2020年以來(lái),受疫情影響,餐飲行業(yè)大范圍滑坡,在經(jīng)濟(jì)低迷期,很多人感嘆“餐飲業(yè)難了”。值得注意的是,有一些餐飲企業(yè)卻在逆勢(shì)中默默成長(zhǎng),比如餛飩領(lǐng)域的標(biāo)桿品牌“吉祥餛飩”,在疫情嚴(yán)峻的2022上半年,不僅完成了近億元的融資,更是在全國(guó)開(kāi)出上百家新店。為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了一些新的思考。

吉祥餛飩之所以能夠在疫情特殊時(shí)期新開(kāi)百余家加盟店,還需要從吉祥餛飩的發(fā)展之初開(kāi)始說(shuō)起。20多年前,吉祥餛飩開(kāi)出第一家時(shí),其創(chuàng)始人之一張彪就已經(jīng)想好要開(kāi)1000家店,為了讓未來(lái)更好地管理大規(guī)模的店鋪,張彪開(kāi)創(chuàng)了10個(gè)一盒賣餛飩的先例,方便清點(diǎn),易于管理。并且吉祥餛飩在開(kāi)出第二家門店時(shí),就建立了“中央廚房”,實(shí)際上就是面積大一點(diǎn)的廚房,但是管配送。

也就是說(shuō),在創(chuàng)立品牌初階段,吉祥餛飩就已經(jīng)積累了一定的管理基礎(chǔ),為此后的快速成長(zhǎng)提供了機(jī)遇。在后續(xù)的發(fā)展中,吉祥餛飩建立了真正的中央廚房,不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈體系,實(shí)現(xiàn)了門店的標(biāo)準(zhǔn)化管理。標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲連鎖品牌發(fā)展規(guī)模的一項(xiàng)重要能力,同時(shí)也是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、智能化、綠色化、融合化發(fā)展的基礎(chǔ)。

在疫情期間,餐飲行業(yè)看似停滯,然而并非完全如此。吉祥餛飩在疫情時(shí)期上線了生品餛飩,不僅為居民保障了生活物資需求,同時(shí)也是在疫情下的自救,為品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供了條件。吉祥餛飩能夠順利開(kāi)啟預(yù)制菜業(yè)務(wù),受到消費(fèi)者的認(rèn)可,積累了23年的標(biāo)準(zhǔn)化管理功不可沒(méi)。

預(yù)制菜是當(dāng)下餐飲業(yè)發(fā)展的風(fēng)口,很多餐飲企業(yè)入局,但質(zhì)量卻良莠不齊,原因就是做好預(yù)制菜需要標(biāo)準(zhǔn)化。實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理,才能保證菜品的品質(zhì)和穩(wěn)定性,預(yù)制菜贏得消費(fèi)者青睞的原因,是因?yàn)榫哂小胺奖憧旖荨⒑?jiǎn)單易操作、口味均值較高”的特點(diǎn),不具備標(biāo)準(zhǔn)化能力,那么也就失去了“口味均值較高”的特點(diǎn)。這樣的預(yù)制菜,消費(fèi)者自然是不買賬的。

挑戰(zhàn)和機(jī)會(huì)往往如影隨形,吉祥餛飩走好腳下的每一步,足夠強(qiáng)大才能夠在逆勢(shì)中抓住機(jī)會(huì)。

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