原標題：餐飲食材凍品供應(yīng)鏈如何走？“反向定制市場”是出路！

關(guān)鍵詞：凍品在線

引言

4萬億餐飲消費市場，經(jīng)過幾年激烈競爭后，已基本形成美團系、騰訊系、阿里系三分天下的局勢，戰(zhàn)火延伸至B端服務(wù)，主要涉及兩大領(lǐng)域，其一，通過SaaS解決B端信息化，其二，通過供應(yīng)鏈管理解決食材流通。

2015年成立的凍品在線，選擇從食材中的凍品供應(yīng)鏈切入，采取“自營+城市合伙人”模式，上游鏈接國內(nèi)200多家加工廠，通過自有全程冷鏈運輸體系，滿足中小餐飲、社區(qū)便利店、社區(qū)菜市場的凍品采購需求。

在餐飲企業(yè)成本結(jié)構(gòu)中，平均食材成本占比約30%，而凍品占食材大類中的比重約40-50%，因此餐飲企業(yè)凍品市場規(guī)模約5000-6000億，加上社區(qū)便利店、菜市場的家庭消費市場，凍品市場總?cè)萘繉⑦_萬億級別。

凍品在線通過線上鏈接凍品加工企業(yè)與終端，線下建立自有冷鏈物流體系，解決凍品流通環(huán)節(jié)層級過多、信息傳遞低效以及無法保證冷鏈運輸?shù)葐栴}，并通過數(shù)據(jù)有效收集和處理，挖掘下游需求，與上游加工廠進行生產(chǎn)匹配，有效提升凍品行業(yè)運行效率。

專注凍品行業(yè) 卡位二三線城市

專注凍品領(lǐng)域，跟林志勇的早前職業(yè)經(jīng)理有關(guān)。在經(jīng)歷了康師傅、百事可樂世界500強品牌職業(yè)經(jīng)理人經(jīng)歷后，林志勇進入一家凍品生產(chǎn)企業(yè)，任職全國市場總監(jiān)，把這家企業(yè)從2億做到10億營業(yè)額，并做到A股上市。在凍品領(lǐng)域5年多的沉淀和深入洞察，讓他后續(xù)創(chuàng)業(yè)有了很深的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

凍品在線創(chuàng)始人林志勇

凍品在線并非其創(chuàng)始人林志勇的最早選擇。2013年，林志勇首次創(chuàng)業(yè)，投資并操盤福建高山農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（現(xiàn)福建白水農(nóng)夫農(nóng)業(yè)股份有限公司，已掛牌新三板），采取自營方式為超市、批發(fā)檔口等提供高山蔬菜。

由于蔬菜本身非標化、質(zhì)量不穩(wěn)定、損耗大、單價低，且蔬菜定價體系由銷售地的產(chǎn)銷關(guān)系決定，一旦供給過多，加上運輸成本，價格經(jīng)常處于倒掛。

二次創(chuàng)業(yè)的林志勇，選擇了更加標準的凍品。相比于蔬菜，凍品本身具備天然適合做B2B的優(yōu)勢。第一，作為半加工品，損耗少且可標準化；第二，貨值高，有較好的利潤空間；第三，廠家多，產(chǎn)能過剩，品牌效應(yīng)低。

此外，凍品流通環(huán)節(jié)存在傳統(tǒng)零售行業(yè)的普遍痛點。第一，粗放的大經(jīng)銷商模式，多層級流通，廠家主要依靠批發(fā)商，很少直接接觸終端；第二，供需兩端數(shù)量多而分散，供需并未匹配，加工廠產(chǎn)能過剩；第三，線下交易為主，信息化水平低。

與其他行業(yè)類似，流通環(huán)節(jié)的打通是產(chǎn)業(yè)升級改造的主要方向之一。受食材采購行為本身具有一定計劃性和信任基礎(chǔ)等決定，供應(yīng)鏈進場幾乎都以區(qū)域自營式進行，如北京的美菜、杭州的宋小菜等等。

凍品領(lǐng)域是否會出現(xiàn)行業(yè)巨頭，在技術(shù)壁壘不高的情況下，取決于模式是否可以快速復(fù)制，首先占領(lǐng)終端市場。

在客群上，選擇了過去被忽視但數(shù)量最多的中小客戶，包括中小餐飲店、社區(qū)便利店以及社區(qū)菜市場，其中80%為中小餐飲店。這些客戶的特點是單體采購量小、分布零散、存活周期較短，需要依靠人力進行持續(xù)開發(fā)和維護。

標品產(chǎn)銷匹配 B2F定制是方向

相比產(chǎn)品多而全，凍品在線選擇專注細分行業(yè)凍品。一方面能更有效把控貨源，另一方面可以提供全程冷鏈物流保證食品質(zhì)量。

產(chǎn)銷匹配是凍品在線最直接的價值，每類產(chǎn)品精選規(guī)格不同的少量品牌，滿足客戶80%的凍品需求，通過集中采購可以有效降低價格，再通過自建城市內(nèi)部物流體系保證全程冷鏈。

過去，定制大多為大規(guī)模連鎖店服務(wù)，而小型餐飲體量小，收益難以保障，不符合提供定制化服務(wù)的要求。隨著不同類型客戶和線上數(shù)據(jù)的積累，凍品在線進一步挖掘客戶需求，開發(fā)中小餐飲反向定制市場，這也是凍品在線未來最核心的價值。

編輯：食材君

來源：財經(jīng)頭條

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