豉味醬肉的加工

豉味醬肉香而不膩，香濃味純，營養(yǎng)豐富，具有特殊的鼓香味。其加工方法如下：
1、配料。原料肉（豬、牛、羊肉均可）50千克，醬油1.5千克，鹽2.5千克，豆豉0.5千克，桂皮75克，大茵香100克，小茵香100克，花椒100克，白糖500克，食用油適量。
2、原料肉處理。原料肉用冷水浸泡，清除余血，洗凈后切成0.5千克大小的方塊。
3、裝鍋煮制。把原料肉放入鍋內(nèi)，加入清水，淹沒肉料，旺火煮制。煮制過程中不斷地將湯面上的浮沫撇出，直至撇凈為止。
4、醬制。浮沫撇凈后，按比例加入各種配料，香料用紗布包好，再加入適量食用油。繼續(xù)旺火煮制半小時(shí)，然后改小火煨2小時(shí)左右（可根據(jù)肉質(zhì)情況適當(dāng)延長或縮短時(shí)間），使各種調(diào)味料均勻滲人肉中，然后燜半小時(shí)左右，出鍋即為成品。