近日,黑龍江兩男子去鄰居家吃飯,一人吃了一碗“酸湯子”。隨后出現(xiàn)身體不適送醫(yī),不幸一人去世一人仍在搶救。
什么是酸湯子?
所謂酸湯子,是由玉米磨成漿后發(fā)酵而成,將發(fā)酵好的玉米漿擠成條狀煮熟,涼拌或做成湯面食用。
還記得2020年黑龍江一家九口中毒身亡案嗎?吃的是同一種食物——“酸湯子”。罪魁禍?zhǔn)锥际且环N叫椰毒假單胞菌的細(xì)菌。
劇毒米酵菌酸
椰毒假單胞菌會分泌一種叫做米酵菌酸的毒素,這種物質(zhì)非常耐熱,普通的烹飪方式無法將其破壞。
中毒癥狀
一旦吃了含有米酵菌酸毒素的食品,一般經(jīng)過30分鐘到12小時就會發(fā)病。表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力,嚴(yán)重時會出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、驚厥抽搐等癥狀,死亡率高達(dá)41.8%。
所以像酸湯子這樣需要長時間發(fā)酵的米面制品,無異于給了椰毒假單胞菌繁殖和分泌毒素的時間,非常容易引起中毒事件。
高風(fēng)險食品
類似高風(fēng)險食物還有長時間浸泡的木耳、銀耳,夏季常溫售賣的河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉、涼皮等濕米粉……“被椰毒假單胞菌污染+高溫+長時間”,是造成米酵菌酸中毒的關(guān)鍵因素。
如何預(yù)防?
要想預(yù)防,酸湯子這類發(fā)酵米面制品,盡量避免食用。泡發(fā)木耳、銀耳等食品,如果不能泡好后馬上吃,最好放在冰箱中泡發(fā)。夏天吃涼皮、腸粉等濕米粉時,選擇衛(wèi)生條件較好,有冷藏保存條件的店鋪。
也許有的人會說,你說的這些食物我都吃過,也沒有事啊?的確如此,但食品安全事件落到自己身上就是100%,我們不能將自身的健康隨便交到別人手上,希望大家多多注意。



