快餐店紛紛下架！植物肉咋不香了？消費(fèi)者質(zhì)疑：根本不能減肥

時(shí)間：2023-03-26 04:52:49來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

北京日?qǐng)?bào) | 記者楊天悅

近日，美國(guó)“植物肉第一股”上市公司別樣肉客（Beyond Meat）發(fā)布2022年財(cái)報(bào)顯示，去年凈收入4.189億美元，虧損高達(dá)3.661億美元。行業(yè)巨頭深陷虧損的同時(shí)，肯德基、漢堡王、金鼎軒等曾經(jīng)追逐潮流“嘗鮮”植物肉食材的餐廳也陸續(xù)下架了相關(guān)菜品，一度火熱的植物肉賽道逐漸冷清下來(lái)。不好吃還貴，是很多人對(duì)植物肉的印象，這個(gè)頂著低碳環(huán)保、健康素食標(biāo)簽的新物種，能否通過(guò)技術(shù)迭代真正贏得市場(chǎng)認(rèn)可？

餐廳陸續(xù)下架相關(guān)菜品

2020年下半年開始，風(fēng)靡全球的“植物肉”概念從國(guó)外市場(chǎng)火到國(guó)內(nèi)，一時(shí)間，肯德基、星巴克、德克士、喜茶等頭部連鎖快餐品牌先后試水“植物肉”，帶動(dòng)相關(guān)概念在一線城市迅速普及。時(shí)隔兩年，這些餐廳里卻都已經(jīng)見不到植物肉的身影。

連鎖快餐肯德基是最早“嘗鮮”植物肉的餐企之一，自2020年10月起，陸續(xù)在全國(guó)17座城市的300多家餐廳上市過(guò)植物肉漢堡和雞塊，包括北京地區(qū)的宣武門店、朝陽(yáng)門店等37家餐廳。記者注意到，目前上述門店的菜單里都已經(jīng)見不到植物肉相關(guān)餐品。“印象中沒賣多長(zhǎng)時(shí)間就下架了。”朝陽(yáng)門店一名老員工說(shuō)。

2021年1月，南北菜連鎖餐廳金鼎軒與別樣肉客展開合作，在18家餐廳一口氣上新8道植物肉新菜。當(dāng)時(shí)，餐廳方面表示將陸續(xù)合作推出豬肉、雞肉口味植物肉產(chǎn)品，繼續(xù)研發(fā)新菜式。不過(guò)，時(shí)隔兩年，這些植物肉菜品絕大部分已經(jīng)下架。金鼎軒地壇店工作人員告訴記者，目前只剩下一道模擬牛肉風(fēng)味的“脆香肉排”。“植物肉排煎熟后切開食用，這個(gè)賣得還可以，所以一直保留到現(xiàn)在。”

植物肉第一股陷入巨虧

植物肉餐品在消費(fèi)市場(chǎng)的表現(xiàn)不盡如人意，植物肉企業(yè)在資本市場(chǎng)也越來(lái)越“不受待見”。去年以來(lái)，全球兩大植物肉巨頭別樣肉客（Beyond Meat）和Impossible Food先后曝出被投資機(jī)構(gòu)下調(diào)評(píng)級(jí)至“減持”、餐飲分銷商批發(fā)價(jià)格下調(diào)、公司裁員等壞消息。近日，別樣肉客公布的2022年財(cái)報(bào)顯示，去年凈收入4.189億美元，虧損高達(dá)3.661億美元。

實(shí)際上，自2016年以來(lái)，別樣肉客就一直處于虧損狀態(tài)。2019年5月，該公司作為“植物肉第一股”登陸納斯達(dá)克，上市當(dāng)天股價(jià)大漲163%，隨后幾個(gè)月里飆升至每股近180美元。然而最近一年多，公司股價(jià)一路狂瀉，3月8日收盤價(jià)格僅為每股18.06美元。

國(guó)內(nèi)資本市場(chǎng)似乎也逐漸放棄了植物肉賽道。據(jù)《2021中國(guó)植物肉行業(yè)洞察白皮書》統(tǒng)計(jì)，2019年12月至2020年12月，國(guó)內(nèi)針對(duì)植物基公司的投資事件多達(dá)21件，同比增長(zhǎng)500%。但2022年以來(lái)，除了1月份初創(chuàng)企業(yè)“星期零”獲得1億美元B輪融資外，便不再有融資消息。此前被資本看好的Hey Maet、珍肉、株肉、谷肉等國(guó)內(nèi)植物肉初創(chuàng)企業(yè)的融資進(jìn)度也停滯不前。

基于當(dāng)年的快速發(fā)展，上述白皮書曾預(yù)計(jì)，到2025年中國(guó)植物肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到130億美元，有望占全球市場(chǎng)的一半。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院甚至預(yù)計(jì)，中國(guó)對(duì)植物肉的需求會(huì)在未來(lái)5年內(nèi)增加200%。但從目前來(lái)看，植物肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)明顯停滯，在消費(fèi)端和資本端雙雙遇冷。

推廣普及或需較長(zhǎng)周期

網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)是目前大部分消費(fèi)者能接觸到植物肉的主要渠道，別樣肉客天貓和拼多多線上商城仍然在銷售植物肉產(chǎn)品。記者注意到，其天貓旗艦店銷售的種類比剛開業(yè)時(shí)豐富不少，包括牛肉餅、豬柳餅、豬肉糜等原材料，水餃、鍋貼等主食，以及黑胡椒、臺(tái)式鹵肉、日式咖喱等風(fēng)味的肉醬，但銷量并不可觀。店里賣得最好的是一款“植物肉漢堡牛肉餅”，售價(jià)已經(jīng)與真肉相當(dāng)甚至略低，月銷量卻僅保持在400份左右。

記者瀏覽小紅書、豆瓣、微博等社交平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，添加劑太多、調(diào)料味太重、口感太干柴等被消費(fèi)者普遍詬病的問題，至今仍是尚未解決的行業(yè)痛點(diǎn)。食品安全問題也同樣引起人們的擔(dān)心。“直接吃真肉不香嗎？為什么要買假的”“吃植物肉根本不能減肥”類似的討論層出不窮，關(guān)于植物肉的整體評(píng)價(jià)較為負(fù)面。跟風(fēng)嘗鮮之后，把植物肉作為日常就餐選項(xiàng)的消費(fèi)者并不多。

業(yè)界分析，相比動(dòng)物肉，植物肉的優(yōu)勢(shì)尚未充分顯現(xiàn)，亟待新的技術(shù)突破。“整個(gè)消費(fèi)端對(duì)于植物肉的認(rèn)知度還不高，更不用提認(rèn)可度了。資本追求短平快，但植物肉市場(chǎng)的成熟遙遙無(wú)期，資本自然會(huì)熄火。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。

中國(guó)植物性產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖分析認(rèn)為，以植物肉為代表的植物基食品行業(yè)仍處于起步階段，目前植物肉產(chǎn)業(yè)確實(shí)在成本、口感等方面面臨挑戰(zhàn)。“植物肉需要不斷改進(jìn)，解決這些難題需要一些耐心和時(shí)間。另一方面需要加強(qiáng)相關(guān)政策的支持，促進(jìn)其產(chǎn)業(yè)化和商品化進(jìn)度。”

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