菠蘿鮮奶盞的制作方法

　（一）用料
富強(qiáng)粉1000g，白糖1425g，凍豬油375g，雞蛋375g，發(fā)酵粉15g，玉米粉300g，牛奶900g，雞蛋黃300g，雞蛋清300g，清水900g，菠蘿罐頭（切粒）250g。
（二）制法
1、將富強(qiáng)粉與發(fā)酵粉（研細(xì)）在案上進(jìn)篩開(kāi)窩，放入白糖、凍豬油、雞蛋，用手混凝土合揉勻，摻入富強(qiáng)粉，以折疊方式疊勻，放入冰箱凍硬。
2、將凍硬的酥面稍揉軟，搟成薄片，用面杖卷起放在已碼齊的盞模上，用手輕輕壓面，將面片留在盞內(nèi)，再捏制成燈盞形，碼放在烤盤里，入爐烤制，用160-180℃爐溫烤10-15分鐘即熟。取出放一旁待用。
3、將玉米分300g與牛奶300g混合過(guò)篩，放在盆內(nèi)待用。
4、用清水與牛奶各600g、白糖750g煮溶后過(guò)濾，再放回鍋內(nèi)，煮于后推入混合的玉米粉鏟勻，拉離火位放雞蛋黃拌勻，再放回火位煮至起大泡便成。將切碎的菠蘿粒摻入即成玉米粉菠蘿餡。
5、將玉米粉菠蘿餡分別放入盞內(nèi)。另將雞蛋清打在蛋糕桶內(nèi)，用抽子或打蛋機(jī)打成白稠泡狀加入白糖300g，再打起泡，分別放在或用花嘴擠在盞內(nèi)，復(fù)入爐用100-150℃爐溫烤至表面呈金黃色即成。晾涼后去盞即可食用。
（三）特點(diǎn)
有濃厚的菠蘿味及奶香味，是宴會(huì)、酒會(huì)、茶會(huì)之美點(diǎn)。