高端餐企轉型：湖錦酒樓為何屹立不倒？

時間：2023-03-25 10:50:55來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

年底到今年初，雖然時值春季，但武漢多家餐飲企業陷入了餐飲行業的嚴冬。全球小編近期獲悉，在餐飲市場大環境低迷影響之下，不少高端餐飲企業正積極尋求轉型，而湖錦酒樓卻保持著穩定增長的態勢，超越江城餐飲市場。

主打宴席市場定位，避開公務消費萎縮影響，由于中央八條的出臺，加上一直以來餐飲業對政府消費及商務消費的依賴性較強，導致江城不少餐飲企業在大環境的影響下經營情況嚴重下滑。

據湖錦酒樓營管銷售部總監楊柳介紹，湖錦酒樓多年來一直堅持以大眾化消費為主，除了年會消費受到一定的影響之外，婚宴、滿月宴、生日宴等宴會市場消費與往年相比整體趨于平穩狀態。

楊柳介紹，去年湖錦整個集團銷售額增長10%左右，今年優先季度相比去年同期增幅放緩，不過也保持在3%左右的增長幅度。今年湖錦酒樓婚宴市場一直保持良好的態勢，其中店婚宴占了銷售額較大的比重，由于宴會場地較好，菜肴好，宴會的口碑好，許多顧客都選擇提前預訂宴會，目前店宴會已經預訂到了2014年11月份。

不管餐飲市場受到怎樣的影響及限制，民以食為天，市民用餐的需求還是在逐年增加，整個餐飲市場體量還是在不斷遞增的。企業要守住市場，內功修煉是不可少的。楊柳表示，在目前的形勢下，湖錦酒樓毛麗娟堅持自己定位，通過不斷加強企業內部管理，提升企業核心競爭力，把服務品質、菜肴品質做到很好，爭取得到廣大消費者的認同。

嚴格把關練就標準化管理

全球小編在采訪中了解到，在2011年，湖錦酒樓開始引進管理績效考核機制，設定產品標準化、服務標準化，從而更好地服務消費者。湖錦酒樓能在大環境低迷情況下不受影響，與其精細化管理密切相關。

2012年5月份，湖錦酒樓投資近千萬元建立了中央廚房，通過原材料的統一采買、統一工藝、統一制作、統一配送，達到產品的標準化、出品質量的穩定化。湖錦酒樓率先在企業內部建立食品安全防火墻食品檢驗室，通過對原材料的各項關鍵指標的檢測，來防范食品衛生安全中可能存在的隱患，嚴厲杜絕在企業內發生食品衛生安全事故。光是每年送到華中農業大學的檢測品種就達到300個左右。

湖錦酒樓營管銷售部總監楊柳介紹，企業通過不斷學習行業標準、制定各類管理工作標準、加強內部管理要求來提升各級管理人員的管理水平。2011年企業通過了《質量管理體系》、《職業健康安全管理體系》、《環境管理體系》、《食品安全管理體系》4個質量體系的認證，同時通過了國家白金五鉆級酒家的認定。以上兩個方面的審核工作及管理標準，目前已經成為湖錦酒樓管理常態化的工作要求。管理層充分認識到質量體系認證及國家白金五鉆級酒家的每年一度的審核工作是管理必要的過程，可以通過企業內審和專家的審核，發現企業存在的問題，及時改進。

好的菜肴出品還必須有好的服務相配套。我們制定了菜點出品標準質量卡，以達到菜肴工藝標準化，主料、輔料定量，進行營養成分分析，要求廚師嚴格按照菜點出品標準質量卡制作每道菜肴。楊柳稱，為了加強服務標準化管理，根據顧客意見的收集，針對前堂管理人員制定了顧客滿意度及顧客投訴處理滿意率的考核指標。

以服務為導向迎合市場需求

湖錦酒樓為更好地滿足市場需求，從宴會著手增加宴會的功能及延展性服務。通過不斷提高每位宴會顧問的工作能力，為顧客提供貼心的、舒心的、放心的宴會參考意見，使得每位顧客的宴會在湖錦能夠辦得順利、滿意。

小編在采訪中獲悉，未來湖錦酒樓將根據現在人們生活習慣，有意在武漢和湖北省周邊打造社區餐飲模式，不斷拓展社區門店。通過與華中農業大學共同研發的生物滅活保鮮技術，將湖錦特色菜辣得跳、蔥香鴨、蔥香鯽魚、醬香鴨舌等成熟的食品工業化產品，借助社區化餐飲平臺，使湖錦特色產品覆蓋到千家萬戶，終達到產品工業化，讓更多的消費者不到酒樓就可以吃到湖錦酒樓的特色菜。

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759