食物的正確儲存始終是夏天的一道難題。不少人會一股腦地將買來的蔬菜水果甚至剩菜剩飯通通塞進冰箱里……中山大學附屬第三醫院臨床營養科主任卞華偉提醒，不是所有的食物都可以放冰箱里面，有些食物若存放不當，容易致癌。

這些食物不宜放進冰箱

干制、腌制食品。包括餅干、糖果、奶粉以及香菇、木耳干貨等干制食品或咸菜、果醬等腌制品，這些食物因水分含量極低或糖和鹽濃度高，微生物無法繁殖，放進冰箱既浪費電又占據空間。但卞華偉提醒，如果是腌制的肉類，雖然有鹽的防腐作用，但是由于大塊狀的肉類水分含量不易控制，長時間保存時還是建議密封后放冰箱或冰柜保存。

熱帶水果。香蕉、芒果等熱帶水果通常放在室溫陰涼處即可，如果放進冰箱中反而會受冷害，使其肉質發黑加速腐爛，不能食用。

面包、饅頭等淀粉類食品。如果暫時吃不完，放在室溫下即可，放進冰箱反而會使其變干變硬。

這些食物最好放冰箱

卞華偉建議從市場買回的蔬菜應立即用保鮮膜(袋)包好，放入冷藏室內。“蔬菜特別是綠葉蔬菜在室溫下存放時，其部分營養成分會逐漸損失，而且亞硝酸鹽含量也會明顯增加”。他提醒，剩菜打包時盡量不要打包蔬菜類食物尤其是葉菜，因為即使打包后放冰箱保存也是不健康的。

廣州醫科大學附屬第二醫院營養科醫生曾婷表示，酸奶也要放進冰箱保存。因為若在室溫下存放酸奶，一方面會使其中的乳酸菌因為繼續繁殖產酸(乳酸菌最適宜的繁殖溫度為43℃)，影響酸奶的風味；另一方面，低溫酸奶在常溫狀態下益生菌存活度不高，影響酸奶的保健價值。

此外，醫生建議熟肉制品如香腸、火腿、培根等容易滋生多種致病菌，豆腐、豆漿等豆制品比肉制品更容易產生大量的微生物從而加速腐敗。因此這些食品宜放在冰箱深處靠近內壁的地方儲存。

冰凍室也要分區存放

曾婷表示，冰箱冰凍室的食物要生熟分開。生魚、生肉、海鮮類需要充分加熱的生食品建議放下層；各種熟食、面點和其他淀粉類主食以及雪糕等冷飲放在上層。“因為生的肉類在加工、運輸、售賣過程時間較長，難免帶有不少微生物，家用冰箱的低溫并不能殺菌，只能抑制細菌的活力，因此儲存的時候一定要注意密封、分裝。要注意的是，如果肉已經解凍，再冷凍反而更容易壞掉。”曾婷說。

冷凍一年以上的肉能吃嗎？卞華偉不建議這樣做，他表示家庭冰箱保存食品的時間不能太長。首先，家庭冰箱就算是冰凍室，溫度也是常規的-10℃以上，并不是能長時間保存的環境；其次，放入的食品不能是超低溫急凍下完成，這樣在食品內部仍可保留一些水分結晶以至于可能緩慢變性、變質，或者有細菌存留。（記者劉欣宇 通訊員 甄曉洲 許詠怡）

來源： 羊城晚報

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