必吃餐廳繪就武漢美食地圖，第六站：艷陽天

時間：2023-03-28 11:39:42來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

為了將武漢打造成餐飲熱點城市，綠色酒店亮點城市，武漢市商務局特聯合湖北省烹飪酒店行業協會、武漢餐飲業協會和武昌餐飲商會在全市開展武漢必吃餐廳評選。

通過評選，集中展示武漢餐飲品牌，提升餐飲行業服務水平，促進餐飲行業食品安全、消防安全、誠信經營和綠色發展，引導本地和外地游客消費武漢品牌美食，拉動武漢餐飲消費，推動武漢餐飲業升級發展，樹立武漢“美食之都”新形象。

經過申報參評、兩次公示以及由餐飲行業專家、權威人士、媒體大咖組成的評選委員會評審后，首批認定的必吃餐廳正式出爐。

從今天起，我們將一一走進這些餐廳，挖掘餐廳獨特魅力，為大家繪就一幅武漢美食地圖！

艷陽天

艷陽天創建于1995年，主要從事大眾餐飲和酒店經營，目前省內擁有16家餐飲門店， 13家酒店，旗下品牌有“艷陽天酒家”、“幸福殿堂”、“漢口巷子”、“玉錦鱗”、“艷陽天時尚旅店”、“麗頓華居酒店”等多個酒店餐飲品牌。

上榜理由

艷陽天的“武昌魚制作工藝”（目前正在申報國家非遺項目中）和“老大興園鮰魚制作工藝”，獲得了湖北省“非遺”生產性示范保護基地，“黃燜元子制作工藝”獲得武漢市“非遺”生產性示范保護基地。酒店先后多次獲得“中國十大餐飲品牌”、“全國十佳餐飲連鎖企業”、“湖北十大餐飲品牌”等榮譽稱號。

在二十多年的經營中，艷陽天始終堅持一切以顧客滿意為目標，用心感動顧客，創造愉悅體驗的服務宗旨，以做百年企業為愿景。

必吃菜品

武昌魚

武昌魚制作技藝流傳于荊楚大地，并輻射至長江流域很多地區，是中國淡水魚鮮制作技藝的突出代表之一。武昌魚始有其名，見于《三國志》中“寧飲建業水，不食武昌魚”的民謠，距今已有170年。一代偉人毛澤東主席曾寫下了“才飲長沙水，又食武昌魚”的著名詩句，使武昌魚名揚天下。

湖北武漢是武昌魚制作技藝的發源地，在悠久的楚文化熏陶下，經過世代傳承，較好保存了長江流域傳統淡水魚鮮制作技藝的精髓，一直延續至今。它以湖北梁子湖的團頭魴為原料，選料嚴謹獨到，做法考究精細，工藝流程自成一格，特別在施水和用火上技藝獨到。其宰殺魚時所用的“鳊魚刀”工具奇特，顯示高超刀工。清蒸武昌魚、紅燒武昌魚、海參武昌魚、蔥燒武昌魚等佳肴50多道，享譽中華、蜚聲海外。

鮰魚

楚菜中的一道主打菜肴，其制作技藝精細，做法多樣，鮰魚制作技藝經過幾代人的努力，在楚菜系中有一定的知名度和美譽度。第五代傳承人羅海秋師承第四代鮰魚大王、省級傳承人孫昌弼，潛心研究鮰魚制作技藝，在多年的烹飪實踐中，掌握了鮰魚傳統烹制要領：宰殺洗凈，剁塊，鍋置火上，油入鍋中，魚塊煸炒，一次給水，大火燒開，轉入中火，加入調料，再轉大火，淀粉勾芡，成菜裝盤。

鮰魚制作技藝特征為：選材嚴謹，刀功講究，注重火候，烹飪得法，一次給水，三次換火，三次加油，魚肉透味，色澤協調，特殊湯料，點綴裝盤。代表性傳承人羅海秋，在傳統技藝基礎上，研制出適合現代人飲食營養和味蕾需求系列鮰魚菜系20余種，獨創了“黑松露鮰魚獅子頭”、“生焗鮰魚”、“金湯鮰魚肚”、“法式鮰魚排”等多種獨具風格的新菜肴，獲得行業內和顧客的一致好評。在菜肴設計制作過程中，無論是烹飪方法，還在在其色、味、香、型、器、意、養等方面進行了大膽嘗試和創新，讓傳統菜肴獨具特色。

黃燜元子

黃燜元子制作技藝主要流傳于湖北武漢及周邊地區，第一代傳承人曹啟炎，14歲從事餐飲業，系老大興園主廚，拿手菜“黃燜元子”深受食客喜愛，可謂黃燜元子制作技藝開創人；第二代傳承人曹賢朗，從小受其父曹啟炎的熏陶，酷愛烹飪，從廚40多年，在油溫控制、火候把握、燜制時間、惜水如金等方面有著獨特技法，是該項目當之無愧的領軍人物；第三代傳承人周良德，師從曹賢朗，在水的給入、輔料加入等有所突破；第四代傳承人陳雷，尊敬傳統的技法，大膽創新突破，推出新菜肴，傳統的手工技藝薪火相傳。

早在南宋詩人朱淑真就寫下了《圓子》的詩句：“輕圓絕勝雞頭肉，滑膩偏宜蟹眼湯……”清道光年間，民間已有黃燜元子的傳說，其制作技藝歷經百年。“無元不成席”傳統習俗，蘊含著武漢地區第一道大菜的厚重歷史，既是招牌菜更是特色菜，其歷史價值不可低估。

黃燜元子制作技藝，展現中華烹飪文化中的炸、燴、燜的技藝和技法，“元”同“圓”，寓意團團圓圓、和和氣氣，更是方圓文化、和諧文化、飲食文化的有機融合，有著重要的文化價值。黃燜元子從選料到燜制，首先考慮到人體營養需求和吸收，推出新的菜肴，除了講究色、香、味、形、意外，更注重科學與合理，涉及到食品加工學、生物工程學、營養學、養生學、健康學等學科。

黃燜元子制作技藝在湖北乃至我國餐飲界占有不可替代的一席之地，享譽荊楚。代表性傳承人曹賢朗扛起傳承、傳播重任，帶領弟子在傳承中發展、創新，書寫湖北第一大菜“黃燜元子”新時代篇章。

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