爸爸糖同款「北海道牛奶吐司」可以撕著吃的極致柔軟面包

時(shí)間：2023-03-27 22:43:16來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

北海道牛奶吐司

北海道吐司是很一款很“內(nèi)斂”面包

簡(jiǎn)單的正方體，沒有其他餡料和裝飾的添加

面團(tuán)不添加一滴水

全部用純牛奶進(jìn)行和面

質(zhì)感柔軟香甜，牛奶味十足

吃到嘴里的是純粹的奶香味兒

考驗(yàn)的是醒發(fā)和烘烤的火候

今天就給面包腦袋們安排一款

baba糖同款北海道牛奶吐司面包教程

經(jīng)過包油開酥折疊層層工藝

（這里沒有開酥機(jī)的寶貝不用被勸退，用搟面杖也能完成操作！）

不但內(nèi)部結(jié)構(gòu)十分勁道

而且能夠拉絲！！！

口感細(xì)膩，奶香濃烈，綿軟香甜

一縷縷揭掉，

再漸漸地品味更有一番風(fēng)味

讓人吃完意猶未盡~

準(zhǔn)備好食材，一起做起來吧

食材準(zhǔn)備

黃油

100g

酵母

15g

雞蛋

2個(gè)

鹽

15g

奶粉

40g

糖

150g

牛奶

550g

低粉

200g

高粉

800g

甜片油

500g

制作流程

主面團(tuán)·操作流程

1/3 除黃油外所有原料倒入缸中低速攪勻,后轉(zhuǎn)高速攪拌至面筋7成。

2/3 加入黃油低速攪拌至無油塊，然后轉(zhuǎn)高速，攪拌至面筋擴(kuò)散狀態(tài)。

3/3取出面團(tuán)進(jìn)行整形，基礎(chǔ)發(fā)酵30分鐘后（溫度30，濕度75），冷凍2小時(shí)。

接下來就是稍有難度的開酥過程

別眨眼！跟上步驟

多做幾次就熟能生巧啦

PS.沒有開酥機(jī)可用搟面杖代替

開酥·操作流程

1/8 將凍好的面團(tuán)取出，放入開酥機(jī)，壓成長(zhǎng)方形片狀，厚度在1.5厘米左右。

2/8 包入500g甜片油（油和面的溫度要一致，這樣才不會(huì)開斷酥），采用雙邊包覆法：將面團(tuán)搟開至片狀黃油的同等寬2倍長(zhǎng)，將甜片油放置于面團(tuán)上（中間、1/3處均可），將兩邊的面團(tuán)往中間折疊，銜接和包覆，形成一個(gè)整體。

接口處正好合攏，縫隙處收緊。

3/8 兩側(cè)折疊處用刀劃開。

4/8 放入開酥機(jī)，繼續(xù)壓制到足夠的長(zhǎng)度。

5/8 進(jìn)行折疊，分成4份

6/8 去除多余的面團(tuán)

7/8兩側(cè)折疊處用刀劃開，繼續(xù)壓制，以上過程重復(fù)兩次（分成四份，進(jìn)開酥機(jī)折疊壓制），

8/8 最后壓成1厘米厚度，轉(zhuǎn)冰箱冷凍20分鐘。

三股辮整形+入爐烘烤

1/5 進(jìn)行分割，三條一組，每條約85g。

2/5 編制三股辮

3/5 放入模具，再次發(fā)酵90分鐘。發(fā)酵至模具7—8分滿。

4/5 蓋上模具蓋，入爐烘烤，上火200℃ 下火170℃，烘烤25分鐘，顏色金黃即可。