關(guān)于食品存儲(chǔ)衛(wèi)生和安全問(wèn)題，記者7月14日采訪(fǎng)了深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)用化學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)、深圳市政府食品安全專(zhuān)家委員會(huì)委員張俊松教授。說(shuō)起一些日常食品的保存溫度和環(huán)境要求，張俊松如數(shù)家珍。

“牛奶最佳的保鮮存儲(chǔ)溫度是４℃，而在常溫（２０℃～２５℃）的情況下，必須要做到避光保存。”

  “酸奶就是一種典型的溫度敏感性產(chǎn)品。乳品全程配送和銷(xiāo)售時(shí)的保存溫度規(guī)定為０～１０℃。”

“食用油需避光保存。如果經(jīng)常光照，保質(zhì)期會(huì)大大縮短。食用油需低溫保存。一般情況下，在２０℃以?xún)?nèi)。最好在冰箱內(nèi)冷藏。”

  “水果蔬菜是１０℃～１５℃速凍食品是０℃以下。一些冰鮮食品保存及流通溫度在１０℃至５℃之間，以防止李斯特菌生長(zhǎng)。”

張俊松表示，隨著人們生活水平的提高，食品安全成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，而食品冷鏈管理成為食品安全重要的一環(huán)。溫濕度測(cè)量及監(jiān)控在冷鏈物流中扮演著一個(gè)重要的角色。《食品安全法》要求經(jīng)營(yíng)者提供冷鏈物流溫度數(shù)據(jù)記錄，滿(mǎn)足“綠色食品消費(fèi)”需求。

大型超市要建設(shè)獨(dú)立完整的食品冷鏈物流體系。張俊松表示，要求食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于食品所必需的低溫環(huán)境中。任何一個(gè)環(huán)節(jié)的溫度達(dá)不到要求，就會(huì)出現(xiàn)食品的腐壞、變質(zhì)。

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