外婆屯鹵肉飯打造全新外賣專門店，重新定義外賣業(yè)務(wù)！

時(shí)間：2023-03-28 01:56:13來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

疫情之下，餐飲行業(yè)受到嚴(yán)重沖擊，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)“活下來(lái)”成為首要任務(wù)。當(dāng)線下消費(fèi)場(chǎng)景因疫情影響受到巨大限制時(shí)，外賣業(yè)務(wù)成為不少餐飲企業(yè)的“救命稻草” 。

疫情期間“外賣經(jīng)濟(jì)”逆勢(shì)上揚(yáng)，這也催生著外賣業(yè)態(tài)不斷升級(jí)進(jìn)化、縱深發(fā)展。不少實(shí)體起家的大牌餐飲如西貝、必勝客、樂(lè)凱撒等，也紛紛做起了外賣專門店。從附生于堂食到發(fā)展為“外賣專門店”，這也是市場(chǎng)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

為什么要做外賣專門店？

隨著防疫常態(tài)化的影響，消費(fèi)者對(duì)食品安全極其重視，注重“衛(wèi)生、健康、品質(zhì)、品牌”是現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)餐飲的基本要求。消費(fèi)者在點(diǎn)外賣的時(shí)候，會(huì)更傾向于選擇一些有品牌、有實(shí)體的門店。而在國(guó)家食藥監(jiān)總局對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣的深度管理下，傳統(tǒng)“臟亂差”的純外賣店注定很難存活。

相較于“堂食+外賣”的門店模型，雖然具有多渠道盈利的優(yōu)勢(shì)，但在一線城市中的優(yōu)質(zhì)商圈中，其投資成本過(guò)大、每月固定支出的人工成本高、房租成本高的劣勢(shì)凸顯，導(dǎo)致其很難做到營(yíng)收平衡。

外婆屯鹵肉飯經(jīng)過(guò)近年來(lái)對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的洞察，針對(duì)外賣在發(fā)展過(guò)程中的痛點(diǎn)，摸索出單店外賣最具投資性價(jià)比的門店模型——外賣專門店。其中位于四川成都的財(cái)大店，以周邊住宅和學(xué)校的客群為主，外賣平臺(tái)不到半月就能做到銷量9999+。

外婆屯如何打造更具投資性價(jià)比的外賣專門店？

在投資性價(jià)比上，外婆屯鹵肉飯外賣專門店面積在15-25平米之間，投入更少，更靈活，選址更容易，比如在一線城市的一級(jí)商圈的二、三級(jí)鋪面，一方面既可以獲取黃金位置的流量，另一方面也能有效控制房租成本，保持極具性價(jià)比的投資模型。

在效率上，外婆屯鹵肉飯外賣專門店減少了前廳面積，既省去了前廳的服務(wù)人員，有效減少人力成本，還減少了門店總面積，使門店房租和裝修成本更低。并且憑借品牌高程度的標(biāo)準(zhǔn)化操作后，將品質(zhì)和效率都做到了極致，出餐僅需15秒，這大大縮短了門店菜品的出餐時(shí)間。雖然是外賣專門店，但通過(guò)線上社群與外賣渠道結(jié)合的營(yíng)銷活動(dòng)，也能支持周邊顧客的自提、外帶需求。在后廚動(dòng)線采用雙通道的設(shè)計(jì)，一邊保證外賣高效出餐，另一邊保證自提、外帶的出餐，增加了門店的盈利渠道，提升單店?duì)I收。

在環(huán)境上，區(qū)別于傳統(tǒng)街邊快餐店，外婆屯鹵肉飯外賣專門店整體以年輕、時(shí)尚、品質(zhì)為主旨，裝修風(fēng)格干凈整潔、明亮溫馨。既能讓消費(fèi)者看到實(shí)體店的連鎖品牌形象而放心，也能讓在店內(nèi)的員工有舒適、體面的工作環(huán)境。

不管是外婆屯鹵肉飯打造的外賣專門店，還是行業(yè)巨頭的紛紛涌入，都揭示了傳統(tǒng)純外賣已然是死路一條，而外賣的下一步進(jìn)化不能僅僅局限于“實(shí)體+外賣”，而是要結(jié)合更多的渠道，打開消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的新世界，從而為門店引流，實(shí)現(xiàn)新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。

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