Z世代消費觀攪動千億速凍食品冷鏈市場

時間：2024-02-23 12:15:09來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

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“Z世代”人群，是指出生于1995-2009年的群體，在我國人口數量約為2.6億，占總人口的19%。Z世代成長于優渥的經濟條件和豐富的物質生活背景下，從小深受互聯網經濟和智能設備影響。一項調查顯示，Z世代的消費觀是以理性消費、注重體驗、個性鮮明為標簽，是我國新消費、新經濟發展的重要力量。

Z世代對食品的消費理念與上一代消費群體有著明顯區別，隨著Z世代走進社會，為了在工作壓力下尋求更高品質的飲食體驗，高效快捷且營養豐富的速凍食品、冷凍食品成為Z世代的主要選擇之一。

速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經加工制成各類烹制或未烹制的食品后，通過各種方式急速凍結，經包裝儲存于-18℃— -20℃下的連貫低溫條件下，以保證食品的質量不變。目前，速凍米面食品、速凍火鍋料、速凍預制菜是市場上的主要產品。

一

我國速凍食品市場概況

我國速凍食品人均消費量僅占美國八分之一

速凍食品從全球市場來看，產量和需求量逐年遞增，2018年全球速凍食品市場規模達到1863億美元。其中，美國速凍食品年產量達到2000萬噸，人均消費量接近80kg。

我國速凍食品行業興起于上世紀的80-90 年代，伴隨社會消費水平的不斷提升，速凍食品實現快速的發展。到2016年左右，我國速凍食品市場規模突破千億大關，并保持高速成長，預測2021年我國速凍食品的市場規模達到1850億元。根據有關數據顯示，我國人均消費速凍食品量不足10kg，只占美國人均消費量的八分之一，與發達國家相比還有很大差距，未來市場空間依然巨大。

速凍米面占據半壁江山，速凍預制菜成后起之秀

在千億規模的速凍食品市場，速凍米面產品是最大的品類，占整個速凍食品市場的50%以上，主要產品有速凍水餃、速凍湯圓、速凍粽子、速凍面點等；排在第二位的品類為速凍火鍋料，占比約為33.3%，主要包括速凍魚糜制品、速凍肉制品和部分速凍其他制品。

受疫情防控和電商發展的影響，近兩年速凍預制菜快速發展，成為速凍食品領域發展最快的品類。預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味)而成的成品或半成品，采用急速冷凍技術（零下18度）保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味。根據《2021年中國連鎖餐飲行業報告》最新統計數據，目前我國預制菜行業市場規模約2100億元，到2025年行業規模有望增長至6000億元左右。

我國速凍食品企業數量及分布情況

企查查數據顯示，山東擁有的速凍食品相關企業數量最多，達到7383家，其次為河南6093家、廣東4370家、河北4072家、吉林3667家，以上五省共同位列前五名。

從城市分布看，長春市速凍食品相關企業最多，達到1803家，其次為深圳市1555家和濰坊市1424家。

速凍食品市場競爭格局

從市場份額來看，我國速凍食品前三名分別是三全、思念和龍鳳；在消費者消費選擇品牌中，三全以32%排名第一，第二和第三分別為思念和灣仔碼頭，占比分別為28.7%和28%。

二

我國速凍食品代表性企業

發展情況

三全食品

打造標準化“全冷鏈”供應系統

三全食品是國內首家速凍面米食品企業，也是國內規模最大、市場網絡最廣的企業之一，公司主營業務包括速凍面米制品、速凍調制食品、冷藏產品等的研發生產和銷售。公司在鄭州、成都、天津、太倉、佛山等地區都建有生產基地，打造了一條完整的、有足夠控制力的從農田到餐桌的新型食品安全供應鏈，通過標準化、統一化的管理方式充分保證了從原料種植養殖、生產加工、儲存、運輸到終端銷售的整個供應鏈產品的品質和安全，構建了覆蓋全國的“全冷鏈”系統，保證了產品始終新鮮、安全。

三全食品2020年的年報顯示，公司2020年營收為69.26億元，同比增長15.71%，速凍面米制品依舊是三全食品的營收主力，總營收為43.67億元，同比增長近一倍。

安井食品

“銷地產+銷地研”模式穩步擴張布局全國

安井食品作為速凍行業龍頭企業，產品SKU超300種，在產及規劃有 9 大生產基地。產品上看，公司以魚糜制品起家，并逐步發展成速凍魚糜、肉制品、面米、菜肴四大業務。

安井食品采用“銷地產”建廠策略，當某一區域銷售額達到規模后就在此地布局建廠，以節約成本提升效率和效益，逐漸在廈門、無錫、泰州、遼寧、四川、湖北、河南、華南布局生產基地，產能覆蓋全國，2019年產能達到47.53萬噸。

為適應市場需求，安井食品采用“銷地研”策略，各個生產基地承擔新品研發任務，深挖區域市場，研發出針對性更強、推廣成功率更高的新品，公司2013-2019年在研發方面的投入復合增長率達到26.63%。

安井食品發布的2020年財報顯示，其營收為69.65億元，同比增長32.25%；凈利潤為6.04億元，同比增長61.73%。

預制菜“上市第一股”味知香

自建低溫倉儲與冷鏈物流

味知香經過多年不斷地發展和積累，成為了行業領先的半成品菜生產企業之一，并建立了以“味知香”和“饌玉”兩大品牌為核心的產品體系。公司產品包括肉禽類、水產類及其他類，產品涵蓋數百種菜品，有效地滿足了不同地區消費者的飲食習慣和口味偏好。

味知香主要依賴自建的低溫倉儲設施和自有冷鏈運輸車隊進行配送。在產品儲存、出庫、運輸過程中均能保證產品處于低溫環境中，全面保障運輸過程中的食品安全，讓終端消費者能夠購買到高質量的半成品菜產品。2017-2020年，隨著公司產能的不斷提升，公司冷鏈運輸車的數量不斷增加。自有冷鏈運輸車隊運量占比一直保持在 82%以上。

此外，公司自有冷鏈車運輸的單位噸價僅為第三方物流的 4 成，因此，自有冷鏈物流可在公司向外擴張時壓縮物流成本，保持利潤率從而擴大經營半徑。目前江浙滬等區域的門店均為自有冷鏈物流配送，線路優化后已達到日配到店的效率。

2021年4月27日，味知香登陸上交所上市，成為中國預制菜上市第一股，當日漲停，發行價格28.53元/股，發行市盈率為22.99倍。味知香發布的2020年財報顯示，全年營收為6.22億元，同比增長14.76%，2020年凈利潤為1.25億元，同比增長45%。

三

我國速凍食品冷鏈供應鏈情況

2017年，國務院印發《國務院辦公廳關于積極推進供應鏈創新與應用的指導意見國辦發 [2017]84號》，速凍食品供應鏈技術與創新取得一系列進展，并積極融入全程溫控、保鮮、包裝、運輸和倉儲環節。

速凍食品需要在全程冷鏈環境下進行生產、加工、貯存、運輸和銷售。速凍食品供應鏈的上游、中游、下游都要在一定的標準規范下操作，才能保障食品的質量和安全。

速凍食品供應鏈上游供應穩中有進

從上游來看，速凍食品供應鏈的上游主要是農產品種植、畜禽、水產品養殖單位等，為供應鏈提供優質的原材料。根據國家統計局發布的數據顯示，2021年我國全年糧食產量68285萬噸，比上年增加1336萬噸，增產2.0%；豬牛羊禽肉產量8887萬噸，比上年增長16.3%；水產品產量6693萬噸，比上年增長2.2%。

速凍食品供應鏈中游企業逐年遞增

速凍食品供應鏈中游企業主要是生產加工企業，數據顯示，近10年我國速凍食品相關企業注冊量呈逐年遞增趨勢，2019年注冊量新增1.1萬余家，同比增32%。2020年注冊量為歷年來最高，達1.2萬家，同比增長5%。2021年1-10月共新增3232家速凍食品相關企業，同比下降69%。

速凍食品供應鏈下游業態出現轉變

速凍食品供應鏈下游企業以電商、商超、餐飲和農貿市場為主。數據顯示，自2015年以來網絡零售額保持穩定增長趨勢，其所占社會總零售額的比例也在不斷上升，2020年網絡零售額達到117601億元，占社會總零售額的30%。電商平臺成為速凍食品重要的銷售渠道。從餐飲企業數據來看，2015-2019年中國餐飲行業收入保持穩定增長趨勢，但受到新冠疫情影響，2020年餐飲行業收入出現負增長，收入為39527億元，增長率為-15.4%。速凍食品的易操作、快出餐、保存時間長等優點，促使更多的餐飲行業對速凍食品進行采購。

冷鏈物流龍頭企業營收能力提升

在速凍食品的流通各環節都需要專業的冷鏈物流冷鏈服務公司參與，以保障速凍食品的儲藏和運輸都能夠在冷鏈環境下完成。天眼查數據顯示，冷鏈物流相關企業數量超3.6萬家，近5年保持著30%以上年增速穩步上升。根據中冷聯盟發布的《2021年度冷鏈物流綜合能力50家重點企業發展報告》顯示，冷鏈物流綜合能力50家重點企業2020年總營業收入達到312億元人民幣，同比增長10.2%。

四

我國速凍食品冷鏈物流

發展現狀

相關政策和標準不斷完善

受新冠疫情影響，消費者對冷鏈食品安全與質量問題空前關注。我國冷鏈食品檢驗檢疫標準和相關政策措施不斷完善，為食品安全保駕護航。此外，《“十四五”冷鏈物流發展規劃》以及各地方政府“十四五”規劃都將冷鏈物流作為重點發展領域，未來我國將穩步推進冷鏈物流發展。

基礎設施設備持續發展

在持續的政策引導和市場推動下，我國冷鏈物流基礎設施不斷完善，但依然存在不平衡不充分的問題。根據中冷聯盟2021版《全國冷鏈物流企業分布圖》數據顯示，2021年我國冷庫保有量達到5224萬噸，冷藏車保有量為143649輛，近幾年冷庫和冷藏車等基礎設施保持了穩定的增長勢頭。在“高質量”發展要求和“雙碳目標”的影響下，我國冷鏈物流基礎設施迎來技術轉型關鍵期，“提質增效”與“節能降本”成為政府與行業共同關注的焦點問題。

積極探索數字化、智能化升級

盡管我國速凍食品冷鏈物流還存在標準化、規范化程度低等問題，數字信息孤島現象影響了整個行業數字化、智能化升級進程，但是行業的相關探索從未停下腳步。隨著大數據、人工智能、物聯網、云計算等在冷鏈物流多場景探索應用，為行業升級發展創造了積極助推力。無人設備、無人操作、智能管理將加速在冷鏈物流行業的應用。

五

我國速凍食品冷鏈物流

發展趨勢

一天吃掉100多公斤餃子

北京冬奧會帶火中國面點

在剛剛結束的2022年北京冬奧會上，中國美食成為各國參賽選手的熱議話題。據統計，運動員一天能夠吃掉100多公斤餃子，午餐消耗80多只烤鴨。馬耳他唯一的參賽運動員珍妮斯·斯皮泰里在比賽間歇期對著鏡頭吃豆包，被網友稱為“豆包小姐姐”，美國選手朱莉婭·馬里諾表示在冬奧會期間吃了大概200個餃子。可見，中國速凍食品通過冬奧會平臺向世界展現了中國美食的魅力，未來將推動中國速凍食品走出國門，冷鏈物流跨境服務將有更大發展空間。

Z時代需求增加，新零售開拓消費場景

速凍食品市場加速擴容

“Z世代”群體消費習慣推動速凍食品市場需求不斷擴容，高效便捷且營養均衡的速凍食品備受年輕一代消費者喜愛；電商新零售持續發展拓寬了速凍食品銷售渠道，“最后一公里”配送能力的改善也提升了線上購買速凍食品的體驗，未來持續擴容的速凍食品市場將推動冷鏈物流加速發展。

速凍食品產業集約化、規模化發展

《“十四五”冷鏈物流發展規劃》提出，到2025年，初步形成銜接產地銷地、覆蓋城市鄉村、聯通國內國際的冷鏈物流網絡。在吉林、黑龍江、河南、山東等速凍食品生產大省，引導速凍食品產業集聚區、龍頭生產企業對接國家骨干冷鏈物流基地和產銷冷鏈集配中心，打通原材料采購、產品銷售的全流程冷鏈服務鏈條，促進速凍食品產業規模化、集約化發展。

速凍食品冷鏈物流標準規范進一步健全

為了有效解決速凍食品安全隱患，需要進一步加強相關標準的建立健全，對有交叉沖突的標準體系進行重新規范界定，對現行標準沒有完全覆蓋到的領域進行補充完善。此外，還應該與時俱進推動相關標準更新，適應行業新的發展趨勢，并加強與國際標準接軌，解決速凍食品進出口貿易有關問題。

（文中部分數據源自網絡公開信息）

End

來源：中冷聯盟秘書處

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