又是一年秋風(fēng)起，又到菊黃蟹肥時(shí)，9月23日，陽澄湖大閘蟹將正式開湖，今年因雨水原因，未能趕在中秋節(jié)前出水上市，但市場上對(duì)于陽澄湖大閘蟹的追捧還是達(dá)到了空前的熱度，不管網(wǎng)上還是實(shí)體店都進(jìn)行了各種各樣的大閘蟹禮券預(yù)售，更有多家媒體深度曝光造假的陽澄湖大閘蟹、令人震驚的逆天價(jià)格等新聞，足見人們對(duì)大閘蟹的熱情。

       從什么時(shí)候起，陽澄湖大閘蟹如此搶手？是什么力量讓陽澄湖大閘蟹飛入萬千百姓家？

大閘蟹電商第一人

2005年，顧敏杰退伍回到陽澄湖的老家消涇村養(yǎng)蟹，每到蟹季，他們一家就要為賣蟹發(fā)愁，沒資金開門店，銷路也不廣，只好在當(dāng)?shù)刈雠l(fā)生意。

2008年，他決定試一把電商，于是在村里開了第一家“淘寶店”，這也是淘寶上的第一家陽澄湖大閘蟹專賣店。

2008年中秋節(jié)，顧敏杰盼來了一筆一萬多元的訂單，在當(dāng)時(shí)，全國只有EMS和順豐能夠運(yùn)大閘蟹，因?yàn)樗麄兊娘w機(jī)能夠滿足運(yùn)輸“快”的需求，但是除了快，大閘蟹還需要冷，因?yàn)闆]有放冰，結(jié)果大閘蟹到客戶手上的時(shí)候全死了。

顧敏杰灰心喪氣，如果不能放冰，那意味著他養(yǎng)的蟹最遠(yuǎn)只能賣到長三角周邊地區(qū)，即使有訂單也發(fā)不出貨，他只好找順豐的人溝通，順豐又找華東地區(qū)的航空主管部門溝通，經(jīng)過半個(gè)月的協(xié)商，終于同意放冰。

       2009年春節(jié)前夕，團(tuán)購開始熱起來，顧敏杰收到了一個(gè)訂單，一天要上千盒蟹，于是他發(fā)動(dòng)村里的蟹農(nóng)一起做，結(jié)果大家在那個(gè)春節(jié)都賺了幾萬元。

到了2009年的中秋，大閘蟹訂單暴增，顧敏杰根本忙不過來，客服也來不及回復(fù)，只能暫時(shí)關(guān)閉天貓店處理消化前期訂單。

顧敏杰最開始是用裝蔬菜的泡沫箱裝大閘蟹，包裝簡陋，但是現(xiàn)在已經(jīng)換成了規(guī)格統(tǒng)一，樣式更新的泡沫箱以及專業(yè)的保溫袋，另外他還建了蓄水池，買了冰柜，旺季的時(shí)候需要雇幾百個(gè)工人通宵扎蟹。

數(shù)據(jù)顯示，陽澄湖大閘蟹的電商銷售占比從當(dāng)初不到5%提升至現(xiàn)在接近70%，順豐每天寄送的大閘蟹從十幾件提高到十幾萬件，營業(yè)收入從幾千元上升到2015年的2億元，顧敏杰每年的營業(yè)額從幾萬元提高到去年的將近4000萬元。

大閘蟹爭奪戰(zhàn)

今年的陽澄湖大閘蟹市場特別火，天貓、京東、順豐、EMS、聯(lián)邦快遞...包括很多微商等都有參與其中。7月底、8月初，在陽澄湖唯一的五星級(jí)酒店，展開多場推介、宣講會(huì)，還有千人微商大會(huì)，還沒有開湖，但是大家都已經(jīng)采取各種方式，搶占大閘蟹資源。天貓有流量優(yōu)勢(shì)，順豐在冷鏈配送方面優(yōu)勢(shì)明顯，而京東則是兼具流量和配送兩方面的特點(diǎn)，2016年在陽澄湖建了中轉(zhuǎn)場。

       2016年順豐投入1000萬元用于包裝和預(yù)冷方面技術(shù)改進(jìn)，將保障大閘蟹存活72小時(shí)以上，并且采購了30多個(gè)能保持0-5攝氏度恒溫的移動(dòng)保鮮柜，投放給部分蟹農(nóng)、蟹商使用。

圓通在2016年也開啟了大規(guī)模“大閘蟹”項(xiàng)目運(yùn)作，目標(biāo)是獲得20%的市場份額。

2015年，將近一半的正宗陽澄湖大閘蟹通過線上渠道出售，其中50%的銷售量集中在天貓生鮮平臺(tái)。2016年8月2日，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)和天貓簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，開展全面戰(zhàn)略合作。

2016年8月5日，京東生鮮在蘇州市陽澄湖畔宣布：攜手1號(hào)店，成為陽澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)的頂級(jí)戰(zhàn)略合作伙伴，今年陽澄湖開湖“第一撈”大閘蟹將全部給京東，同時(shí)今年最高品質(zhì)的陽澄湖大閘蟹也將優(yōu)先在這兩家電商平臺(tái)上供應(yīng)。

大閘蟹是生鮮電商的逆襲

陽澄湖大閘蟹明天即將開湖捕撈，今年的價(jià)格依然走高，陽澄湖大閘蟹作為一種特色生鮮，面臨著生鮮電商共有的挑戰(zhàn)，一方面是對(duì)于產(chǎn)地商品的掌控，一方面是對(duì)于運(yùn)輸環(huán)節(jié)的掌控，尤其是當(dāng)涉及到冷鏈的時(shí)候。其爆炸式發(fā)展的模式正好解釋了生鮮電商發(fā)展的機(jī)遇和困境：

首先，陽澄湖大閘蟹久負(fù)盛名，大閘蟹從古代起就是文人墨客們推崇的美食，有長期的文化沉淀。

      其次，國內(nèi)電商的高速發(fā)展意味著商品的銷售半徑和客戶群體不斷被拓寬，產(chǎn)地直銷意味著成本大幅降低，更多的消費(fèi)者買得起。

再次，人們對(duì)于大閘蟹的高需求促使相對(duì)應(yīng)的冷鏈運(yùn)輸不斷發(fā)展完善，隨著國內(nèi)冷鏈物流的發(fā)展，快遞公司購買中轉(zhuǎn)設(shè)備和飛機(jī)意味著大閘蟹能夠更快更好的到達(dá)消費(fèi)者手上。

      最后，大閘蟹的高價(jià)格，可以支付起冷鏈物流投入的高費(fèi)用，反過來促進(jìn)陽澄湖大閘蟹的良性發(fā)展。

優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品源——可靠的銷售平臺(tái)——高效快捷的冷鏈運(yùn)輸——高品質(zhì)高價(jià)格的產(chǎn)品這樣全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)調(diào)發(fā)展是一件相當(dāng)困難的事情，只有遇到像大閘蟹、月餅這種季節(jié)性強(qiáng)的特殊商品，消費(fèi)者愿意出更高價(jià)格的時(shí)候，而且只有這一個(gè)地方擁有優(yōu)質(zhì)品牌資源的時(shí)候，這種全冷鏈，全產(chǎn)業(yè)鏈的方式才能夠真正實(shí)行。

優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品源保證質(zhì)量和消費(fèi)者認(rèn)可度、可靠的電商平臺(tái)保證流量和銷量、高效快捷的冷鏈運(yùn)輸保證較低的腐損、高品質(zhì)高價(jià)格的商品保證整個(gè)鏈條過程中的成本和收益，陽澄湖大閘蟹符合了生鮮電商行業(yè)發(fā)展的各種優(yōu)勢(shì)，其風(fēng)頭大勝是偶然也是必然。

       “問題在于，如果只是每年9月份才用一次冷鏈的話，整個(gè)系統(tǒng)的成本肯定承擔(dān)不起。”北京物資學(xué)院物流學(xué)院院長鄔躍這樣認(rèn)為。

中國冷鏈的困境

冷鏈在中國已經(jīng)存在十幾年，但是一直進(jìn)展緩慢，缺乏冷鏈技術(shù)和管理方法，除了投資不菲以外，也跟中國的國情有很大關(guān)聯(lián)。

在中國，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)一般都是由個(gè)體農(nóng)戶完成，產(chǎn)量小，在流通環(huán)節(jié)又缺少和日本農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)一樣的大組織進(jìn)行統(tǒng)一銷售，導(dǎo)致商品從產(chǎn)地到餐桌需要經(jīng)過許多不必要的流通環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)往往會(huì)增加許多不必要的成本，而且通常來說都是斷裂的，運(yùn)輸過程看起來更像是螞蟻一次次地搬家，而不是一條龍服務(wù)。

在中國，想要建設(shè)或者是整合現(xiàn)有資源形成一張全國性的冷鏈網(wǎng)絡(luò)有相當(dāng)大的難度，不僅耗時(shí)，耗力，更耗錢，而且回報(bào)周期很長，尤其是在目前國內(nèi)生鮮電商大部分都虧損的背景下。

“中國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商沒有達(dá)到規(guī)模化，以農(nóng)戶為主的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)沒法做標(biāo)準(zhǔn)化，沒有標(biāo)準(zhǔn)，沒有品牌也就談不上更高的商品溢價(jià)，所以大家在冷鏈的投入上就會(huì)缺乏動(dòng)力。”安鮮達(dá)研究與發(fā)展總監(jiān)牟屹東說。

陽澄湖大閘蟹畢竟屬于個(gè)例，全國能夠找出這種有明顯地域特色，同時(shí)在全國廣受歡迎的產(chǎn)品能有多少？這些商品數(shù)量有限，而且往往分布在天南地北。發(fā)展起來并不都能像陽澄湖大閘蟹這么幸運(yùn)。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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