楊梅保鮮冷藏知識

時間：2023-01-01 21:29:57來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

楊梅產于長江以南各省區，其中以浙江省湖南省的楊梅產量較高，品質較好。楊梅成熟期正值水果淡季的初夏，因其果色鮮艷，汁液豐富、酸甜可口，深受消費者的歡迎。常溫保藏2--3天后，楊梅果實就會脫水裂口造成汁液流出，并產生霉變現象，過去楊梅只適作鮮銷或作為加工原料，一般不貯藏。目前，如果利用冷藏的方法，并結合配套的貯藏技術，便可延長楊梅的貯藏時間。

1．楊梅采收：

選用果肉堅硬，果面光亮并具有其品種特征的紅紫色果實。挑選過程中，要輕拿輕放避免囊狀體破裂，并剔除機械傷果、霉變果及過大、過小的果實。

2．楊梅采后預冷：

楊梅屬于組織嬌嫩、營養價值高和采后壽命短的果實，為了保持其鮮活特性和延長其貨架壽命，需要快速預冷。預冷最好在產地進行，迅速除去楊梅果實自身帶有的田間熱，降低呼吸強度。

3．楊梅適溫貯藏：

楊梅貯藏的適宜溫度為0℃左右，相對濕度為90％--95％。低溫下，如果選用聚乙烯塑料薄膜小包裝，利用自發氣調的作用，貯藏期可以延長，若果實貯藏溫度高于3℃，易引發微生物病害。

4．高濃度二氧化碳處理：

采用15％的二氧化碳處理2小時，然后開啟容器使其恢復常壓，裝入塑料薄膜袋，在0℃條件下貯藏，對抑制果實腐爛褐變具有很好的效果。

5．溶液浸果：

采用3％的CaCl2溶液真空滲透5分鐘后，用塑料薄膜包裝貯藏于0℃的環境中。

6．氣調貯藏：

在0℃條件下，采用5％氧氣10％二氧化碳貯藏15天左右，可保持較好的果實品質。