序言

一、調查背景

為防止疫情擴散，多個城市/地區要求當地餐飲服務單位暫停營業，導致很多餐飲商戶的營業收入急劇下降，各大餐館受到了疫情極大的影響。很多大型連鎖餐飲企業也都受疫情影響暫停營業，比如:海底撈。一些小型餐館甚至面臨倒閉。由于餐飲行業普遍存在“三高一低（房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低）”問題，因此隨著疫情擴散，餐飲堂食業務幾乎陷入停頓狀態。除了年夜飯退訂、營業收入大幅下降外，餐飲商戶還需面對原材料備貨損失、高昂的房屋租金、員工工資社保等許多固定運營成本。受疫情和封城影響，餐飲行業面對成本居高不下、資金儲備不足、供應鏈中斷等方面的問題，在疫情結束后，餐飲商戶還要面對重拾消費者信心、供應短缺造成的原材料成本上升、人員流失等方面的挑戰。

二、調查目的

我們希望能通過研究疫情餐館的影響，了解這次疫情對經濟的損害程度，在分析此次疫情對餐館影響的大小之后，總結分析出餐飲行業面臨的普遍狀況和問題，找到相對應的措施來緩解疫情對餐飲企業的負面影響，解決當前餐飲市場所面臨的問題，幫助餐飲行業走出困境，推動社會的經濟發展，保障人民的就業，降低失業率，提高人民生活水平。通過了解疫情對餐飲業的影響，提高餐飲行業的營業收入，幫助餐飲業渡過難關推動餐飲業的進一步發展。

三、調查意義

餐飲業的發展和繁榮可以給經濟生活帶來巨大的經濟效應、社會效應和產業效應。當前這個時期，我國就業形勢依然嚴峻，就業壓力依然巨大。餐飲業作為第三產業中的傳統產業具有勞動密集型特征，對勞動力具有很大的吸納能力。另外，隨著住宿餐飲業發展而帶來的對農產品的新需求及農業產業結構調整等因素作用，還將帶來更多的就業崗位。雖然餐飲服務技術含量低，產品附加值不高，在經濟社會中的貢獻無法與高新技術等產業相比，但卻具有勞動密集型的優勢，是安置就業的重要渠道。研究疫情對餐館業的影響，可以更好的推動就業，改善民生。餐飲業在拉動內需、擴大就業和促進國民經濟發展等方面都發揮著重要作用。

四、調查對象和方法?

對象：位于涼山德昌縣的餐廳

方法：

訪問調查法，對餐廳進行實地調查，通過與老板訪問，取得2020年3月，4月的調味品進貨細則，對餐廳營業情況進行調查。這樣獲得的信息更加明確，準確。

問卷調查法，通過網絡進行問卷調查，不用直接面對調查者，不需要記錄姓名，完全取決于個人態度，使得調查結果真實，客觀。

五、調查結果分析

該餐飲3月進貨細則

4月進貨細則

由進貨細則得出，三月調味品進貨 3890元

四月調味品進貨 6857元

四月較上月多花費2967元。

由于疫情影響，餐廳從3月開始營業，由進貨單細則看出，三月初進入餐廳吃飯人數較少。

1、由于疫情，政府同意開業，但規定同時堂食人數不得超過20人，所以餐廳接客人數下降。

2、根據問卷調查得出，超過80%人選擇為了減小感染風險，選擇在家自己做飯，這一方面體現了中國人的危機意識，另一方面說明了餐館消費人數少。

四月的進貨單發現花費金額大幅上升，意味著用餐人數也上升。1、中國已經控制住了疫情在國家蔓延。

2、餐廳所處地域為疫情低風險地區，未發現感染者。

3、政府放款對餐廳同時堂食人數的限制。

4、通過問卷調查發現，95%的人認為不同佩戴口罩，同時不害怕在此地感染新冠肺炎。

5、超過80%的人認為可以在外用餐，無需顧慮。

疫情對餐飲行業影響巨大，尤其是二月停業（房租仍需支付），三月就餐人數少，仍然處于盈虧狀態，四月因中國控制住疫情，有所好轉，但仍然未恢復正常，一月二月三月，作為餐飲行業的黃金時期，遭受疫情影響，對餐飲行業打極較大，相比去年同期，營業額差距十分大。但根據四月的情況來看，正在好轉，但想恢復至正常時期，仍比較困難。

六、總結（感想、建議或解決方案）

經濟作為推動社會發展的必要條件，一國發生重大突發事件必然會對短期經濟發展產生一定的負面影響。由調查餐飲行業可知，這次疫情導致了貨物的需求和生產的驟降，投資和消費均受到明顯的沖擊。防控疫情需要人口避免大規模流動和聚集，隔離防控，因此大幅度降低消費需求。為了避免人群聚集，春節各類聚餐和婚宴等幾乎全部取消，大量餐廳飯館停止營業，備菜存貨低價甩賣。都反應了我國2020年第一季度，餐飲行業受到了很大的影響。在非常時期，非常時期，真正勇于擔當的應該是政府。政府應該動用財政等各種手段方法，向市場讓利，向國人讓利，對企業進行補貼，大規模減稅降費，最大限度減少失業。從疫情爆發以來，不少經濟學家建言獻策，提出了不少恢復經濟的措施。疫情也不僅僅對餐飲行業有很大的沖擊，對工廠，企業等也有較大的影響。經濟恢復是一個比較糾結、艱難的過程。目前有一些學者參考非典的控制周期，對疫情之于經濟影響進行了一些分析和預測，但這些都是假設，不太有科學依據，一切的前提必須建立在疫情獲得控制并結束戰斗的前提下。

疫情期間改進方法

1.調整人員結構，降低成本，一個餐廳的成本主要來源于食材、房租、用工。而在這里面只能是工人成本能降低，那么我們可以實行階段性降薪，然后等疫情結束再適當加薪或者實行年終獎激勵工人。

2.進行線上點餐，實行外賣配送，外包裝先進行消毒，然后再封存好，外賣配送員要先保證自身的健康，并且在配送過程中減少人員接觸。可實行不見面方式取餐。

3.進入餐館要戴口罩，先洗手，保證安全，用餐之前要先對桌椅進行清潔消毒，用餐后要謹慎處理剩余的食物和垃圾并再進行一次清潔消毒。

4.對于后廚要保證食品安全，采購物品時要保證健康安全，在工作時候要求員工戴口罩，每天都要進行后廚的清潔消毒。

5.向國家，政府請求減免稅費的政策或者補貼政策，在疫情期間可以配合政府發放的消費劵進行吸引顧客，保證自己店面的收入有保證，避免一直處于虧損狀態。

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