到武漢吃熱干面，你知道這3大流派嗎？這才是熱干面的精華所在

時間：2023-03-28 18:09:12來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

第一次品嘗到熱干面是在自己家鄉(xiāng)的街頭小店，但印象卻是油膩黏喉嚨，咽不下去，感覺屬實不美好！以至于讓我在還沒有去武漢的日子里，就已經(jīng)對武漢最出名的熱干面產(chǎn)生了抗拒。直到后來在武漢出差個把月，才明白自己還是太過武斷，差點就錯過了最能夠代表武漢的美食——熱干面。

作為一座充斥著碼頭文化的城市，武漢匯集了來自五湖四海的人們，但最初匯集到這里的人們，無一例外的都是為了生計。而這些忙碌的人們，也逐漸地為這座城市形成了它特有的飲食文化和飲食菜系，過早就是其中最具特色的一種飲食文化。在武漢的過早中，大多數(shù)食物都包含了快、熱和高熱量的特點，熱干面更是獨挑了過早的大梁。在武漢早上的街頭，你能隨處可見手捧一碗熱干面，邊走邊快速攪動，然后送進嘴巴咀嚼的人們，而這也是武漢獨有的一道風(fēng)景線。

武漢的熱干面曾經(jīng)入選2013年的“中國十大面條”，而且名次還不低。最初熱干面并不叫熱干面，而是叫麻醬面，并且據(jù)說它源于上個世紀(jì)30年代初，雖然被人們熱愛和喜歡，但直到1950年工商登記時才正式改名為熱干面。但隨著時代的更迭以及人們生活環(huán)境的改變，熱干面不可能一個口味滿足所有人的味蕾，所以也就有了各種創(chuàng)新的改變以及流派。

現(xiàn)如今武漢的熱干面大致分為三個流派：街頭巷尾派、蔡林記派和蔡家傳承派，而其中的蔡家傳承派也是唯一維持了最初口感和風(fēng)味的一派。在老的熱干面工藝中，一碗好的熱干面應(yīng)該符合四個標(biāo)準(zhǔn)，即“制作精良、條細(xì)漿韌、色澤黃亮、調(diào)料齊全”，并且他們在每一種配料的工藝上也是保留了最初的那點“小技巧”。

最初的熱干面，除了區(qū)別于其他面食、帶有麻油香味的堿水面，它那調(diào)配的醬料才是它最獨特的存在。在它的10種醬料配方中，芝麻醬和小磨香油就是它的靈魂，再配上香蔥、香醋、生抽、辣油、味精、胡椒粉、綿白糖和胡蘿卜丁，按照老配方中的那點小技巧，才能夠還原出它最初的味道。我想這個味道，一定也是老武漢人最懷念的味道吧。

不過與蔡家傳承派同出于蔡林記的蔡林記派卻與其不同，它就像一個緊跟時代的“弄潮兒”，在努力脫掉老派外衣的同時，也在努力尋找著屬于他們與時代更迭所融合的熱干面。他們不僅拋掉了老派中絕不使用鹵水的做法，還同時在醬汁上進行著不斷地創(chuàng)新，大概這就是不同時代對于美食定位的不同追求吧。

而剩下的街頭巷尾派，雖然沒有蔡林記的名氣，但卻做到了武漢街頭的煙火氣。雖然最初的制作方法都同屬于老派，但伴隨著他們扎根環(huán)境的的不同和群眾口味的不同，他們也有了獨屬于自己的改良版本，服務(wù)和溫暖著適應(yīng)了他們口味的一片區(qū)域。這應(yīng)該就是武漢本地街頭，不一定最美味卻是每個人心中最具有家鄉(xiāng)味道的熱干面吧。

所以，武漢的熱干面并不是只有一種味道。屬于我味蕾的熱干面，是胭脂街道上的一家無名小店，時至今日都有些留戀。那么屬于你味蕾的熱干面，你找到了嗎？

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