水滸耗兒魚火鍋是重慶香鍋依然餐飲文化有限公司于2006年9月創(chuàng)立的子品牌，于2014年由成都百年炊煙餐飲管理有限公司全國(guó)運(yùn)營(yíng)管理。是集經(jīng)營(yíng)耗兒魚湯鍋餐飲、品牌連鎖及調(diào)味品生產(chǎn)為一體的大型餐飲連鎖企業(yè)。歷經(jīng)8年時(shí)間，現(xiàn)已發(fā)展成擁有八家直營(yíng)店、六十多家連鎖店、一個(gè)原料配送基地及技術(shù)研發(fā)中心的大型餐飲連鎖企業(yè)。成都百年炊煙餐飲管理有限公司成立于2015年3月，主要負(fù)責(zé)所屬品牌全國(guó)運(yùn)營(yíng)管理。公司以餐飲為核心，堅(jiān)持“服務(wù)大眾，創(chuàng)建百姓餐飲品牌”、“服務(wù)員工，創(chuàng)建共贏發(fā)展平臺(tái)”路線。百年炊煙是以品牌經(jīng)營(yíng)管理、調(diào)味品生產(chǎn)及餐飲連鎖管理為一體的大型餐飲連鎖管理企業(yè)。現(xiàn)旗下品牌有“水滸耗兒魚”、“乾坤掌”、“1982走馬酸菜魚”、“鐵匠烤魚”、“香鍋依然”和“巴川味覺(jué)火鍋”等餐飲品牌。2001年，創(chuàng)始人彭強(qiáng)在重慶創(chuàng)辦“彭強(qiáng)耗兒魚”，2006年9月成立重慶香鍋依然餐飲文化有限公司，于2015年由成都百年炊煙餐飲管理有限公司全國(guó)運(yùn)營(yíng)管理。是集經(jīng)營(yíng)耗兒魚湯鍋餐飲、品牌連鎖及調(diào)味品生產(chǎn)為一體的大型餐飲連鎖企業(yè)。水滸耗兒魚特色火鍋餐飲以其“主題鮮明、形式隨意、氣氛熱烈、原料綠色、口味多樣”等別具一格的特色深受大眾群體喜愛(ài)，加之取材深海、無(wú)污染、低脂肪、少刺、老少皆宜的特點(diǎn)，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有廣泛的消費(fèi)群體。正因?yàn)樗疂G耗兒魚特色火鍋業(yè)態(tài)的這種消費(fèi)特征，使得其在餐飲業(yè)作為單品類火鍋可謂別具一格。重慶火鍋源于清末民初，近年來(lái)，經(jīng)歷了老派火鍋和新派火鍋的演變。前者是對(duì)袍哥文化更精準(zhǔn)的詮釋，后者則更注重健康養(yǎng)生。“一口銅鍋煮沸五湖四海三江水，兩個(gè)篙桿撈盡珍禽猛獸海底鮮”。21世紀(jì)初，以耗兒魚為主的海底鮮進(jìn)入川渝兩地，與重慶新派火鍋相結(jié)合的做法，讓人贊不絕口，念念不忘。耗兒魚，學(xué)名綠鰭?cǎi)R面鲀，也稱橡皮魚，剝皮魚，因頭部酷似田鼠，故川渝地區(qū)稱其為耗兒魚。