特勞特伙伴動態(tài)：徐記海鮮為什么這樣火？

時間：2023-03-24 23:11:30來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

中國飯店協(xié)會“2021中國海鮮酒樓品牌影響力”綜合排名榜名列全國第一的徐記海鮮，2021年在上海、深圳等一線城市又開出了近10家新店，每開一家新店，翹首以盼的顧客會立刻把它送上美食榜前茅，霸屏、熱搜不斷，連任正非的小女兒姚安娜都慕名向徐記的大廚學海鮮的創(chuàng)新烹飪。

徐記海鮮為什么這樣火？首先當然是拉滿的產品力。徐記專注海鮮二十余年，在采購、運輸、烹飪等方面積累了首屈一指的專門知識。然后是強大的供應鏈，徐記海鮮的采購貨源地遍及亞洲、北美、歐洲等地近20國，2022年元旦前夕，徐記召開全球海鮮招標會，一次性采購7萬斤海鮮，把價格打回到10年前。品質高端，價格合理，難怪徐記海鮮成為一線城市宴請招待、聚會聚餐的首選餐廳之一。近日，徐記海鮮董事長徐國華在中國飯店協(xié)會的訪談中，分享了他對餐飲市場的研判和企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略背后的思考。

2021年是不平凡的一年，全球抗疫形勢嚴峻，從金融市場到實體經濟依然動蕩不定，餐飲行業(yè)也面臨著更加復雜多變的局面。在此背景下，如何在疫情常態(tài)化的變量中找到相對穩(wěn)定的發(fā)展策略，成為了眾多餐飲企業(yè)所面臨的課題。不論是快餐簡餐、還是高端正餐都有自己的發(fā)展邊界，如何破局并逆勢而上，依舊需要“求新思變，找到自己的核心競爭力”。

一直以來，主打“質價比”的高端餐飲和主打“性價比”的剛需餐飲各有受眾，近10年來，國內經濟持續(xù)高增長，消費能力得到了顯著提升。消費者追求更高品質的用餐體驗，這正是高端餐飲的優(yōu)勢所在，也是高端餐飲復蘇最大的助力。

事實證明，高端餐飲在經歷短暫寒冬后，迎來了復蘇。2021年的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，消費者越來越關注產品和服務質量的趨勢下，餐飲消費逐漸由價格導向轉為品牌導向。餐飲行業(yè)發(fā)展方式正由外延擴張型向內涵集約型轉變、由規(guī)模速度型向質量效率型轉變，逐步在經營管理、品牌塑造、模式創(chuàng)新、技術應用、現(xiàn)代供應鏈等環(huán)節(jié)全方位改進。

徐記海鮮在2021年有兩大重要舉措

一、開出了更有品質更高端的藍麒麟

二、布局上海深圳開出了近10家新店

以往，我們對高端的認知是貴，現(xiàn)在我們認為它應該是物有所值！隨著中國經濟的崛起，人們對美好生活有了更高的期待和追求。餐飲作為民生，高端餐飲的定義不是奢侈，藍麒麟的定位是輕奢，消費者能夠為海鮮的品質與創(chuàng)新做法來買單，它是為了滿足人們對品質生活的追求。尤其在疫情之后，這一部分需求更加明顯地顯現(xiàn)出來。基于自有品牌的核心競爭力，求新思變，正是藍麒麟立于市場的制勝秘籍。

從長沙、武漢、西安，再到上海、深圳，一個品牌的版圖在短短2年內抵達一線并迅速站穩(wěn)，需要眾多不可或缺的條件，通常這是一個漫長的過程，而能夠加速這一趨勢的核心能力就是品牌的打造。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，品牌多不勝數(shù)，但真正被消費者認可的品牌卻少之又少。那些被消費者熟知和認可的品牌有著絕對優(yōu)勢，長期享受著市場的紅利。為什么有著深厚餐飲文化的中國，卻沒有與之匹配的眾多品牌？這是時代和獨特的行業(yè)背景所導致的。中國用40年的時間走過了發(fā)達國家200年的發(fā)展歷程，從一窮二白基本盤到消除絕對貧困，從過去的三件套到現(xiàn)在的房子汽車。經濟騰飛人民的生活物質水平今非昔比。餐飲行業(yè)也隨著時代的巨變快速迭代，從手工作坊路邊攤到米其林黑珍珠。在餐飲這樣一個門檻不高的行業(yè)，如何跟上時代的腳步而長期快速的發(fā)展，成為了眾多餐飲人的挑戰(zhàn)，大浪淘沙之后依然生機盎然的企業(yè)逐漸被大家認可為品牌。

今天，借助數(shù)字化移動互聯(lián)網(wǎng)的賦能，傳統(tǒng)企業(yè)也在快速轉型升級，運用更先進的科技武裝自己輔助經營，成為了打造品牌的利器。外賣平臺、點評、直播這些快速發(fā)展的新模式，在不斷地沖擊著餐飲行業(yè)和所有的服務業(yè)。科技賦能加快了行業(yè)洗牌，同樣也加快了品牌誕生的速度。企業(yè)要充分分析自己的核心優(yōu)勢，選擇適合自己的發(fā)展戰(zhàn)略，利用最有效最具性價比的新技術服務于自己。高效且穩(wěn)定地占據(jù)一方市場。

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