葡萄干奶油的制法

本制法包括兩道工序：
每一道工序是用明膠涂蓋葡萄干。
涂蓋時應選用凝膠強度在250以上的明膠。取1kg明膠（干燥品）在靜置的冷水中浸漬1h后，再放到9L70℃的溫水中浸漬，待明膠顆粒變成乳濁液后，輕輕攪拌，使溫度升至90℃，取其中一部分冷卻至65℃。
將葡萄干放在氟樹脂的吊籃中，用冷水中沖洗表面泥土，再放在90℃的明膠溶液中攪動浸泡數秒，進行表面滅菌；接著撈入65℃的明膠溶液中攪拌浸泡數秒，然后，將浸泡后的葡萄干放室內，用干燥空氣循環干燥（防止葡萄干顆料粘結），使葡萄干表央均勻涂蓋一層明膠，經過上述處理，10%的明膠溶液附著在葡萄干的表面，形成明膠薄膜。這時，被涂蓋的明膠量約為葡萄干量的1%。
每二道工序是將奶油與葡萄干混合。
奶油的制造方法從大的方面可分為攪乳法和連續法。在將葡萄干添加到奶油中時，為了防止葡萄干破損，多采用攪乳法。具體作法是，用攪乳器將奶油加工成奶油顆粒，再將奶油顆粒水洗后攪拌，加熱后再次攪拌。
在加工葡萄干奶油時，為了防止葡萄干表面涂蓋的明膠在攪拌過程中剝落，需在加溫。使奶油處于半流動狀態，再添加葡萄干進行攪拌。