作者 |曉雪

編輯 | 朱迪

近日，奈雪的茶發(fā)布盈利預(yù)警：截至2022年6月30日止6個(gè)月將錄得收入約20.20億~20.70億元人民幣，錄得經(jīng)調(diào)整凈虧損約2.30億~2.70億元人民幣。

奈雪的茶虧損早已不是新聞，早在2021年，其財(cái)報(bào)就顯示，奈雪的茶2021年經(jīng)調(diào)整的凈利潤為虧損1.45億元。

關(guān)于虧損的原因，奈雪的茶曾在公告中指出，除疫情影響外，門店擴(kuò)張帶來門店人力、租金等相對(duì)固定成本的增加，也進(jìn)一步導(dǎo)致了虧損。

多位行業(yè)人士也都表示，奈雪的茶虧損源于本身“開大店”的行為。

奈雪的茶對(duì)標(biāo)的是星巴克，從消費(fèi)者的社交需求出發(fā)，希望建立一個(gè)“第三空間”，因此一開始，就開啟了大店模式。

奈雪的茶標(biāo)準(zhǔn)店面積為180~350平米，國金證券研報(bào)顯示，奈雪的茶單店人數(shù)為25人，而喜茶是18~20人。

據(jù)其2021年年報(bào)披露，2021年，奈雪的茶員工成本占總收益的33.2%；其他租金及相關(guān)開支占總收益的5.0%。東北證券曾在研報(bào)中測(cè)算，奈雪的茶租金占總營收的比重為15%~17%，而喜茶則是7%~9%。因此，人力、租金兩項(xiàng)成本占到了總收益的三分之一。

大店+直營模式，讓其成本高企，影響了奈雪的茶門店的坪效。東北證券研報(bào)顯示，奈雪標(biāo)準(zhǔn)門店和PRO店的年坪效分別為5.1萬元/平方米和5.8萬元/平方米。相較之下，喜茶標(biāo)準(zhǔn)門店和GO店的年坪效分別為9.4萬/平方米和12.2萬元/平方米。

但即便如此，奈雪的茶并沒有停下擴(kuò)張的步伐。2021年，奈雪的茶凈增326家門店，2022年預(yù)計(jì)還將新開350家茶飲店。

01 "第三空間”模式，并不適合當(dāng)下環(huán)境

第三空間的消費(fèi)場景，是星巴克崛起的關(guān)鍵要素。

這種場景式打法模式，影響了很多行業(yè)。

最直接的就是餐飲行業(yè)。如很多注重氛圍的高檔西餐廳、酒吧、精品咖啡館、網(wǎng)紅茶飲店等，就連燒烤品牌如木屋燒烤等都開啟了場景式打法。

除了餐飲之外，大家熟悉的很多獨(dú)立書店品牌，也試圖以“第三空間”的場景營造，留住消費(fèi)者。

但疫情三年，眾多主打場景式消費(fèi)的品牌紛紛閉店。很大一部分原因就是，第三空間也意味著非常“不經(jīng)濟(jì)”，這是一種運(yùn)營極“重”的模式。

動(dòng)輒上百甚至幾百平的面積，選址大都在核心地段，需要更多員工，服務(wù)也會(huì)做得更重，人力成本投入更大。這就意味著極高的成本。

然而，在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)環(huán)境之下，尤其是疫情帶來的不確定性，市場競爭的白熱化，以及消費(fèi)者在消費(fèi)上更加謹(jǐn)慎，這種注重場景的“第三空間”式大店打法，是非常冒險(xiǎn)的。

奈雪的茶運(yùn)營多年，且有資本加持，仍然虧損，更遑論新晉創(chuàng)業(yè)者了。

02 小門店+大連鎖，才是線下店的發(fā)展方向

奈雪的茶也意識(shí)到大店模式對(duì)自己的“拖累”，于是開啟“小店”自救模式。2022年，奈雪的茶開始大力推動(dòng)PRO門店。

PRO店的面積一般為80~200平米，相比標(biāo)準(zhǔn)店租金更低、人員配置更少，成本降低，申萬宏源曾在研報(bào)中測(cè)算，奈雪的茶PRO店經(jīng)營利潤率較標(biāo)準(zhǔn)店型可提升約5%。但相比很多其他品牌的小店模式，店鋪面積依然過大。如喜茶旗下的“HEYTEA GO”的面積是60~70平米。

而一些新型咖啡品牌，如瑞幸開在購物中心的門店面積為40~150平米，Manner coffee初始是街邊小店模式，面積在20~50平米之間。

不僅咖啡茶飲，我們之前為大家拆解過的炸串、烘焙、鹵味等采用的都是"小門店+大連鎖”的模式，如喜姐炸串、夸父炸串，面積最小只有不到10平米。

小店模式，最大的優(yōu)勢(shì)就是運(yùn)營很“輕”，店面租金低，只需一兩個(gè)工作人員，很多品牌甚至砍掉了堂食，采用外帶模式。這種小店模式，就會(huì)倒逼品牌不斷提高標(biāo)準(zhǔn)化程度，提高出單速度，從而實(shí)現(xiàn)快速復(fù)制，坪效也相應(yīng)地提高。

而且，這樣一家小店，前期投入二三十萬就能做起來，尤其適合在環(huán)境不穩(wěn)定的情況下，做低成本投資。

奈雪的茶作為新茶飲的代表，也讓新晉創(chuàng)業(yè)者看到，想要入局線下門店經(jīng)營，“小門店+大連鎖+強(qiáng)供應(yīng)鏈”才能實(shí)現(xiàn)迅速穩(wěn)健的擴(kuò)張。而奈雪的茶這種，大店+直營，還要大肆擴(kuò)張的方式，只會(huì)把自己拖死。

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