西安飯莊陜菜文化體驗博物館 ▏?yán)献痔柤妓嚲收寡?/h1>
時間：2023-03-28 11:13:15來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

8月11日上午，由西安市總工會主辦，西安市財貿(mào)工會、西安旅游集團(tuán)工會承辦的“強(qiáng)技能·展風(fēng)采·惠民生——2022年西安市財貿(mào)系統(tǒng)職工勞動技能展演活動”第二站在西安飯莊陜菜文化體驗博物館精彩開幕！

市總工會黨組成員、副主席陳曦出席活動，市總工會相關(guān)部門、產(chǎn)業(yè)工會及參加展演單位勞模工匠代表、主流媒體代表、網(wǎng)絡(luò)新媒體達(dá)人共計50人組成觀摩團(tuán)現(xiàn)場觀摩了此次展演活動。

中華老字號西安飯莊，以“食領(lǐng)三秦”、繼承和弘揚陜菜為己任，不斷致力于陜菜的挖掘、傳承與創(chuàng)新，素以“陜菜正宗”“陜西風(fēng)味大全”聞名于世，陜菜和陜西風(fēng)味小吃制作技藝被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，本次展演活動中西安飯莊名廚大師紛紛閃亮登場。

西安飯莊面點大師姜峰現(xiàn)場演繹了傳統(tǒng)名點泡泡油糕的制作技藝，質(zhì)地酥松潤脆，外皮起泡，一遇風(fēng)就會消散粉碎，有著“見風(fēng)消”美譽的泡泡油糕，完美展現(xiàn)了陜西特色小吃匠心技藝的奪目光彩。

西安飯莊榮獲全國烹飪大賽金獎的賀博興大師，帶來了千層油酥餅制作技藝，從原料比例，經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤等工序展現(xiàn)了全部制作過程，看似簡單的反復(fù)搓揉、攪拌、揉面，搟制成餅，加油酥調(diào)制，每一步都極其講究手法。色澤金黃、層次鮮明，脆而不碎、油而不膩、香酥適口的千層油酥餅讓人見之垂涎。

西安飯莊國家五一勞動獎?wù)芦@得者、中國烹飪大師李文波展示了以西安飯莊刀功大師“師重俊”命名的刀法。以拉刀的形式展現(xiàn)，每秒可以拉刀四五刀，經(jīng)過李文波大師的展示，陜菜精湛刀法讓人耳目一新，普通的原料也讓人食欲大開。

中華老字號德發(fā)長素有“一餃一形一態(tài)，百餃百餡百味”美譽，以318個花樣餃子品種成功挑戰(zhàn)大世界基尼斯紀(jì)錄，是目前國內(nèi)外供應(yīng)品種最多、規(guī)模最大、檔次最高、特色最突出、文化最深厚的餃子與精品菜肴酒店。“德發(fā)長餃子宴”制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人馬順莉大師及其弟子高珊，展演了24節(jié)氣花色餃子之一的“虎皮餃子”，“秋蟬聲聲餃子”制作技藝，手法精妙嫻熟，造型獨特，栩栩如生。展演過程中兩位大師還講述了餃子制作過程中選材、制餡、制皮、成型、熟制等技藝特色，其中制餡要注重口味，包制關(guān)乎塑形，和面涉及視覺效果和色彩感，熟制與口感相關(guān)，一定使餃子達(dá)到色、香、味、形俱佳的要求，充分展現(xiàn)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨特魅力。

工一技，匠一心。本次西安飯莊陜菜文化體驗博物館老字號技藝展演活動，以立體生動的形式，展現(xiàn)了西安飲食股份有限公司旗下各中華老字號百年匠心傳承，精妙無比的烹飪技藝，體現(xiàn)了“鉆一行，精一行”的老字號匠心精神，同時也綻放了老字號飲食文化的奪目光彩。

來源：飲食西安

編輯：李卉苒

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