編者按

江蘇跨江濱海、水網(wǎng)密布、土地肥沃、物產(chǎn)豐盈，是我國有名的美食大省，八大菜系之一的“淮揚菜”就誕生于此。千百年來，在這片人文薈萃的土地上，廚師和食客們?nèi)诤夏媳迸腼兗妓囍L，用品類豐富的食材，在鍋碗瓢盆間創(chuàng)造無數(shù)佳肴，既有精致大氣的國宴名菜、工藝考究的“非遺”珍饈，也有尋常巷陌的小吃茶點、田間地頭的鄉(xiāng)土美食。

從2023年元旦起，新華日報·交匯點每天一推“味蕾上的江蘇·本土美食志”。讓我們一起帶著敏感而挑剔的味蕾，品嘗各地美食特色，尋覓烹飪文化根脈，感知人間煙火升騰。

　　美食簡史

碧螺春產(chǎn)于蘇州太湖東洞庭山一帶，又稱“洞庭碧螺春”，是中國傳統(tǒng)名茶，已有1000多年歷史。碧螺春茶芽多，卷曲如螺，湯色銀綠。

　　碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統(tǒng)名菜，以太湖產(chǎn)出的白殼蝦仁為主料，巧用春季新上市的碧螺春作配料。此菜肴以新碧螺春的清香茶汁做調(diào)料，入口不僅有蝦的鮮味，更有茶的清香，凸顯江南美食“食不厭精”的特質(zhì)。

蝦仁溜炒后，放入碧螺春茶汁同澆，裝盤，用茶葉點綴。蘇州民間佚名詩人為此菜肴賦詩：“洞庭特產(chǎn)碧螺春，更有太湖白蝦仁。兩者同烹名饌出，清香美觀客心歆?！?/p>

　　產(chǎn)地口味

蘇州市。蝦仁色如白玉，茶葉綴于其中，整體顏色搭配頗為素雅。菜品茶香撲鼻，蝦仁鮮嫩彈牙，且透著點甘甜。

　　烹飪手法

　　步驟一

　　洗凈蝦仁，用棉手巾吸干蝦仁水分，放入碗內(nèi)，加精鹽、蛋清、干淀粉上漿；

　　步驟二

另沏一杯碧螺春香茶，泡茶葉時不要蓋杯蓋，以保持色澤，茶水不宜過多，以免原汁香濃不足；

　　步驟三

　　炒鍋置旺火上燒熱，倒入色拉油，油溫?zé)劣退某蔁釙r，放入蝦仁，用筷子輕輕撥散，至蝦仁呈乳白色時，呈入漏勺，瀝去多余色拉油；

　　步驟四

將炒鍋復(fù)置旺火上，將蝦仁倒回鍋內(nèi)，倒入碧螺春茶汁約30克，溜炒蝦仁；

　　步驟五

　　蝦仁出鍋，裝入盤內(nèi)，略擠去茶葉的茶汁，點綴在蝦仁旁，既作配色，又可清口。

　　整理：劉春

　　制圖：曹家瑞

　　圖片：蘇州市烹飪協(xié)會

　　編輯: 劉霞

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