近年來，隨著冷鏈物流進入發(fā)展的高峰期，中央廚房作為冷鏈物流領域的全新業(yè)態(tài)受到業(yè)內的熱捧，由于其鮮明的市場定位和標準化運作的機理，正在成為餐飲業(yè)的第三方加工料理基地。但是中央廚房冷鏈配送如何運作的呢？和馳能小編一起來看個究竟吧。

中央廚房冷鏈配送運作流程

冷鏈配送在中央廚房制作菜品時十分重要，冷鏈配送包括配送中心，倉庫的選址，采購單、訂購單、配送單的生成；而中央廚房系統(tǒng)能夠自主分類處理導入、導出、批量批改、分客戶展示產品，能高效率的讓倉庫運作。冷鏈配送的運作流程具體步驟主要分為訂單處理、收貨、加工、人庫、揀選、配送等環(huán)節(jié)。

(1)收貨區(qū)：包括卸貨和驗收人庫環(huán)節(jié)，工作人員需要完成卸貨、驗收入庫等工作，食品停留的時間較短。涉及的主要元素有：驗貨設備、搬運車、工作人員。

(2) 加工區(qū)：在這個區(qū)域內加工機器對從收貨區(qū)傳送的食品進行初步加工，如清洗、分拆、包裝、抽氣等深加工作業(yè)，目的在于保持新鮮度。冷鏈食品的加工有助于企業(yè)對產品的品質、成本及貨源的把握。

(3) 理貨分揀區(qū)：在此區(qū)域人員進行分揀和配貨作業(yè)，主要包括對食品進行分揀、裝箱，再根據(jù)客戶訂單信息(包括所訂購的食品商品、要求送達的時間、客戶地理位置以及裝車配貨要求)將食品貨物挑選，主要包括揀選人員、傳送裝置、自動分揀機器等設備。

(4) 儲存區(qū)：對分揀后的產品進行分類儲存環(huán)節(jié)，食品等冷鏈產品的儲存條件要求嚴格，溫度升高極易造成腐敗變質。因此根據(jù)食品保鮮期和對溫度的要求不同，一般分為冷藏庫和冷凍庫兩種儲存方式，以保證安全、正確、簡捷、經濟地保存冷鏈產品。在這個作業(yè)區(qū)內應配置貨架、叉車和人員、冷凍冷藏設備。

(5)配裝發(fā)貨區(qū)：發(fā)貨環(huán)節(jié)包括貨物裝車和配送活動，為適應不同客戶的需要，配送中心在進行送貨作業(yè)時，可選擇不同的方式，如按照固定時間、固定路線為固定用戶送貨；也可不受時間、路線的限制，機動靈活地進行送貨作業(yè)。

冷鏈技術的優(yōu)越性：實現(xiàn)做食分開，可以進行批量定制，質量有統(tǒng)一標準，品種可以多樣化，保質期加長，低溫配送方便。

綜上所述：冷鏈配送是保障食品安全的關鍵環(huán)節(jié)，其配送運作流程具體分為訂單處理、收貨、加工、人庫、揀選、配送等環(huán)節(jié)；中央廚房作為冷鏈配送創(chuàng)新發(fā)展的全新業(yè)態(tài)之一，以其獨有的運作模式得到社會各界的廣泛關注。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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