讀創/深圳商報記者 涂競玉

近年來，首店被視為挖掘消費潛力、激發市場活力、增強品牌創新動力和吸附力的重要手段，“首店經濟”一詞也被廣泛傳播。2022年11月，徐記海鮮·MASTER首店在深圳僑城一號廣場正式開業，近日，徐記海鮮大師店主理人、徐記海鮮新經濟聯合發展中心總經理李偉標接受了商報記者專訪。

據了解，徐記海鮮·MASTER是一家以大師為主理人的高端海鮮餐廳，不再拘泥于固有的用餐標準化，為食客私人定制專屬的美味，直接通過大師的手藝傳達，與食客形成共鳴。

“徐記海鮮·MASTER的誕生，是集全國60+門店經驗而成的，以輕奢形象賦予了徐記新面貌。”李偉標說：“第一家MASTER店我們選擇開在深圳，是因為深圳是一個包容且創新的城市，在這里有來自五湖四海的食客，每個人的口味喜好都不一樣，而這也正是我們定制化用餐最好的用武之地。與此同時，深圳也是我們非常重要的戰略城市，把徐記海鮮的創新業態首店放在深圳，于徐記的全國戰略來說也是非常重要的一步，體現了我們在定制化餐飲賽道上的決心。”

統計數據顯示，深圳上半年新開首店130家，第三季度更是創出新高，新開首店達70家，首店規模增速和品牌吸引力穩居全國前三。首店自帶流量密碼，是賦能城市經濟發展的重要原動力。美團新餐飲研究院發布的《2023中國中式餐飲白皮書》顯示，疫情的發生雖然給餐飲行業帶來較大沖擊，但“吃”永遠是最具抗周期性的朝陽行業，特別是依托中國14億人口和層次豐富、緯度多元、底蘊深厚的基本盤。中式餐飲雖扛壓前行，但仍蓬勃向上、創新迭起。

據介紹，徐記海鮮·MASTER較以往常規店鋪，在運營管理、產品結構、經營形態、店鋪設計、顧客互動等方面都有創新之處。李偉標用“稀有甄選、來客定制”來形容其特色：“它既有源于徐記海鮮的根，也有著大師標準的全方位創新。”

他認為，中國餐飲發展到現在，業態已經非常豐富，在種類和業態已經如此豐富的當下，再要講創新，必然離不開“學習”和“融合”兩個詞。“我們最大的創新點是在產品，精選全球好食材，匠心烹飪，首創菜品，最大程度上滿足食客的味蕾。與此同時，我們也在學習其他餐飲品類中優秀的技法或者食材處理方法，融合到我們本行業中來。”

李偉標表示，中國消費者的需求也是一直在變化，曾經他們對中式正餐的要求可能是裝修好、服務好、菜好吃就行，而現在消費者的需求更加多元化和私人化。“他們可能會想要有一款可以在桌上作為談資的菜，他們也會想要環境能根據他們用餐主題進行特別的布置，但其實萬變不離其宗，消費者最看重的，是你做的一切是否真正以他為中心。他們的需求不復雜，但他們會看到你做的努力。”

他認為，首店的核心價值已不僅僅是提供美食，而在于提供獨特的用餐體驗。“有些創新不一定是‘無中生有’，一個小小的改變升級也是創新。為了給消費者營造更好的用餐環境，我們室內的空氣采用三層過濾，加上新風系統，能夠最大程度上帶給消費者干凈清爽之感。”

“現在有兩個行業從業者的工作服是白色的，一個是醫生，一個是廚師。醫生給生病的患者治病，而廚師要保證客人吃得健康，不生病。廚師要盡其所能把最好最健康的東西帶給大家，用自己的‘廚德’來做產品。”李偉標說。

審讀：譚錄崗

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