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這兩年預制菜是大行其道，我覺得作為中國的消費者，你在日常消費中沒吃到預制菜那幾乎是不可能的事。預制菜到底是好是壞，此前的節目我們就分析過，一方面預制菜它是產業的某個發展方向，確實，中央廚房、大規模的工廠生產出來的預制菜它的安全還是有保障的，營養應當也是沒問題的，當然可能犧牲了口味。

我們之所以有很多人反感預制菜，倒并不是擔心食品安全問題，而是有一個很關鍵的因素，那就是知情權。什么意思？你得讓我知道我吃的是預制菜，你得讓我能選擇我要不要吃預制菜，否則的話有的時候我感覺到我花了大頭錢，我花的是現炒的錢，你給我上一份預制菜，那我當然是不滿意的了。

但是當然此前的節目我們也分析過，如果你今天是去點外賣，點的還是比較便宜的外賣，十幾塊錢一份的蓋澆飯，那大概率可能就是預制菜。有時候我們甚至說預制菜可能還好點，尤其是大企業的預制菜好歹安全性沒問題，如果真的花10塊錢能給你現炒一份蓋飯，那你還真得懷疑一下他那個原料行不行。

那么也有人說，好吧，外賣有很多預制菜我認了，我要不然就吃預制菜，要不然我就不點外賣。那么我到各種小店堂食的時候，他應當不是預制菜吧？因為既然你都開店了，你都有大廚，甚至你明廚亮灶，那你應當一定是現炒的菜吧，有鍋氣吧！我愿意支付額外的錢就是要享受非預制菜的產品。

可是這個時候我們消費者也得擦亮雙眼，為什么？最近就曝出一個新聞，全國知名的餃子連鎖品牌袁記云餃被人曝出是預制菜。袁記云餃近些年來發展非常迅速，短短三年時間就開超過3，000家店，除了口味很好物美價廉之外，他有一個特色，那就是號稱他的餃子是現包現煮。

餃子對于中國人來講是再熟悉不過的美食，而且早在很多年前咱們就有所謂速凍水餃，說實話，速凍水餃某種意義上講它就是一種預制菜，只不過很多人也都反映說，這個速凍水餃吃起來口味就是不如媽媽包的。所以為什么超市中明明有賣速凍水餃的，你買回來用熱水一燒一煮就可以了，還會有那么多人愿意到街邊店去堂食一份餃子。不就是看中了他的現包現煮嗎？

對于大多數中國人來講，我們認為現包現煮的口味更好、菜更新鮮，哪怕貴一點我們也覺得值。可問題是現在有媒體曝出來說，這個袁記云餃也是預制菜，這不對呀！很多人說我去線下店吃過，就是有這個人在一個一個包著餃子，然后現煮的，我都看得到。可問題是你能看到有人現包現煮，然而他那個皮和他那個餡通通都是預制菜。人家在中央工廠中把這個餡料調好，冷凍發到每個門店，又在中央工廠中把餃子皮制作好，冷凍發到每個門店。

當然了，由于人家門店眾多，所以保質期還得挺長，你不能說3天5天就過期，據有人探訪說，袁記云餃的皮和餡保質期都長達幾個月甚至半年。那么到了門店之后，這個事就比較簡單了，每一天店長過來把這個當天需要的餃子皮餃子餡拿出來解凍，然后當著你的面一個一個給你包起來，你可能感覺到人家這個皮是現搟的，人家這個餡是現調的，但實際上通通都是預制菜。

像袁記云餃這樣的大型連鎖企業搞預制菜有沒有錯？某種意義上講也沒錯，為什么？作為一個餐飲連鎖企業，他要做的就是口味的統一，就像我們去吃麥當勞、肯德基一樣，你去全球任何一個城市的任何一家“麥肯餐廳”，你吃到的漢堡包的味道都是一樣的，不會因為地域換了口味就變了。

是的，連鎖餐飲企業最重要的一點就是“去廚師化”，因為每一個廚師的做菜都是千變萬化的千人千味的，所以要搞大型連鎖企業就必須統一餐飲的制作過程，甚至最好搞大型的中央工廠，然后給每一個門店配送。所以像袁記云餃超過3，000家線下門店的連鎖企業，他搞中央工廠那是必然的。

反過來講，如果真的每一個門店都自己現去采買肉采買菜，然后進行調餡，那你等著吧，每一家門店的口味都是不一樣的。所以袁記云餃這個事出來之后，相當一部分消費者是表示了解的，雖然他們吃到的那個餃子并不是當天現調餡的，但是口感也好營養價值也好問題也不大，我們就認了。

甚至還有人說，那個麥當勞肯德基難道就不是預制菜嗎？他當然也是，不管是什么面包胚，還是薯條雞翅，那都是準備好的預制菜，然后按照專用的工序進行烹調提供給食客。所以預制菜不是大問題，問題在于消費者的知情權，有的消費者圖便宜方便實惠，哪怕你是預制菜問題不大，只要你是大品牌連鎖的，我對這個品牌有信任，它的口感還不錯，它的營養價值肯定可以，食品安全更是不用擔憂，那么預制菜我也認了。

可是有的消費者不這樣想，有的消費者圖的就是一個新鮮，就是一個口感，尤其是有些消費者就不想吃那凍了幾個月的食品原料。所以如果你告訴他，他花了這么多錢買的是個預制菜的餃子，他當然是不滿的。

因此問題還是我們此前總結的那個，那就是預制菜問題不大，問題在于所有的餐飲企業你必須給我們消費者一個知情權，然后讓我們自由的選擇。我愿意選擇預制菜我就去選擇，我不愿意選擇預制菜，對不起，你不能騙我。當然我們也理解有很多企業現在不太敢，有很多企業覺得說我如果公布了我是預制菜，我這個餃子餡凍了半年了，那么會大量減少顧客的。

所以我們說，對預制菜我們要推廣，我們要鼓勵，但是我們也要立法來規避各種各樣的不法行為，來給予消費者知情權。而在這個法律還不健全的前提下，我們也有另外一個方法，什么呢？那就是用良幣驅逐劣幣。什么意思？使用預制菜的餐飲企業他現在不敢跟別人講他用的是預制菜，那么沒使用預制菜的企業你就可以大大方方的告訴大家你沒有使用預制菜，然后讓消費者可以檢驗。

比如說今天市面上的水餃連鎖企業還有很多，什么大娘水餃啊，什么喜家德水餃，現在就是你們的機會了。你們自己到底用不用預制菜你們自查一下，如果你們真的沒有用預制菜，那你完全可以做成一個大標識放在你的店面，告訴大家別人可能用的是預制菜，但是我們沒有用。至于選哪個，由消費者自己決定嘛！

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