預制菜吃完了“年夜飯”接下來“吃什么”？

時間：2023-02-09 21:55:52來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

作為疫情全面放開的首個春節，今年的年夜飯市場變得異常火爆，但城市、縣城冰火兩重天，在四五線城市也幾乎看不到預制“年夜飯”的身影。

一邊是高線城市為年夜飯“打得火熱”，另一邊是下沉市場短期內難以滲透。2023“年夜飯”吃完了，預制菜接下來要怎么吃？

兔年春節，預制菜迎來開門紅

　　2023年僅僅剛過去一個月不到，預制菜的“好成績”便頻頻傳來。

1月以來，唯品會平臺上預制菜銷量同比增長近8倍。1月27日，京東發布的《2023春節假期消費趨勢》指出，預制菜成交額同比增長超6倍，佛跳墻、豬肚雞、酸菜魚等招牌菜受到各地消費者的青睞。抖音電商發布“2023抖音好物年貨節”數據報告，其年夜飯預制菜銷量比去年同期增長了248%。美團買菜平臺數據則顯示，預制菜相關商品銷量同比去年增長400%。叮咚買菜的反饋數據更為亮眼，2023年市民預訂年夜飯比往年大幅提前，同比2022年，年夜飯相關預制菜品銷量增500%。

艾媒咨詢監測數據顯示，截至1月26日，2023兔年春節銷售季全國預制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長約43.6%，主要銷售區域集中在華東、華南、華北以及全國大中城市。其中，廣東整體消費占全國市場的1/10，約128.75億元。

　　一個又一個亮眼的數據表明，預制菜的2023喜迎開門紅！

冰火兩重天，縣城賣不動“預制年夜飯”

一邊是大城市為預制年夜飯“打得火熱”，另一邊是下沉市場短期內難以滲透，以預制菜為主的年夜飯消費正在面臨冰火兩重天的局面。

過去幾年，異地過年催熱“預制菜”，也讓年輕人們就地過年的就餐習慣得到培養。而今，作為疫情防控進入新階段后的首個春節，和過去三年眾多高線城市年輕人選擇就地過年不同的是，在外打拼的“打工人”紛紛回到了自己的家鄉。

返鄉后的“打工人”，除了能享受濃厚的節日氛圍，也能嘗到闊別已久的家鄉味道。比如說，來自四川省眉山縣的陳剛說，每年除夕當天下午，自己大家庭中的叔叔、嬸嬸，以及自己的父母都會開始準備年夜飯。雖然準備年夜飯的過程很累，但一家人團聚在一起的幸福感也能他們內心感覺到很充實。

來自安徽省阜陽市的尚瑞說到，由于北方過年期間有吃餃子的習慣，所以每年自家的年夜飯都是由自己和父母包餃子，再燒制不同的菜品，“若是從網絡平臺購買年夜飯的話，總感覺少了一點過年的氛圍。”如尚瑞所說，阜陽市某家快遞驛站的老板周騰騰表示，從1月10日到農歷小年期間，在快遞的進港件中也幾乎看不到年夜飯的身影。

還有一個最關鍵的問題，預制菜在線下市場的競爭壓力極大，外賣行業作為最大的勁敵，讓這個剛誕生沒有多久的產業真的難以招架。再加上商超和果蔬市場的虎視眈眈，預制菜的劣勢盡顯。對于三四線城市的大部分消費者來說，預制菜的地位不尷不尬，不如外賣方便快捷，也不如市場的果蔬新鮮和種類多樣，一句話總結，這個領域沒有直擊這類消費者的痛點。

預制菜如何敲開下沉市場的大門？

據京東超市聯合深度研究消費產業媒體藍鯊研究院發布《2022預制菜年度消費報告》中顯示，目前預制菜在C端的消費群體，除了Z世代和單身貴族，最中堅力量其實是白領家庭，他們有預算、沒時間，又想在家吃飯，且還要吃得好。

但在去年1月獲得融資，主打中式預制菜的品牌「銀食」，則更側重于挖掘廣闊縣鄉市場的消費潛力。

創始人李麗宏也在接受冷凍周刊采訪時表示，相比于城市，縣城工作節奏較慢，外賣發達程度不夠高，人們也有更多時間對預制菜進行加工處理。此外，在消費升級趨勢下，普遍收入不高的縣鄉消費者也希望生活品質有所提升，在餐桌上吃到品類更加多樣的美食產品，品類豐富的預制菜則為這群人提供了更多的選擇；此外，他也指出，縣鄉的部分年輕人十分認可預制菜。

銀食的主要客群在20-40歲之間。家庭中的消費決策權已從50、60后交到75后手中，后者做飯的能力和意愿都在降低，而且偏好在線下“即買即提”，對便捷的需求更高，銀食在選品階段就鎖定了這部分人群。下沉市場的縣鄉是熟人社會，價格優勢會自然形成口碑傳播，所以銀食的線上投放幾乎不針對C端消費者。只要在選址上鎖定集市和農貿市場等人流較為密集的區域，品牌輻射力就有了保障。

潮起潮落，進入2023年，預制菜的競爭模式將發生新的變化，“砸錢換規模”的時代一去不復返，預制菜分層也將會越來越明顯。如何把預制菜真正變成消費者的“菜”，不只是在某一節點或某一時間偶爾“出圈”；走向“長期主義”，雄厚的供應鏈實力、強大的渠道力、過硬的產品力等缺一不可。無論是高線城市，還是下沉市場，喧囂過后，能留下的品牌，一定是進入消費者心智并“拿捏”其味蕾需求的品牌。

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