紅鷹獎(jiǎng)“2022年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”新鮮出爐！

時(shí)間：2023-03-28 05:18:13來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

導(dǎo)語(yǔ)　

近日，“2022年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”獲獎(jiǎng)名單重磅出爐。本年度，有哪些餐飲品牌入圍？上榜品牌對(duì)于餐飲行業(yè)又有哪些啟示？請(qǐng)看本文的詳細(xì)解讀。

2022年12月28日，“第四屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”獎(jiǎng)項(xiàng)重磅揭曉，共計(jì)270個(gè)優(yōu)秀的餐飲品牌獲得殊榮。

“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”由紅餐網(wǎng)攜手相關(guān)機(jī)構(gòu)和餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家于2019年創(chuàng)辦，在餐飲行業(yè)中享有很高的專業(yè)度和美譽(yù)度?！爸袊?guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”致力于打造“中國(guó)餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國(guó)最有價(jià)值的餐飲品牌，助力中國(guó)餐飲業(yè)健康發(fā)展。從2019年至今，已經(jīng)連續(xù)評(píng)選了四屆。

經(jīng)過(guò)評(píng)審委員會(huì)嚴(yán)格的初篩、激烈的線上投票以及公正的專業(yè)評(píng)審階段后，最終評(píng)選出了四大獎(jiǎng)項(xiàng)的獲獎(jiǎng)名單。

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作為紅鷹獎(jiǎng)的核心獎(jiǎng)項(xiàng)之一，“2022年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”旨在評(píng)選出業(yè)內(nèi)正處于品牌成長(zhǎng)上升期、具有商業(yè)價(jià)值的餐飲品牌，為餐飲創(chuàng)業(yè)者以及投資機(jī)構(gòu)提供投資決策參考。

“2022年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合紅餐指數(shù)，再依據(jù)品牌的消費(fèi)口碑、媒體傳播、運(yùn)營(yíng)健康、榮譽(yù)背書、業(yè)內(nèi)關(guān)注這五大維度的綜合表現(xiàn)來(lái)評(píng)定的。本年度，共有50個(gè)餐飲品牌因?yàn)榫哂休^高的商業(yè)價(jià)值而榮耀上榜。

新銳品牌商業(yè)價(jià)值飆升

逆勢(shì)拓店勢(shì)頭猛

整體來(lái)看，相較上一年度，本年度有7分甜、霸蠻湖南米粉、甘食記成都肥腸粉、快樂(lè)番薯等25個(gè)品牌仍然在榜，可見(jiàn)這些品牌并沒(méi)有因?yàn)橐咔榈瓤陀^因素的影響而放慢發(fā)展的腳步，反而均取得了一些新的突破。

比如7分甜拓展咖飲賽道，推出了咖飲品牌“輕醒”，目前已在蘇州和上海等地開(kāi)出了數(shù)家門店；創(chuàng)立已14余載的快樂(lè)番薯也在加快拓店步伐，并不斷夯實(shí)自己的品牌根基。

同時(shí)，本年度共有25個(gè)品牌為新上榜品牌，具體來(lái)看，NOWWA挪瓦咖啡、霸王茶姬、蔡瀾港式點(diǎn)心、超能鹿戰(zhàn)隊(duì)、丘大叔檸檬茶等品牌因品牌影響力提高、創(chuàng)造出了可持續(xù)的商業(yè)價(jià)值而得以進(jìn)入本年度的餐飲商業(yè)價(jià)值品牌榜單。

這類新上榜品牌均表現(xiàn)出較強(qiáng)的創(chuàng)新能力，并在所屬的賽道中異軍突起。

比如發(fā)源于昆明的霸王茶姬今年發(fā)展勢(shì)頭非常迅猛，門店已經(jīng)達(dá)到了近800家，分布在云南、廣西、貴州等多個(gè)省份；虎丫炒雞的拓店速度也較快，一年開(kāi)店近百家，已將門店拓展至山東、浙江、陜西等全國(guó)多個(gè)省份；老街稱盤麻辣燙、迷你椰泰式大排檔、萍姐火鍋等品牌皆在2022年處于品牌發(fā)展的上升期，人氣和拓店速度均較好；檸季·手打檸檬茶擴(kuò)張勢(shì)頭也較好，目前已在全國(guó)開(kāi)出了超600家門店。

總體來(lái)看，大部分上榜的餐飲商業(yè)價(jià)值品牌在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展方面都展現(xiàn)出了較強(qiáng)的實(shí)力。從門店數(shù)上看，“2022年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”的品牌門店數(shù)主要集中于101~500家之間，有接近半數(shù)的上榜品牌門店數(shù)在101~500家之間，且有超過(guò)兩成的品牌門店數(shù)在500家以上。

從上榜品牌發(fā)源地的線級(jí)城市分布來(lái)看，一線、新一線城市占比最高，分別上榜了27、17個(gè)。相比上一年度，新一線城市的品牌數(shù)有所減少，減少了5個(gè)，而一線城市的上榜品牌數(shù)有所增加，增加了6個(gè)。一線城市匯聚了多樣的消費(fèi)人群，消費(fèi)活躍度與商業(yè)成熟度都處于較高的水平，有利于餐飲品牌造勢(shì)。

從具體的城市分布來(lái)看，發(fā)源地在上海的上榜品牌數(shù)量最多，占據(jù)了10席，其次是北京，有7個(gè)品牌上榜。深圳、廣州、長(zhǎng)沙則緊隨其后，除此之外，成都、南京、廈門、重慶等新一線城市均各有2個(gè)品牌上榜。

小吃快餐成熱門掘金賽道

多元化發(fā)展趨勢(shì)明顯

在本次上榜的50個(gè)品牌中，小吃快餐品類仍然強(qiáng)勢(shì)霸榜，上榜了22個(gè)品牌，占據(jù)了接近半數(shù)的席位。可見(jiàn)，小吃快餐品類依然是一個(gè)非常熱門的掘金賽道，無(wú)論是創(chuàng)業(yè)者還是資本方，都比較關(guān)注這個(gè)賽道中的品牌。

具體到小吃快餐的細(xì)分品類，上榜品牌最多的細(xì)分品類依然是粉面，哚哚米線、五爺拌面、遇見(jiàn)小面、霸蠻湖南米粉等共計(jì)9個(gè)粉面品牌上榜。

近年來(lái)，粉面品類堪稱最為熱門的餐飲賽道之一，尤其是在2021年，融資、加速開(kāi)店等現(xiàn)象在多個(gè)粉面品牌身上均有發(fā)生。進(jìn)入2022年以后，粉面品類的熱度稍有下降，但是諸多粉面的實(shí)力品牌還是在快速發(fā)展。比如花小小新疆炒米粉等品牌均實(shí)現(xiàn)了較為快速的拓店速度。

同時(shí)，上榜的粉面品牌分布也在一定程度上體現(xiàn)出了我國(guó)粉面品類的發(fā)展現(xiàn)況。其一，新中式面館迅速崛起，上榜品牌如陳香貴、馬記永蘭州牛肉面均屬于新中式面館，這類品牌與傳統(tǒng)面館相比，在品牌化、連鎖化、零售化的層面上取得了很大的突破，發(fā)展前景或值得期待。

其二，具有地方特色的粉面品牌也在陸續(xù)崛起，霸蠻湖南米粉、花小小新疆炒米粉、陜味食族油潑面等上榜品牌均深挖了地方特色粉面的差異化機(jī)會(huì)點(diǎn)，同時(shí)升級(jí)門店環(huán)境，注重品牌化運(yùn)營(yíng)和新零售渠道的布局。后續(xù)隨著越來(lái)越多的地方粉面品牌崛起，粉面品類的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局將變得更為多元化。

值得留意的是，在小吃快餐的細(xì)分賽道中，飯食快餐亦頗受關(guān)注，有6個(gè)實(shí)力頗強(qiáng)的品牌上榜“2022年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”，分別是犟骨頭超級(jí)骨頭飯、豬角·閩南豬腳飯、霸碗蓋碼飯、維小飯、小女當(dāng)家、米村拌飯。

其中，犟骨頭超級(jí)骨頭飯主打醬香豬骨飯，以差異化的產(chǎn)品受到消費(fèi)者的青睞，目前門店數(shù)已超過(guò)360家；豬角·閩南豬腳飯以夯實(shí)的供應(yīng)鏈能力打通了豬腳飯的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、配送、管理流程，實(shí)現(xiàn)了豬腳飯的品牌化發(fā)展，目前有365家門店；霸碗蓋碼飯專注于智能機(jī)器炒飯，推出大碗、品質(zhì)穩(wěn)定的蓋澆飯；維小飯主打營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)可視化的快餐，小女當(dāng)家聚焦現(xiàn)炒快餐，米村拌飯推出朝鮮族特色的拌飯。

上述品牌均憑借著獨(dú)特的市場(chǎng)定位以及高品質(zhì)的產(chǎn)品從一眾品牌中脫穎而出。

茶飲品類占據(jù)7席

細(xì)分賽道持續(xù)火熱

2022年，飲品賽道依舊火熱，上榜品牌達(dá)到了8個(gè)。其中，茶飲品類占據(jù)了7席，咖飲占據(jù)了1席。茶飲作為飲品的熱門細(xì)分品類，今年表現(xiàn)仍然突出。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月28日，本年度茶飲品類融資事件共計(jì)超過(guò)20起，依然是餐飲行業(yè)中較受資本青睞的一個(gè)賽道。

而上榜的7個(gè)茶飲品牌均有較為突出的表現(xiàn)，發(fā)展迅猛。如益禾堂在全國(guó)范圍內(nèi)已擁有超4500家門店，規(guī)?；潭仍诓栾嬞惖乐忻星懊?；而快樂(lè)番薯聚焦番薯元素，不僅把番薯加入到茶飲中，還以番薯為基礎(chǔ)開(kāi)發(fā)了一系列的小吃，以獨(dú)特的定位立足市場(chǎng)，門店數(shù)已超1800家。

7分甜專注于新鮮果茶，是杯裝楊枝甘露的首創(chuàng)者，目前門店數(shù)達(dá)到了1186家；檸檬茶品牌檸季、丘大叔均在近兩年獲得了融資，品牌勢(shì)能和后端供應(yīng)能力持續(xù)得到強(qiáng)化。

與此同時(shí)，近年來(lái)茶飲品類競(jìng)爭(zhēng)加劇，新銳品牌不斷突圍，地域特色茶飲品牌逐漸冒頭，檸檬茶更成為茶飲品類中較為火熱的細(xì)分品類。

在這股熱潮之下，一方面很多檸檬茶品牌快速拓店，拓展至全國(guó)各個(gè)區(qū)域，目前已有品牌向千店規(guī)模進(jìn)發(fā)；另一方面，一些檸檬茶品牌往上游搭建完善的供應(yīng)鏈體系，壘實(shí)品牌護(hù)城河。

在這樣的背景之下，檸檬茶品類進(jìn)入了精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代，品牌在做大規(guī)模的同時(shí)朝著做強(qiáng)的目標(biāo)奮進(jìn)。

新銳品牌異軍突圍

創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)品牌力提升

隨著消費(fèi)需求的改變，餐飲行業(yè)的升級(jí)發(fā)展，新銳餐飲品牌不斷涌現(xiàn)，引領(lǐng)行業(yè)新風(fēng)向。本次上榜的新銳品牌，如老街稱盤麻辣燙、文立新秤盤麻辣燙、萍姐火鍋等均成立于近三年，但都已在各自的賽道上取得了一定的成績(jī)，有著亮眼的市場(chǎng)表現(xiàn)。

麻辣燙兩個(gè)上榜品牌均主打盤盤麻辣燙。和市面上的東北麻辣燙相比，川式盤盤麻辣燙的差異點(diǎn)在于：造型上，其成品用大盤盛放，出片率高，使其得以在小紅書等社交媒體上被廣泛傳播；口味上，其以麻辣、干拌為主；菜品接近川式火鍋食材，比如貢菜、酥肉等。

憑借上述特色，盤盤麻辣燙品牌破圈走紅，實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展：老街稱盤麻辣燙在2022年新開(kāi)超過(guò)500家門店，成立3年已擁有821家門店，遍布四川、江蘇、山東等30余個(gè)省份；文立新秤盤麻辣燙則把這類川式盤盤麻辣燙帶到北京、河南等地，在華北地區(qū)引發(fā)盤盤麻辣燙的排隊(duì)熱潮。

在檸檬茶賽道，上榜的檸季·手打檸檬茶創(chuàng)立不到兩年時(shí)間，目前已獲得了兩輪融資，融資金額達(dá)數(shù)億元。其獲得資本后，在人才和數(shù)智化方面展開(kāi)布局，實(shí)現(xiàn)了兩次大型人才引進(jìn)戰(zhàn)略，從互聯(lián)網(wǎng)、游戲、餐飲、快銷行業(yè)招攬大批人才，并自建數(shù)智化系統(tǒng)，在運(yùn)營(yíng)、選址、營(yíng)建方面實(shí)現(xiàn)賦能。

在火鍋賽道，萍姐火鍋融合火鍋、江湖菜、甜品、燒烤、小吃等產(chǎn)品，并首創(chuàng)“公路夜市”沉浸式場(chǎng)景，很好地提升了消費(fèi)者的體驗(yàn)感，在川渝兩地持續(xù)火爆，曾創(chuàng)下排隊(duì)桌數(shù)1300+的記錄，有著較高的品牌影響力和品牌美譽(yù)度。

東南亞菜也掀起了一股場(chǎng)景創(chuàng)新的風(fēng)潮。比如，上榜品牌迷你椰泰式大排檔創(chuàng)立于2021年，聚焦于打造街頭風(fēng)格，主打泰式大排檔場(chǎng)景，目前已開(kāi)出了154家門店，分布于上海、江蘇、湖北等10余個(gè)省份。

總體而言，上榜的新銳品牌均表現(xiàn)出較強(qiáng)的創(chuàng)新能力，在所屬賽道中異軍突起，吸引了消費(fèi)市場(chǎng)的關(guān)注，有望在未來(lái)進(jìn)一步快速發(fā)展。

品牌向內(nèi)審視“人貨場(chǎng)”

向外觸達(dá)多元化消費(fèi)場(chǎng)景

綜合來(lái)看，上榜的商業(yè)價(jià)值品牌均在品牌力塑造方面摸索出一些成功的經(jīng)驗(yàn)，值得一眾餐飲同仁學(xué)習(xí)與借鑒：

其一，重構(gòu)產(chǎn)品和終端體驗(yàn)，向內(nèi)審視升級(jí)“人、貨、場(chǎng)”。上榜品牌的品牌力之所以突出，是因?yàn)榇蟛糠制放贫紝?duì)餐飲消費(fèi)動(dòng)向有著敏銳的感知，并據(jù)此對(duì)所屬餐飲品類的“人、貨、場(chǎng)”作出了再思考，在產(chǎn)品、效率、終端體驗(yàn)方面作出了全面的升級(jí)。

比如上榜的蔡瀾港式點(diǎn)心就在傳統(tǒng)的早茶茶樓上作出了創(chuàng)新，產(chǎn)品上，把速凍點(diǎn)心升級(jí)為純手工點(diǎn)心，并推出了一系列的原創(chuàng)產(chǎn)品；場(chǎng)景上則在餐廳設(shè)立全明檔的廚房，強(qiáng)調(diào)了品牌的價(jià)值感；品牌塑造上強(qiáng)調(diào)“蔡瀾IP”，無(wú)論是門店設(shè)計(jì)、菜單，還是餐盤、餐桌，以及文化衫、手辦、月餅等周邊產(chǎn)品，都有一套獨(dú)具匠心的視覺(jué)設(shè)計(jì)。另外，上榜的陳香貴、馬記永蘭州牛肉面則定位為新中式面館，對(duì)粉面品類作出了改造，提升了產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境，豐富了消費(fèi)體驗(yàn)。

其二，線上線下雙渠道融合，向外觸達(dá)多元化的消費(fèi)場(chǎng)景。疫情一定程度上促使了餐飲消費(fèi)模式和交付渠道的變化，消費(fèi)渠道線上化的熱潮在餐飲行業(yè)中興起。

部分上榜品牌很早就在線上消費(fèi)渠道方面作出了探索，開(kāi)拓出了餐飲消費(fèi)的新渠道。上榜的NOWWA挪瓦咖啡、霸蠻湖南米粉就各自探索了餐飲消費(fèi)線上化的兩種不同路徑。

NOWWA挪瓦咖啡在創(chuàng)立之初就注重外賣渠道的建設(shè)，以“快、小、靈”的快取店模式快速占領(lǐng)市場(chǎng)，并針對(duì)不同城市等級(jí)、不同商圈、不同生命周期的門店做出不同的運(yùn)營(yíng)策略，以便捷的咖啡外賣直接觸達(dá)目標(biāo)客群。

霸蠻湖南米粉則以零售產(chǎn)品切入餐飲消費(fèi)線上化的建設(shè)，該品牌自建供應(yīng)鏈，推出速食米粉、自熱火鍋、小吃等零售產(chǎn)品，并進(jìn)駐電商渠道以及商超、便利店等線下零售渠道，在堂食受限的疫情期間保持持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

結(jié)語(yǔ)

隨著餐飲業(yè)連鎖化、規(guī)?；?、資本化程度的提升，我國(guó)餐飲市場(chǎng)不斷孕育出一批又一批的優(yōu)質(zhì)品牌。

未來(lái)，我們會(huì)牢記初心使命，持續(xù)關(guān)注具有商業(yè)價(jià)值、不斷成長(zhǎng)的餐飲品牌，繼而推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步轉(zhuǎn)型，共同促進(jìn)餐飲業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

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