本文源于:商界

北京市統(tǒng)計局近日公布的《額度以上食宿和餐飲領(lǐng)域法人單位主要指標(biāo)》揭示了2024年上半年北京餐飲領(lǐng)域的發(fā)展?fàn)顩r。信息表明，餐飲領(lǐng)域在遭遇緊迫挑戰(zhàn)的同時，外賣領(lǐng)域呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。這一現(xiàn)象不但充分反映了顧客行為的變化，也預(yù)示著餐飲領(lǐng)域可能將正在經(jīng)歷一場深刻的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型。

在總體餐飲領(lǐng)域從業(yè)人員僅快速增長2.9%的大背景下，餐飲物流配送及外賣外賣服務(wù)從業(yè)人員同比快速增長高達(dá)49.7%，這一信息無疑是最引人注目的。外賣領(lǐng)域的迅猛發(fā)展已經(jīng)成為不可忽視的趨勢。愈來愈多的顧客選擇通過外賣平臺訂票，這不但改變了現(xiàn)代的就餐方式，也為餐飲業(yè)提供了捷伊業(yè)務(wù)發(fā)展快速增長點。當(dāng)然還有一個可能將的其原因，那就是就業(yè)機會難度增大的大背景下，通過當(dāng)外賣員進行“靈活就業(yè)機會”的人員愈來愈多。

然而，外賣業(yè)務(wù)發(fā)展的繁榮并非沒有代價。隨著外賣訂單量的減少，咖啡店須要資金投入更多的人力物力和人力物力來滿足物流配送需求。這可能將引致了營業(yè)效率的上升，進而影響了總體利潤率。餐飲業(yè)須要在保證產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)效率的同時，合理控制效率，才能在外賣市場中獲得持續(xù)的競爭優(yōu)勢。

盡管外賣業(yè)務(wù)發(fā)展蓬勃發(fā)展，現(xiàn)代餐飲領(lǐng)域卻遭遇著緊迫的挑戰(zhàn)。信息表明，2024年1-6月餐飲領(lǐng)域營業(yè)收入同比上升2.9%，利潤率總額更是大幅下滑88.8%。這一驚人的利潤率上升幅度充分反映出餐飲領(lǐng)域正處于盈利能力急劇惡化的困境中。

造成這一局面的其原因可能將多樣。首先，外賣業(yè)務(wù)發(fā)展的興起可能將分流了部分餐食客戶群，引致現(xiàn)代餐飲收入上升。其次，原材料價格波動、人力物力效率上升等因素也可能將擠壓了咖啡店的利潤率空間。此外，顧客對于餐飲體驗的要求不斷提高，咖啡店為了維持競爭力可能將不得不減少資金投入，這也會影響利潤率。

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