每天下午，湖南長(zhǎng)沙開(kāi)福區(qū)華夏路一條偏僻的的巷子內(nèi)，總會(huì)飄散出令人垂涎的香味。

從菜市場(chǎng)買回來(lái)的新鮮豬蹄，與清香軟糯的蕓豆一起燉煮一個(gè)下午，燉煮出濃郁清甜的蹄花湯，再配上秘制的豆瓣蒜蓉醬或者秘制紅油醬，活色生香。可惜如果不提前預(yù)訂，這些蹄花湯很少能等到下午5點(diǎn)半出攤時(shí)再進(jìn)到食客的嘴里，往往在未出攤前，已經(jīng)被熟悉的饕客們預(yù)訂一空。

在鋪面忙活的，正是33歲的創(chuàng)業(yè)者易錚。這3年，易錚經(jīng)歷過(guò)2次創(chuàng)業(yè)失敗，欠下數(shù)十萬(wàn)的債款，第3次創(chuàng)業(yè)，一無(wú)所有的易錚在家門(mén)口直播擺攤，靠著每天工作20小時(shí)的狠勁，一無(wú)所有的他在餐飲行業(yè)殺出了一條路。

2022年，易錚忙著租倉(cāng)庫(kù)，買設(shè)備，辦證，做招牌，上平臺(tái)……他研發(fā)的小吃投入量產(chǎn)，通過(guò)線上門(mén)店銷往全國(guó)各地。

2023年，易崢希望通過(guò)自己的努力，擁有一個(gè)真正的門(mén)店。

經(jīng)歷兩次創(chuàng)業(yè)失敗后，他選擇擺攤

時(shí)間回到2022年1月，每晚9點(diǎn)半左右，長(zhǎng)沙天心閣附近，易錚推著他的小推車會(huì)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)。易錚主要賣的是成都特色小吃蹄花湯，鹵菜，麻辣牛肉等。“我以前開(kāi)過(guò)川湘菜館，這些都會(huì)做。”

30歲那年，易錚辭去在外地的工作，帶著雄心壯志回到長(zhǎng)沙，準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)，“那時(shí)也快30歲的年紀(jì)了，還是想搏一把，想做點(diǎn)什么事情。”

2019年9月份，他在大學(xué)城周邊開(kāi)了一家小餐館。到2020年初，生意漸漸有了起色，隨后疫情暴發(fā)，店面歇業(yè)一個(gè)多月后，易錚又支撐了四個(gè)月。“后來(lái)沒(méi)辦法了，以超低價(jià)轉(zhuǎn)出，賠了20多萬(wàn)。”因家庭并不富裕，為還債他將自己的房子賣了。

2021年初在幾位朋友的介紹下，易錚開(kāi)始了自己的第二次創(chuàng)業(yè)，和朋友合伙開(kāi)了一家小酒館，后因合伙生意上的分歧，該酒館從2021年1月開(kāi)業(yè)，到同年11月份歇業(yè)。“我投錢，每天也在那里做事，又不拿工資，后來(lái)也就沒(méi)做了，這次創(chuàng)業(yè)也欠了一些債。”

談到這兩次創(chuàng)業(yè)的失敗，易錚總是感慨很多，“一個(gè)是現(xiàn)實(shí)層面的影響，現(xiàn)在是一個(gè)負(fù)債的狀態(tài)，資金壓力非常的大。還有一個(gè)就是對(duì)身邊的一些人和事會(huì)看得比較透徹一點(diǎn)。”

到2021年底時(shí)，易錚已經(jīng)負(fù)債四五十萬(wàn)。因很久沒(méi)上班，一時(shí)難以找到合適的工作，又急于還債。想到自己還有做飯手藝的他，決定擺攤賣起川湘小吃。“是被逼得已經(jīng)一點(diǎn)辦法都沒(méi)有了。”

2021年的12月1日，易錚的小攤正式營(yíng)業(yè)，“一開(kāi)始可能也會(huì)有點(diǎn)落差，后來(lái)就覺(jué)得沒(méi)什么了，都是靠自己雙手掙錢，又不丟人。”每晚9點(diǎn)半左右出攤，采取線上線下經(jīng)營(yíng)模式，一般會(huì)營(yíng)業(yè)至凌晨1點(diǎn)半左右。凌晨3點(diǎn)半，易錚會(huì)給批發(fā)市場(chǎng)商販發(fā)信息，定好次日需要的食材，差不多5點(diǎn)左右才睡覺(jué)。上午10點(diǎn)半左右起床。白天大部分時(shí)間易錚就拿來(lái)做菜，期間會(huì)擠時(shí)間拍點(diǎn)短視頻，同時(shí)打包發(fā)貨。

研發(fā)的小吃投入量產(chǎn)，未來(lái)會(huì)越來(lái)越好

直播擺攤幫易錚打開(kāi)了線上的銷量，也積累了一些資金，易錚馬不停蹄地開(kāi)始自己事業(yè)的第二階段，租倉(cāng)庫(kù)，買設(shè)備，辦證，做招牌，上平臺(tái)……忙得不亦樂(lè)乎。

“今年5月我開(kāi)始聯(lián)系的食品廠，比來(lái)比去，最后選擇了一家在寧鄉(xiāng)的食品廠。”易錚曾拍攝視頻記錄下自己跑食品廠的一天。早上5點(diǎn)半，在長(zhǎng)沙熟悉的菜市場(chǎng)買一些輔料，早上6點(diǎn)半，他出現(xiàn)在寧鄉(xiāng)一家農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買新鮮的黃牛肉，隨后趕往食品廠進(jìn)行食品加工，“雖然放在廠里生產(chǎn)了，但完全是按照我自己的配方配料，每次生產(chǎn)我也都會(huì)去現(xiàn)場(chǎng)，根據(jù)顧客們的反饋，我也會(huì)持續(xù)改進(jìn)口味。”

與此同時(shí)，易錚租住了現(xiàn)在的這間小倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)雖小，五臟俱全，一樓用作倉(cāng)庫(kù)，二樓用作辦公和直播。易錚打開(kāi)一樓倉(cāng)庫(kù)的冰柜，里面整整齊齊碼放著他研發(fā)的麻辣牛肉、麻辣鴨脖、干椒雞絲……這些食品在食品廠包裝好，易錚將其搬運(yùn)到這里存放，再通過(guò)線上店鋪，銷往全國(guó)各地。

新的一年想擁有真正的門(mén)店

隨著天氣轉(zhuǎn)冷，易錚又重拾老本行——擺攤，他在自家倉(cāng)庫(kù)門(mén)前支了個(gè)燉蹄花湯的攤位。“我這個(gè)倉(cāng)庫(kù)所在的位置自然人流量為0，不過(guò)對(duì)我影響也不大，每天熟客們會(huì)在微信上跟我提前預(yù)訂，有時(shí)候還沒(méi)到我出攤時(shí)間，蹄花湯就被預(yù)訂一空了。”留住線上食客的，是易錚花在食物上的心思。在他的攤位上，能吃到蹄花湯、麻辣小吃、特色鹵味等不同小吃，蹄花湯的蘸料就有秘制豆瓣蒜蓉醬、秘制紅油醬兩種口味。

易錚介紹，如今線上銷售已經(jīng)成為他主要的銷售模式，他拓展了外賣平臺(tái)、線上店鋪、團(tuán)購(gòu)、渠道分銷等一系列的銷售渠道。但隨著銷量越來(lái)越大，爭(zhēng)議也越來(lái)越多。“現(xiàn)在餐飲行業(yè)最火的話題就是科技與狠活，有時(shí)候我的評(píng)論區(qū)也會(huì)出現(xiàn)這些評(píng)論，大家對(duì)包裝類食品不信任，認(rèn)為是加了防腐劑。”易錚笑道，“我也沒(méi)辦法消除這種不信任，只能用視頻記錄下我選材用料的過(guò)程，讓大家知道我對(duì)食物的態(tài)度。”

易錚說(shuō)，與年初每天工作20個(gè)小時(shí)直播擺攤的狀態(tài)相比，如今“工作環(huán)境好些了，至少不用在外面了”。2023年，他希望能把線下穩(wěn)定做起來(lái)，擁有一家自己的門(mén)店。“不要太在乎下坡路怎么走，大家可以看著我這條上坡路是怎么走上去的。”2022年年初時(shí)他對(duì)記者說(shuō)的話，依然被他置頂在短視頻賬號(hào)。

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瀟湘晨報(bào)記者 陳夢(mèng)娟 張沁

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