西安飯莊

地址：陜西省西安市碑林區(qū)東大街298號(hào)（總店）

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中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深。陜菜在數(shù)千年的百轉(zhuǎn)千回中，成就了無(wú)數(shù)名饌珍饈，延續(xù)了一脈陜菜精神，積淀了陜菜“大度、大氣、大俗、大雅”的氣質(zhì)。在煙波浩渺的歷史長(zhǎng)河之中，陜菜猶如一顆璀璨的明珠，時(shí)而燦若繁星，時(shí)而隱約可見(jiàn)，但始終揮之不去的是陜菜基因中低調(diào)奢華有內(nèi)涵的高貴氣質(zhì)。

西安飯莊，大匠之門，陜菜標(biāo)桿。建店伊始，即有“東鐘西鼓、青龍白虎、香菜熱湯、西安飯莊”民謠流傳于世，在近一個(gè)世紀(jì)的發(fā)展中，始終以“食領(lǐng)三秦”、繼承和弘揚(yáng)陜菜為己任，不斷致力于陜菜的挖掘、傳承與創(chuàng)新，素以“陜菜正宗”“陜西風(fēng)味大全”聞名于世，曾接待過(guò)各類賢達(dá)政要數(shù)以百萬(wàn)計(jì)，被業(yè)界譽(yù)為“三秦飲食文化的地標(biāo)”。在近百年的繼承、弘揚(yáng)和發(fā)展過(guò)程中，樹(shù)立了底蘊(yùn)深厚、特色鮮明、品質(zhì)一流、追求卓越的品牌形象。名廚主理的陜菜及名貴小吃上千種，是陜菜和陜西風(fēng)味小吃制作技藝精華與三秦美味的薈萃之所。

西安飯莊(總店)是一座以弘揚(yáng)地域文化、陜菜文化、老字號(hào)文化和展示、交流、體驗(yàn)、研學(xué)等綜合功能為一體的現(xiàn)代大型文旅商業(yè)綜合體。包含全國(guó)首家陜菜文化體驗(yàn)博物館，餐飲及品質(zhì)酒店，為超一流設(shè)計(jì)與建筑的“扛鼎之作”。

金獎(jiǎng)葫蘆雞

口感軟而不柴，香而不膩。必須專人制作，在選料上，從源頭限定了標(biāo)準(zhǔn)，制作時(shí)經(jīng)過(guò)清煮、籠蒸、油炸三道工序，配料到對(duì)油鍋炸制技術(shù)的特點(diǎn)和火候掌握等制作方法，一直流傳下來(lái)，被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一味”。

牡丹腰絲

源自于唐代《玉食批》食單里的酒醋白腰子。溫拌是陜西菜獨(dú)有技法，以新鮮的豬腰切成細(xì)絲溫拌而成，口感脆嫩、蒜香濃郁，是非常好的下酒菜。 廚師必須要有精湛的刀工和恰當(dāng)?shù)幕鸷颍拍茏龀鲞@道美味，用三文魚做成的牡丹花開(kāi)，象征富貴吉祥。

奶湯鍋?zhàn)郁~

奶湯鍋?zhàn)郁~由唐代“乳釀魚”發(fā)展演變而來(lái)，文火慢燉制作的湯汁呈乳白色，故名奶湯。本菜以黃河鯉魚為主料。1955年，老舍先生于西安飯莊品嘗了奶湯鍋?zhàn)郁~，大為贊之，詩(shī)人戈壁舟寫有《食魚記》一文，都有記載。

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