自成一系的海鮮品牌，徐記海鮮怎樣秀出圈？

時間：2023-03-24 22:56:33來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

新鮮本味，適時而食

從小看TVB長大的人都知道，任何類型的電視劇都可以拍成“舌尖上的港劇”。四頭鮑和雙頭鮑的區別、花膠的美容效果、法（fà）國松露的營養美味……提起這些食材，縈繞在腦海的電視劇畫面，都能刺激到味蕾，讓人食欲大增。

在吃這件事上，中國人說第二，沒人說第一。智慧的中國人善于就地取材，順應天時，以符合當地口味的方式進行烹飪，形成了極具地域特色的飲食文化，其中最具代表性的品類，就是海鮮。中國32000公里長的海岸線，豐富多樣的海鮮種類，讓中國人對海鮮的烹飪技法在爐火純青中不斷創新。作為深耕海鮮品類22年的長沙老饕，徐記海鮮對海鮮餐廳的標新立異，絕對有發言權。

專屬的海鮮系烹飪風格

提起長沙，這個內陸城市似乎和海一點邊都不沾，但誕生于長沙的徐記海鮮，卻讓長沙的那一捧“煙火味”，飄繞成其他城市里的“生活香”。

9月26日，徐記海鮮酒樓于上海舉辦《著?四海》2021季菜品秀，這場打通觀感的海鮮盛宴，從字面意義上“吊足了胃口”。

自1999年首家門店在長沙開業以來，徐記海鮮已在上海、深圳、武漢、長沙、西安等地開設了53家門店，年接待人次達到595萬。創立22年，徐記海鮮在食材的供應、菜品的研發、上市開賣全環節已經形成嚴格的篩選標準和供應體系，逐漸自成一派，確立專屬徐記的海鮮系烹飪風格，引領行業。

徐記海鮮，贊 970

活動現場，幾位模特身著與菜品特色相符合的服裝，和幾個智能AI模特先后人端著菜品緩緩出場，拉開了這場融合時尚、科技與藝術的海鮮視覺大餐的帷幕。美味餐飲可視化、新鮮美味科技化，徐記海鮮把特色菜品、適時而食的理念和時尚、科技結合的創新理念，讓人眼前一亮。

本次菜品秀，徐記海鮮帶來14道明星菜品，當季梭子蟹、海鹽椒香蝦姑、10頭鮑魚仔、鮑汁脆米海參、魚湯蚌仔……這些都是徐記海鮮22年來不斷打磨、歷久彌新的匠心菜式，也是廣受各地食客喜愛的高口碑菜品。

而秀場上最受關注的，是首次亮相的2021-2022徐記海鮮六款新菜，由18位專業時裝模特跨界呈現。設計師結合了海洋主題和新菜特點，定制18套走秀禮服，把美味和時尚跨界融合，用時尚藝術演繹來自海洋的味蕾驚喜，為徐記海鮮的食客們送上了一場視覺和味覺雙重暢享的盛宴。

飲食文化紀錄片《舌尖上的中國》中有一句流傳廣泛的解說詞：“高端的食材，往往采用最樸素的烹飪方式。”這句話在徐記海鮮得到了淋漓盡致的表達。

在食材選擇上，六款新菜秉承了徐記海鮮“新鮮本味，適時而食”的品牌理念，精選來自法國的藍龍蝦、蘇州的大閘蟹、澳洲青邊鮑、日本大海螺、東海黃魚花膠公等當季海鮮食材，由鉆研海鮮多年的徐記名廚團隊原創烹制研發。

徐記海鮮首席產品官徐威大廚介紹到，包括新菜品的食材在內，徐記海鮮每一道菜的食材都是經過精心挑選的高品質食材。“比如藍龍蝦，它是我們熟知的波士頓龍蝦的一種，平均20000只龍蝦中才會出現1只的藍龍蝦，無論大小都是肉厚、鮮嫩、柔滑、味濃、爽甜，一入口就能感受到那種股濃郁豐美的龍蝦味，還能隱隱嘗到海洋的咸香。”

徐記海鮮認為，最“樸素”的烹飪方式便是保留海鮮的“新鮮本味”。在保留海鮮鮮味的同時，在菜品藝術上創新，做到既“好味”，也有“門道”。在菜式的搭配上，徐記海鮮不希望將自身固定在某一菜系的烹飪方法之中，而是以海鮮為食材核心，選取最適合食材的烹飪方法，保留海鮮本味，創新做法，讓食客的用餐過程，是味蕾和談資感受共同滿足的過程。

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以大閘蟹為例，徐記海鮮選用鹽甄的形式，區別于鹽焗烹飪，鹽甄是以粗鹽加水進行蒸煮，讓鹽分通過水蒸氣滲透到大閘蟹的肉中，保持肉質鮮嫩的同時，味道更加鮮香。“以往的鹽焗方法，不僅會讓蟹肉中的水分流失，還會因為鹽粒分布不均導致某些部位過咸，某些部位又不入味，鹽甄這種通過水蒸氣吸收的方式就避免了這種情況。”徐威說。

除了本季發布的6道新菜品外，徐記海鮮在每個季節都會配合當季新鮮食材創新研發數百道新品。經過層層篩選，最終只有不足十道新菜品能獲得上市開賣的機會。經過廚師們多年的經驗積累，徐記海鮮已經對各種海鮮食材擁有爐火純青的掌握能力和源源不斷的創意靈感，找到食材與烹飪方式的最佳平衡。

行業領“鮮”的強大供應鏈

隨著人們生活水平的提高，我國餐飲業規模持續擴張。據《餐飲行業數字化調研報告2021》顯示，截至2019年我國餐飲市場規模已近5.1萬億，雖在2020年有所下降，但進入2021年，餐飲業仍然恢復10%左右的高速增長。

而行業增長的同時，也面臨著消費人群和偏好的改變。在餐飲消費者人群中，年輕一代已成為第一大餐飲消費年齡群，貢獻了近40%的餐飲消費總額。

同時，調查發現，雖然年輕一代消費者對于中餐的偏好更注重體驗的豐富性，并且會根據不同的外出就餐場景選擇不同類型的餐廳，但對“健康飲食”的關注度也在逐漸提升，尤其是在海鮮等涉及冷鏈供應的餐飲領域。這讓以徐記海鮮為代表的海鮮餐飲品牌，因其“新鮮本味，適時而食”的健康飲食理念脫穎而出。

在和市場以及消費者多年的溝通和熟悉中，徐記海鮮深知新鮮食材是餐飲品牌的“健康飲食”基本。

徐記海鮮的“新鮮本味”，得益于品牌強大的供應鏈能力。徐記海鮮前身為1991年創立的徐記海鮮農產品公司，作為海鮮和農產品原材料供應商，為各大酒店酒樓提供海鮮供應，并因此開始建立廣闊的采購網絡，設計精細的運輸路線，以最優化的運輸方式，確保貨品的新鮮度，奠定了徐記海鮮未來開創餐飲品牌的重要基礎。

從品牌創立之初，徐記海鮮便依托自身的供應鏈優勢，建立了屬于自己的空運物流、海運物流以及冷鏈配送，從源頭上管控貨物的鮮美質量，并外派員工駐扎國內各大港口、東南亞、澳洲、北美、西歐等供應商基地，親自把控海鮮質量，經過多年積累，徐記海鮮在食材采購、菜品組合、口味研發等方面形成獨特優勢，也為徐記海鮮的廚師們提供了豐富的菜式暢想基礎和堅實的食材保障。

中國古話講“民以食為天”。作為歷史悠久的文化大國，在中國的傳統文化中，美食是重要的組成部分。

從內涵上看，中國的飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費等，深厚廣博。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟等多種角度的發展，呈現出不同的文化品味，體現出不同的文化價值，異彩紛呈。

無論哪個角度，“食品”作為飲食文化的本源，都是中國飲食文化傳承與創新的根本。徐記海鮮借助自身品牌的力量，以“新鮮本味，適時而食”的品牌理念，延續著中國飲食文化中順應天時的飲食之道。

本文僅代表作者觀點，不代表本刊立場。

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