一個(gè)潮汕男人，在蘇州城里寫(xiě)下烹飪傳奇

時(shí)間：2023-03-26 01:46:56來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

來(lái)源：看見(jiàn)蘇州

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21年，鍋碗瓢盆間書(shū)寫(xiě)青春

21年，油鹽醬醋里體味人生

21年，刀叉筷勺中發(fā)揮創(chuàng)意

21年，他從沒(méi)有夢(mèng)想到開(kāi)始?jí)粝雸?zhí)著

他是林鐘坤

現(xiàn)任金海華集團(tuán)赫本、蘇SHOW品牌出品總監(jiān)

有的人的夢(mèng)想是造一架飛機(jī)，有的人的夢(mèng)想是成為超級(jí)明星，而他從一開(kāi)始似乎一點(diǎn)也不清楚自己夢(mèng)想是什么，到如今，做到了蘇州高端餐飲金海華的出品總監(jiān)，21年，他將美食和想象力完美融合，給了夢(mèng)想一個(gè)新的定義：堅(jiān)持是對(duì)夢(mèng)想最大的尊重。

潮汕人

從小就知食鮮本味，后跟香港師傅學(xué)粵菜入行。

13年前到蘇州，開(kāi)始他人生的逐夢(mèng)旅程，

因江浙四季食材豐沛，

他將粵菜、江浙菜外加潮汕制鮮三方融合，

呈現(xiàn)食物最原本的樣子，

到現(xiàn)在，他與夢(mèng)想越來(lái)越近。

在蘇SHOW小憩一會(huì)兒，點(diǎn)幾個(gè)招牌菜，

味蕾其實(shí)已經(jīng)穿越了蘇粵兩地。

16歲，廚房走進(jìn)一枚小學(xué)徒

1995年，對(duì)林鐘坤來(lái)說(shuō)是他人生中具有極大轉(zhuǎn)折點(diǎn)的一年，因?yàn)閺倪@一年開(kāi)始，以至他從當(dāng)時(shí)到現(xiàn)在的11年里，都在想辦法把一件事做好：烹飪。

進(jìn)入餐飲行業(yè)，他也是誤打誤撞。因?yàn)樯?jì)，林鐘坤所在村子里的一批潮汕人去到了香港，正值潮汕菜在相關(guān)比較熱門(mén)的時(shí)候，很多人就開(kāi)始學(xué)潮州菜，因?yàn)橛H戚是做餐飲業(yè)，16歲的林鐘坤也開(kāi)始做學(xué)徒，大廚每個(gè)月的工資是3萬(wàn)多元港幣，而他則是每個(gè)月500元。工資的差距開(kāi)始讓他成為一個(gè)大廚的夢(mèng)想在心中開(kāi)始萌芽。

什么都想過(guò)，就是沒(méi)想過(guò)放棄

機(jī)緣巧合，林鐘坤在2003年進(jìn)入金海華集團(tuán)，而今已升任金海華出品總監(jiān)。在很多人看來(lái)他已是赫赫有名的頂級(jí)廚師，光鮮亮麗的背后，更多的是不為人知的艱辛和痛苦，常年的高溫環(huán)境、嗆鼻的油煙味道、時(shí)不時(shí)被燙傷……

“在這過(guò)程中，很多人都放棄了，但是我想如果干什么事情都三心二意的話，到最后什么都做不好，廚師最基本的素養(yǎng)就是專(zhuān)注”林鐘坤提起來(lái)自己從學(xué)徒一路走到現(xiàn)在，頗有感慨，在這期間，什么磨難都經(jīng)歷了，唯獨(dú)沒(méi)想過(guò)放棄。

用心出品，飯菜也是藝術(shù)品

常言道”唯美食和愛(ài)不可辜負(fù)“，可對(duì)林鐘坤來(lái)說(shuō)，很多時(shí)候，美食有時(shí)也有負(fù)擔(dān)：比如試菜。

很多時(shí)候，一道菜，為了提升口味，反反復(fù)復(fù)要試好幾遍，甚至十幾遍，正是因?yàn)閷?duì)于標(biāo)準(zhǔn)的苛求，使得他成為了很多廚師的夢(mèng)想。

同樣的，對(duì)食物的創(chuàng)新他也從沒(méi)放棄，將潮汕菜的鮮融進(jìn)江浙菜的味，在他眼里，他手下的不是一道道普通的飯菜，而是一件件藝術(shù)品，用心出品，所以倍感珍惜。廚師不是最辛苦的職業(yè)，但一定是之一。

21年，堅(jiān)持做好菜

做一道菜簡(jiǎn)單，但是把一道菜做好很難，而林鐘坤21年的時(shí)間都在研究著這樣一件事：如何把菜做好。

“三七腩肉切小丁，馬蹄筍丁來(lái)增加口感，雞湯慢慢煨熟，小嫩豆來(lái)提鮮，再加上潮州野生紫菜，泡洗好，臨出鍋前放入湯內(nèi)……”來(lái)過(guò)江浙旅游的，美食定是少不了獅子頭，而最讓人回味的，定是林鐘坤獨(dú)創(chuàng)的野生紫菜獅子頭，獅子頭肉質(zhì)鮮美，紫菜清甜細(xì)膩，現(xiàn)已成為已成為金海華·蘇SHOW的招牌菜之一。

土生土長(zhǎng)的潮汕人，卻也能在蘇州的高端餐飲業(yè)里做的有聲有色。做一手好菜，成就一番不平凡的人生，這其中不乏夢(mèng)想的力量。因?yàn)橛袎?mèng)，所以用心，將情懷和溫度融進(jìn)每一次掌勺，將夢(mèng)想和執(zhí)著化為每一道出品，畢竟一直以來(lái)，他從沒(méi)想過(guò)做一個(gè)機(jī)械操作的做菜工。

談起更遠(yuǎn)的夢(mèng)想，他希望有多點(diǎn)時(shí)間陪伴家人，享受天倫之樂(lè)，小確幸的生活也會(huì)讓他感到知足。

夢(mèng)想寄語(yǔ)：

日復(fù)一日的工作難免堅(jiān)持起來(lái)有些枯燥乏味，如果把它當(dāng)做一份事業(yè)來(lái)做，顯然會(huì)輕松很多，追夢(mèng)這條路上可以甘于平淡，堅(jiān)持，定會(huì)歸于不平凡。

by 金海華集團(tuán)赫本、蘇SHOW品牌出品總監(jiān)-林鐘坤

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