對(duì)新中式點(diǎn)心的崛起，大家從未停止過(guò)好奇。

去年墨茉點(diǎn)心局完成第5輪融資，今年虎頭局也完成近5000萬(wàn)美元的A輪融資，此外還有鮑師傅、瀘溪河、詹記桃酥、山河餅局、糕功夫、卡拉多、酥書(shū)點(diǎn)心局等新興品牌，大家共同掀起一場(chǎng)新中式點(diǎn)心的風(fēng)潮。

其中，瀘溪河正是新中式烘焙業(yè)的排頭兵。無(wú)論是“北有稻香村，南有瀘溪河”的傳言，還是直營(yíng)體系下它已開(kāi)出300余家門店，且沒(méi)有接受融資的現(xiàn)實(shí)，瀘溪河在這股熱潮中都屬于神秘的存在。

一度去年年中創(chuàng)投圈里開(kāi)始流傳著一條消息：瀘溪河已經(jīng)開(kāi)放了融資意向，大家蜂擁而至卻又不了了之，這就已經(jīng)吊足了坊間的胃口。在極海看來(lái)，即便它對(duì)外宣稱要在年內(nèi)開(kāi)出500家門店，但依舊有可能瀘溪河的“野心”并不僅限線下。

區(qū)域擴(kuò)店香？還是高線城市香？

根據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示，截至3月21日瀘溪河已在全國(guó)14個(gè)省份（含直轄市）的40座城市擁有門店326家。特別值得一提的是，它的官方渠道并不是隨時(shí)更新門店列表的，而是會(huì)一個(gè)時(shí)間段集中上新門店。從去年12月底至今，它已開(kāi)出44家新店，這44家新店分布在10個(gè)省份（含直轄市），僅在南京（7家）、上海（7家）和北京（5家）稍顯密集。

并且瀘溪河這326家門店中，有64家開(kāi)在南京，占比達(dá)到19.6%；55家開(kāi)在上海，占比也接近16.9%，起碼在這兩個(gè)城市，瀘溪河采取集中布店的策略。

這也很好理解，瀘溪河誕生于‘中國(guó)桃酥之鄉(xiāng)’江西鷹潭市，2013年在南京開(kāi)出了首家門店，往后便以南京為據(jù)點(diǎn)，首先向蘇浙地區(qū)擴(kuò)張。

有趣的是，江西和安徽并沒(méi)有瀘溪河的門店，安徽主要是詹記宮廷桃酥的大本營(yíng)，而瀘溪河的主打產(chǎn)品也是桃酥。至于江西，鮑師傅、瀘溪河、詹記、資溪面包……這些知名烘焙品牌有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是創(chuàng)始人都來(lái)自江西，這是朝圣之地般的存在。

盡管南京和上海的門店占總門店數(shù)的36%，瀘溪河依舊不是走區(qū)域性密集布店的策略，目前正是新中式烘焙乘風(fēng)破浪之時(shí)，走出去意味著抓住機(jī)會(huì)。因此它的目光鎖定在了一線和新一線城市。

此前我們認(rèn)為烘焙行業(yè)受限于新鮮度與物流鏈，區(qū)域霸主多見(jiàn)，但全國(guó)拓店的品牌少見(jiàn)。很顯然，瀘溪河為了實(shí)現(xiàn)它“全國(guó)門店6小時(shí)新鮮達(dá)”的經(jīng)驗(yàn)理念，它已經(jīng)在南京、杭州、廣州、北京和南寧建立了6家現(xiàn)代化工廠，這意味著如果需要加密門店，瀘溪河也會(huì)首選在這幾個(gè)城市。

但是我們看到在杭州，瀘溪河的門店只有9家，而未建工廠的武漢就有10家門店。因此我們不能通過(guò)它的在建工廠去預(yù)判，它即將執(zhí)行的門店擴(kuò)張策略。如果換個(gè)思維，杭州最為吸引瀘溪河的，應(yīng)該是線上資源（物流發(fā)貨）。

這就不得不提，瀘溪河為什么一直沒(méi)有融資。

線上線下，哪里發(fā)力成功率更高？

瀘溪河在2021戰(zhàn)略調(diào)整研討會(huì)上提到“為早日實(shí)現(xiàn)‘3年500家，5年1000家’戰(zhàn)略目標(biāo)，并且正在內(nèi)部全面推行內(nèi)部合伙創(chuàng)業(yè)制模式。“

從2019年年底開(kāi)始，瀘溪河所屬集團(tuán)就召開(kāi)了第一次“股權(quán)激勵(lì)大會(huì)”。在此之前，瀘溪河內(nèi)部推行過(guò)一個(gè)名為“萬(wàn)元店長(zhǎng)”的計(jì)劃。

從天眼查的股權(quán)穿透圖可以看到，江蘇味山海集實(shí)業(yè)有限公司擁有瀘溪河100%的控股，而同時(shí)這家公司有5個(gè)控股商，瀘溪河的創(chuàng)始人黃進(jìn)疑為實(shí)際控制人。

此前瀘溪河以供應(yīng)鏈的方式做發(fā)展，通過(guò)納入子公司的方式做規(guī)模，這在一篇發(fā)表于2020年11月的瀘溪河公號(hào)的推文中有跡可循，并且早期瀘溪河的運(yùn)營(yíng)模式是會(huì)把小的烘焙店納入品牌旗下，并對(duì)其進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化整頓，以此擴(kuò)張。

因此瀘溪河是否有它的選址思路，或者說(shuō)它的擴(kuò)張是建立在供應(yīng)鏈（工廠）的基礎(chǔ)上，也不為過(guò)。與此同時(shí)，創(chuàng)始人黃進(jìn)也提及，瀘溪河將以開(kāi)拓KA、電商、團(tuán)購(gòu)等銷售模式來(lái)擴(kuò)張直營(yíng)門店。因此建在杭州的工廠，更有可能是為線上服務(wù)。

這兩年我們也能明顯感受到瀘溪河在包裝上的發(fā)力，而在淘寶上，瀘溪河的桃酥禮盒月銷量達(dá)到萬(wàn)件，這為之后的線上營(yíng)銷埋下伏筆。但同時(shí)，瀘溪河的產(chǎn)品與詹記桃酥、鮑師傅都有相似之處，畢竟“同根生”，再加之《加盟評(píng)論》曾有報(bào)道分析，瀘溪河目前銷量排名第一的是6枚一盒的海苔味松松小貝；第二是16枚一盒的原味泡芙；第三是12枚一盒的綠豆餅。

經(jīng)過(guò)采樣南京多個(gè)門店發(fā)現(xiàn)，排名前三產(chǎn)品的銷量大約是桃酥銷量的200%。

而這三個(gè)“拳頭”產(chǎn)品對(duì)于質(zhì)保期和新鮮形態(tài)的要求頗高，烘焙產(chǎn)品走線上也是一步“險(xiǎn)棋”，因此擴(kuò)張是瀘溪河必須要堅(jiān)持的事。好在它已經(jīng)有了先發(fā)制人的優(yōu)勢(shì)，只是隨著各個(gè)新中式烘焙品牌的云起，穩(wěn)固已有的地盤做加密，更考驗(yàn)瀘溪河的選址能力。

或許依賴收編門店是一種策略，隨著已建和在建工廠去擴(kuò)張布局也是一個(gè)策略，但它們都不一定是最好的策略。如何在城市內(nèi)精細(xì)化選址加密，哪種擴(kuò)張策略成本更小收益更大，這是極海更有興趣去挖掘的事，敬請(qǐng)追更。

總得來(lái)說(shuō)，已有326家門店瀘溪河已不再是網(wǎng)紅品牌，它極有潛力成長(zhǎng)為類似稻香村的長(zhǎng)紅國(guó)民品牌。給予它更多的時(shí)間，或許哪怕不融資，它也會(huì)成為明顯區(qū)別于墨茉點(diǎn)心局和虎頭局的存在。

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