下廚前，我們常有一個重要步驟———解凍。如果解凍不當(dāng)，不僅口味變差，還會導(dǎo)致營養(yǎng)素的流失。對于大多數(shù)食物，只要記住一個原則：緩慢解凍、溫度均勻適當(dāng)，就可保持食品原有的色、香、味、形。

對于水產(chǎn)類、鮮肉類速凍食品，應(yīng)該從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃—10℃)。應(yīng)將食品提前數(shù)小時至一天左右轉(zhuǎn)移(依食品大小而定)。正確的解凍方法是把要食用的肉，在前一晚放在冰箱冷藏室第一層，讓肉低溫解凍，烹飪前，按壓一下肉中間，如果摸起來感覺是稍微變軟，大部分都是硬硬的，就可以下鍋了。

用鹽水或醋解凍。如果來不及放入冰箱冷藏室，可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因?yàn)椋}水可以加速冰的融化，而且不會滋生細(xì)菌。而自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點(diǎn)醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。

微波爐解凍用最低檔。在用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然后根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘。

需要提醒的是，速凍食品應(yīng)該吃多少，就從冰箱里拿出來多少。因?yàn)樗賰鍪称芬坏╇x開了低溫環(huán)境，就開始了由外向內(nèi)的解凍過程，營養(yǎng)也會逐漸流失，即使把它再放回冰箱里，也不可能達(dá)到當(dāng)初速凍時的最初狀態(tài)了。

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