老廣們喜歡吃熱鮮肉，今后可能要改改口味了。在11日召開的2010年市工商行政管理工作會議中，提出要提高冷鮮肉的市場份額，還將在農貿市場裝探頭，嚴防私宰肉。

專家認為，冷鮮肉的安全系數較高，從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下，產品一直保持在0—4℃的低溫下，可以降低初始菌數；而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，肉的溫度較高，細菌容易增殖。但是，冷鮮肉不同于冷凍肉，其實它是未凍結的，食用前無須解凍，不會產生營養流失，而冷凍肉則是實實在在地被凍住，解凍時會有營養流失。冷鮮肉較之熱鮮肉，在口感上更勝一籌，肉質更為柔軟。

廣州市副市長曹鑒燎在會上說，解決私屠濫宰問題首先要建立一個探頭監管，每一個農貿市場都要搞。他舉例說，白云區蕭崗市場是全市第一個裝上探頭、實行技術監控的市場，但是偏偏私宰肉流入市場的時候探頭就“壞”了，“是技術壞了，還是人壞了”！曹鑒燎說，技術監管網絡化實現沒有，要看市場有沒有建立探頭監管，建立了探頭監管要看有沒有使用，使用了要看有沒有建立維修維護的制度。

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