1.貯藏特性 

黃瓜又名青瓜、胡瓜，原產印度及東南亞熱帶地區，供食用的是脆嫩果實，含水量很高，采收后在常溫下存放幾天就開始衰老，表皮由綠色逐漸變成黃色，瓜的頭部因種子繼續發育而逐漸膨大，尾部組織萎縮變糠，瓜形變成棒槌狀，果肉綿軟，酸度增高，食用品質顯著下降。黃瓜質地脆嫩，易受機械損傷，瓜刺(刺瓜類型)易碰脫，形成傷口流出汁液，從而感染病菌引起腐爛。

　　2.貯藏工藝

(1) 采收  貯藏用的黃瓜最好是采收植株中部生長的瓜，俗稱“腰瓜”；切勿采收接連地面的瓜來貯藏，因為連地瓜。與泥土接觸，瓜身帶有許多病菌，容易腐爛，也不要采收植株頂部的結頭瓜來貯藏，因為這種瓜是植株衰老枯竭時的后期瓜，瓜的內含物不足，在外形上也表現不大規則，貯藏壽命短。黃瓜采收時期應做到適時早收，要求在瓜身呈碧綠、頂芽帶刺、種子尚未膨大時進行，即選直條、充實的中等成熟綠色瓜條供貯藏用。過嫩的瓜含水多，固形物少，不耐貯藏，黃色衰老的瓜商品價值差，也不宜貯藏。需要貯運時間長的商品瓜應在清晨采收，以確保瓜的質量。

(2) 采后處理與包裝  黃瓜采后要對果實進行嚴格挑選，去除有機械傷痕、有病斑等不合格的瓜，將合格的瓜整齊的放在消毒過的干燥筐(箱)中，裝筐容量不要超過總容量的3／40如果貯藏帶刺多的瓜要用軟紙包好放在筐中，以免瓜刺相互扎傷，感病腐爛。為了防止黃瓜脫水，貯藏時可采用聚乙烯薄膜袋折口作為內包裝，袋內放入占瓜重約1／30的乙烯吸收劑，或在堆碼好的包裝箱底與四壁用塑料薄膜鋪蓋。

黃瓜貯藏中的病害主要有炭疽病、細菌性軟腐病、腐霉病和根霉病等，貯存期1個月以上的可在入貯前用殺菌劑(如特克多)加涂膜劑(如蟲膠、可溶性蠟劑)混合浸果處理，以延長保鮮期。

　　(3) 貯藏運輸  控制條件：

　　① 溫度  黃瓜的適宜貯藏溫度很窄，最適溫度為10~13℃，10℃下會受冷害，15℃以上種子長大、變黃及腐爛明顯加快，有機械制冷設備的冷庫是較理想的場所。

② 濕度  黃瓜很易失水變軟萎蔫，要求相對濕度保持在95％左右，可采用加塑料薄膜包裝，防止失水。

③ 氣體  黃瓜對乙烯極為敏感，貯藏和運輸時須注意避免與容易產生乙烯的果蔬(如番茄、香蕉等)混放，貯藏中用乙烯吸收劑脫除乙烯對延緩黃瓜有明顯效果。黃瓜可用氣調貯藏，適宜的氣體組成是O2和CO2均為2％～5％。

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