本文源自:時(shí)代周報(bào)

本文來(lái)源：時(shí)代周報(bào) 作者：李杭

春光正好，來(lái)頓燒烤。

紀(jì)錄片《人生一串》中說(shuō)過(guò)，沒(méi)有煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程。把這句話記在心里的年輕人們，在這個(gè)春天與淄博燒烤來(lái)了一次雙向奔赴，并且讓淄博火出了圈。

三月以來(lái)，憑借“小串+小餅+大蔥”三位一體的靈魂吃法，淄博燒烤爆紅網(wǎng)絡(luò)。這波流量不僅提高了淄博燒烤店的經(jīng)濟(jì)收入，也給當(dāng)?shù)氐穆糜尉包c(diǎn)拉來(lái)了更多人氣。

淄博燒烤 圖源：受訪者提供

“很多大學(xué)生到淄博吃完燒烤之后，一般都會(huì)住一晚，第二天到周邊逛逛，最近齊圣湖公園的游客特別多。”淄博某燒烤店店主劉靜告訴時(shí)代周報(bào)記者。

數(shù)據(jù)佐證了淄博市民們的直觀感受。

據(jù)大眾日?qǐng)?bào)報(bào)道，自3月4日淄博燒烤“火了”以來(lái)，在淄博所有“青年驛站”所接待的外地入淄大學(xué)生群體中，連住2天及以上的學(xué)生數(shù)量達(dá)到90%以上；3月15日至16日，開(kāi)通“青年驛站”服務(wù)的火車(chē)站、水晶街等區(qū)域的酒店更是處于爆滿狀態(tài)。

在這樣的熱度下，淄博政府做出了迅速反應(yīng)：舉辦首屆淄博燒烤名店“金爐獎(jiǎng)”推薦活動(dòng)；發(fā)布淄博燒烤地圖；推出21條“淄博燒烤”公交專線。顯然，淄博想借助燒烤走紅的熱度，布局和發(fā)力文旅產(chǎn)業(yè)。

煙火升騰間，“一支串帶火一座城”的傳奇可能即將在淄博實(shí)現(xiàn)。

突如其來(lái)的旺季

從事燒烤行業(yè)近14年的劉靜沒(méi)有想到，今年淄博的燒烤旺季來(lái)得這么早。

“淄博燒烤全年都營(yíng)業(yè)，不過(guò)最旺的時(shí)候一般是4月中下旬到10月中旬，今年則比往年提前了不少。”

進(jìn)入三月，每到周末，她的店里就擠滿了來(lái)自全國(guó)各地的食客。面對(duì)突如其來(lái)的流量，她每天忙得腳不沾地，“一天只能睡五六個(gè)小時(shí)”。

在淄博周村區(qū)經(jīng)營(yíng)燒烤店的仇先生也體會(huì)到了什么叫蜂擁而至。“近期，周五到周日的顧客數(shù)量翻了四倍，日營(yíng)業(yè)額翻了三倍，同行們的生意都很不錯(cuò)。”

燒烤店門(mén)口擠滿了顧客 圖源：受訪者提供

隨著淄博燒烤熱度的持續(xù)攀升，很多燒烤店甚至面臨人手嚴(yán)重不足的情況。“最近來(lái)淄博吃燒烤的人太多了，很多店鋪靠之前的人手忙不過(guò)來(lái)，所以都在到處雇傭服務(wù)員，串肉工，切肉工和燒烤師傅，就算高薪也招不到人，到處都在搶。”

感受到淄博燒烤火了的不僅有店家，還有淄博本地人。“以前隨隨便便就能吃到的燒烤，現(xiàn)在卻要和外地人搶著排隊(duì)，不僅是周末，平時(shí)也根本吃不上。”淄博人袁圓告訴時(shí)代周報(bào)記者。

來(lái)自國(guó)鐵濟(jì)南局淄博車(chē)務(wù)段的數(shù)據(jù)顯示，3月5日，淄博火車(chē)站單日到發(fā)旅客4.7958萬(wàn)人次，其中到達(dá)旅客2.1655萬(wàn)人次，發(fā)送旅客2.6303萬(wàn)人次。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，4.7958萬(wàn)人次為該站近3年來(lái)單日到發(fā)旅客最高。

據(jù)淄博日?qǐng)?bào)報(bào)道，在這些旅客中，來(lái)自濟(jì)南、章丘、青州、濰坊等省內(nèi)中短途方向的旅客占到了一定的比例，組團(tuán)坐火車(chē)到淄博吃燒烤已經(jīng)成為了山東大學(xué)生們的春日行程“標(biāo)配”。

“其實(shí)也是因?yàn)樵诰W(wǎng)絡(luò)上看了很多淄博燒烤的視頻，所以想去試試，而且這幾年有很多想去但是沒(méi)能去的地方，所以想在可以隨意出入校園的日子，多出去走走，和同學(xué)一起吃吃燒烤，感受下春天，為大學(xué)的時(shí)光多留下些紀(jì)念。”在淄博讀大三的小芝說(shuō)。

小芝在社交媒體上曬出自己的行程 圖源：受訪者提供

在濟(jì)南工作的徐涵也趁著周末和朋友一起自駕去了淄博。“我住在濟(jì)南，離淄博很近，周?chē)灿信笥押屯峦扑]，之前遲遲沒(méi)行動(dòng)，近期短視頻出現(xiàn)大量淄博燒烤視頻，幾個(gè)朋友又在聊天時(shí)談到，又都有時(shí)間，就一同前往了。”徐涵對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示。

對(duì)于徐涵來(lái)說(shuō)，工作再忙，也要及時(shí)行樂(lè)，日子雖然平凡，但也要過(guò)得滾燙。

淄博燒烤是怎么火的？

中國(guó)的燒烤遍布大江南北，各有特色，為什么淄博的燒烤突然出圈了？細(xì)究起來(lái)，其實(shí)早有苗頭。

早在2020年，首屆淄博麥田音樂(lè)節(jié)上，薛之謙就曾在萬(wàn)眾矚目之下推薦“淄博燒烤”，被淄博燒烤折服的他，在舞臺(tái)上繪聲繪色地介紹：“用那種餅卷小蔥、烤串，我一連吃了三個(gè)，第二天起來(lái)發(fā)現(xiàn)胖了三斤”，淄博燒烤也因此上了熱搜。

2021年，紀(jì)錄片《人生一串》的播出再度提升了淄博燒烤的熱度。尤其是“獨(dú)立小爐，純碳火烤”的加熱方式，以及小餅、肉串和蔥三位一體的吃法，令千萬(wàn)觀眾隔著屏幕就禁不住對(duì)淄博燒烤心馳神往。

淄博燒烤靈魂三件套 圖源：受訪者提供

“淄博燒烤的這種吃法是2000年左右從淄博周村區(qū)流行起來(lái)的，用筋道的小餅裹上肉串、醬料和芽蔥，一口放進(jìn)嘴里，那滋味別提有多帶勁。而且作為一個(gè)街頭小吃，淄博燒烤講究的就是食材新鮮價(jià)格實(shí)惠。吃豬肉和雞肉人均消費(fèi)不超過(guò)30，吃牛羊肉人均大概70左右。”仇先生說(shuō)。

這樣豪氣又實(shí)在的美味在網(wǎng)絡(luò)傳播下迅速吸引了大眾的視線。從此，淄博燒烤成為了淄博的一個(gè)經(jīng)典IP，在年輕人心中扎下了根。

今年三月份前后，大學(xué)生們有了去淄博“拔草”的機(jī)會(huì)，于是濟(jì)南、濰坊、臨沂等城市的大學(xué)生開(kāi)始組團(tuán)坐高鐵到淄博擼串。由此，淄博高鐵站客運(yùn)量空前高漲，各燒烤店人滿為患，生意大好。

這其實(shí)只是淄博出圈之路的開(kāi)頭。“淄博燒烤被濟(jì)南的大學(xué)生以及一些山東本地博主帶火了之后，像烏拉拉這種在抖音擁有龐大粉絲群體的博主也趁熱度到淄博的燒烤店進(jìn)行拍攝，淄博燒烤就在這一次次傳播之下逐漸引爆。”仇先生對(duì)時(shí)代周報(bào)記者分析道。

不過(guò)，對(duì)于很多城市來(lái)說(shuō)，流量其實(shí)是一把雙刃劍。雖然網(wǎng)絡(luò)熱度能夠讓一個(gè)城市快速獲得客源，但是如果沒(méi)有及時(shí)地優(yōu)化配套公共服務(wù)以及消費(fèi)環(huán)境，很可能也會(huì)給城市帶來(lái)一些負(fù)面的聲音。

“最近我在網(wǎng)上看到，一些到淄博玩的游客抱怨淄博的出租車(chē)拒載和繞路，我覺(jué)得如果想要趁著這個(gè)熱度吸引更多的人來(lái)，還是要加強(qiáng)一下監(jiān)管。”袁圓說(shuō)。

淄博的城市營(yíng)銷路徑

城市營(yíng)銷的概念最早源自菲利·科特勒的《國(guó)家營(yíng)銷》，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是城市用市場(chǎng)化的方式來(lái)積極主動(dòng)地向外界介紹和推銷自己，讓更多的人認(rèn)識(shí)城市，到城市來(lái)消費(fèi)。

今年三月，借助燒烤，淄博成功讓更多人認(rèn)識(shí)了自己，并且吸引了很多游客前來(lái)體驗(yàn)和消費(fèi)。

細(xì)數(shù)淄博近期的一系列“操作”，淄博的營(yíng)銷之道可以總結(jié)為“口碑持續(xù)積累+抓住熱點(diǎn)搞營(yíng)銷+政府出臺(tái)配套政策”。

淄博作為齊國(guó)故都，境內(nèi)歷史遺跡眾多，包括東周殉馬坑、孔子聞韶處等。在自然風(fēng)光上，淄博的山水也算是山東的一枝獨(dú)秀，溶洞景觀可謂是名滿天下。

美麗的淄博 圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

正是有了除了吃以外的特點(diǎn)，才能讓年輕人在吃完之后，愿意多待幾天。對(duì)于一個(gè)目的地來(lái)說(shuō)，游客停留的時(shí)間越久，客單價(jià)便越高。

淄博的自然山水和歷史文化是美食之外的加持，其另一個(gè)全國(guó)之冠——全國(guó)火車(chē)站最多的城市，也讓很多攝影和漢服愛(ài)好者在擼串之余，可以沉浸式地享受cosplay打卡。

淄博北站 圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

交通便捷也是帶動(dòng)城市出圈的重要原因。淄博地處山東行政版圖的中心，地理位置優(yōu)越，境內(nèi)濟(jì)青高鐵、膠濟(jì)鐵路、青銀高速、青蘭高速、濱博高速縱橫交錯(cuò)，可快速到達(dá)山東境內(nèi)的其他城市，從濟(jì)南坐高鐵過(guò)去最快僅需要22分鐘。

由此可見(jiàn)，淄博能夠爆火，首先是有其深厚的文化旅游資源，長(zhǎng)久的口碑以及便捷的交通做基礎(chǔ)的。

對(duì)于城市來(lái)說(shuō)，想要在短視頻的江湖里出圈，既憑本事，也要靠運(yùn)氣，淄博等來(lái)了屬于自己的機(jī)會(huì)。

三月以來(lái)，靠著山東大學(xué)生間的口口相傳，以及流量的助推，淄博成為了熱門(mén)旅游目的地。

有了流量，還要懂得承接流量。淄博燒烤在網(wǎng)絡(luò)爆火后，淄博市迅速抓住了這次“出圈”契機(jī)，僅一周時(shí)間，相關(guān)部門(mén)的一系列服務(wù)配套措施就紛紛出臺(tái)。“最近淄博開(kāi)通了公交燒烤專線，推出了大學(xué)生青年驛站優(yōu)惠政策，還通過(guò)建行生活發(fā)放餐飲消費(fèi)券，政府支持力度很大。”劉靜說(shuō)。

淄博一系列的快速反應(yīng)讓不少人感到驚喜。在小紅書(shū)上，以“淄博燒烤”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，可以發(fā)現(xiàn)不少本地人和游客贊賞了淄博的“整活能力”。

社交媒體上人們對(duì)淄博的贊揚(yáng) 圖源：網(wǎng)絡(luò)截圖

“3月4號(hào)，淄博燒烤登上熱搜，3月9號(hào)，淄博直接整理了可以途經(jīng)各燒烤店的公交線路，為大家吃燒烤服務(wù)，不得不表?yè)P(yáng)這個(gè)敏感度和反應(yīng)速度。”山東女孩曉玥說(shuō)。

在社交媒體普及的當(dāng)下，一個(gè)人可以在一天之內(nèi)走紅，一個(gè)地方也可以。最重要的是，當(dāng)機(jī)會(huì)降臨的時(shí)候，要能夠抓住。

突如其來(lái)的流量并沒(méi)有讓淄博慌亂，而是迅速抓住機(jī)會(huì)，蹭一波熱點(diǎn)，把淄博燒烤這個(gè)飲食文化的點(diǎn)宣傳極致，然后再順勢(shì)開(kāi)展淄博的城市營(yíng)銷，這樣的做法非常的明智。

這樣的走紅路徑也為其他燒烤城市提供了一個(gè)范本。

對(duì)于很多城市來(lái)說(shuō)，想要展示給大眾的旅游資源和城市特質(zhì)有很多，但是如果想要表達(dá)得太多，往往不會(huì)在公眾心里形成一個(gè)記憶點(diǎn)。

像淄博這次走紅的方式一樣，先通過(guò)美食將游客吸引過(guò)來(lái)，抓住一個(gè)特點(diǎn)，利用網(wǎng)絡(luò)無(wú)限放大。等待流量變成“留量”時(shí)，城市中的其他寶藏自然會(huì)被游客們所發(fā)掘。

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