公司做了如下方案專門發給旗下門店，共享給大家

一、疫情局勢

2020年伊始，一場突如其來的病毒疫情席卷全國，各大餐飲企業本是鉚足勁想等過年大干一場，結果被摁在疫情的地上摩擦。。特殊階段下，餐企該如何面對，如果營業，要做好那些充分的準備？

本文綜合了幾十篇國內前沿餐企的疫情防護經驗，第一時間整理給大家，希望在這個蕭條的寒冬，不那么寒冷！

二、疫情對餐飲行業影響關鍵點

疫情預計影響餐飲企業3-5個月，解除后會有爆發性增長疫情結束后有幾個特征：行業整體質量大升級，放心餐廳成為首選疫情時期，餐飲企業重在品牌建設外賣很可能是接下來3個月唯一增長的餐飲版塊，如何成為客戶安心店鋪，被客戶首選是這場競爭的關鍵

三、員工工資怎么發？

如果店鋪歇業需要留人，工資要發的話按照當地是最低工資的80%，具體和員工協商返工不要扎堆，店內2-3個人就夠了，盡量提早在初九前開工。企業沒有權利直接給員工隔離措施，但是對于有疑似傳染疾病的員工可以調休協商方式，避免造成交叉感染。《傳染病防治法》規定，被隔離的員工，企業需要按正常上班給工資；正常員工拒絕上班則企業也可以根據制度進行勞動紀律處分

四、員工防護行為規范

1、規范著裝：工作人員需佩戴一次性醫用口罩（2-4h更換），必要時佩戴一次性手套

2、上崗檢查：做好體溫檢測及癥狀檢查登記，出現發燒（體溫＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困難等癥狀，及時就醫，杜絕不健康人員上崗

3、需持健康證上崗

4、定時洗手，上班時間不交談

五、采購防護

食材采購：門店食材采購管理是食材溯源、食品安全管理的重要一環，也是成本費用管控的源頭，是我們餐飲運營管理人員必須要懂的知識點。

1、食材采購標準制定：嚴格規定采購品牌、渠道、用量

2、食材供應商管理：大平臺訂貨，不從來源不明供應商拿貨，定期對供應商資質進行核查

3、采購票據及數據管理：保留票據以追溯食品來源

4、門店訂貨管理：合理協調庫存，不過量存貨

5、食材盤點及銷售數據分析：不能讓健康的食材壞在自己的庫房里

6、物流/配送時間管理

六、門店防護

1、引流：

線下：在門口放置展架，展示食材安全（圖片）

a、員工消毒培訓，定時洗手，店內每日殺毒

b、話術培訓，面對客戶問詢，有針對話術匹配。

如：您可以放心食用我們的餐品，我們采購都是安全食材，每日消毒，店內

員工定時洗手，定時多次量體溫，戴口罩，手套、頭套等防護措施。

線上：注明本店已消毒，是衛生餐廳，另設置“店內有口罩銷售”等信息，可吸引客流

a、海報宣傳＋伴餐宣傳

b、提供給客戶一次性的消毒紙巾，添加“本店免費提供騎手免洗消毒洗手液”商品

2、入店后：

a、入口處設置提醒客戶消毒，并備好洗手液

b、管理展示：向消費者傳達明確的信息，展示餐廳管理內功

c、消毒提示：在顧客容易關注和接觸到的地方，張貼“已消毒標識”；如餐廳入口處，服務臺，自助臺，寶寶椅，洗手間等

d、入座環節：入座后，可告知顧客“本餐廳已全面消毒，請您放心用餐”

e、布餐環節：所有的材料最好是現場布置，如餐布打開時有消毒的味道，餐具是從消毒柜里拿出來，都能提升客戶的用餐安全感

f、點餐環節：點餐結束后，可提醒顧客餐前可進行洗手消毒

g、上菜環節：佩戴一次性手套或使用工具輔助上菜，避免與手部與產品接觸

h、用餐環節：主動提供公筷、餐具，提醒顧客可分餐用餐

i、離店環節：可提供小瓶75%的酒精噴劑，用于顧客回家后噴灑消毒

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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