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正所謂逆水行舟、不進則退，這個趨勢在茶飲這個混戰激烈的賽道上，表現得格外明顯。

為了活下去，茶飲品牌們可謂是大卷特卷，不止“卷茶底”、“卷小眾水果”、“卷香型”，“卷容量”，最近更是開始不務正業，做起了“面條”。

拉面奶茶、烏冬奶茶、燴面奶茶....各種各樣一杯能抵一頓飯的“面條型”奶茶，正以我們想象不到的方式，不斷走進我們的視野。

餐飲O2O發現，最近小紅書、抖音等社交媒體開始頻繁刷起各種奶茶“面食”。

最火爆的莫過于和氣桃桃的拉面奶茶，上面還放一個荷包蛋軟糖，粗粗看上去還以為真的是一碗荷包蛋面條呢，淡黃色的面條配上金黃色的荷包蛋軟糖，顏值巨高，網紅感滿滿，幾乎剛推出就成為了小紅書的爆品。

除此之外，還有椰椰斑斕奶茶拉面、椰不二奶茶拉面等，好端端的奶茶愣是讓人吃出一種“粉面”的感覺，感覺只要再添上一些鹵味小吃，一頓飯就這么解決了。

這還不是幾個品牌的個例，早在去年，蜜雪冰城就已經推出了奶茶“燴面，爆品“椰子”做成了“椰乳燴面”，開啟用筷子“喝”的奶茶的先驅。

曾經的伏見桃山現在的伏小桃，去年也出過一款栗子泥面條奶茶，通過將栗子泥壓制成面條作為頂料，既能喝也能吃，顏值爆表，引發了一波不小的熱潮。

還有廈門小眷村，今年年初也出過一款燒仙草拉面奶茶，將芋泥做成面條，與燒仙草、荷包蛋、紅豆、海苔等料混在一起，與奶茶一起吃，引發了不少網友的喜愛。

就連火鍋品牌都逃不掉這股“奶茶面條風”。今年武漢的鹵校長重慶火鍋也推出一款抹茶味的拉面奶茶，砂鍋裝的奶茶，加上軟糖味的荷包蛋以及珍珠、燒仙草等各種小料，簡直可愛到爆。

在小紅書上搜“奶茶面條”，相關筆記已達到了3萬篇，抖音上相關的“拉面奶茶”話題播放量更是達到了超1600萬，其中僅和氣桃桃的“一口入魂拉面奶茶”相關播放量就達到了超900萬，可見相關熱度。

這些奶茶品牌是突然瘋了嗎？莫非是覺得茶飲賽道太內卷了，打算“破卷”而出，進軍面食賽道？

其實，這種奶茶“面食化”趨勢并不是無跡可尋，早在很久之前就有了一定的征兆，只是當時我們把它叫做“奶茶粥化”、“奶茶甜品化”。

1983年，春水堂的泡沫紅茶在臺灣紅火兩年之后，創始人劉漢介開了第二個腦洞——光喝茶沒意思，要是在茶里加點什么吃的就好了。于是召集員工集思廣益。

1987 年，四維店店長林秀慧突發奇想將自己最愛的小吃——粉圓混入冰奶茶中。至此，第一杯珍珠奶茶誕生，也為奶茶這個品類開啟了加料思維。

2007年，CoCo進入大陸，其行銷總監洪嘉謙發現，豆花里面會加很多不同的料，比如三色豆花。于是，摒棄了過去在奶茶里加珍珠、椰果等單一材料的固定思維，開啟了奶茶小料復配時代。

同一年的上海，悸動燒仙草誕生，憑借著“半杯都是料”的小料復配思維，產品價值感飆升，品牌迅速爆紅，成為當時茶飲賽道最大的細分品類黑馬。

后來，喜茶在江門成立，創始人聶云宸因為最初生意不好，埋頭研發室調整產品，最終因為芝士茗茶系列一炮而紅，又開始掀起了奶蓋茶的風潮，開啟了奶茶創新頂料風潮。

漸漸的，奶茶杯中的料越來越多，除了常見的各種小料外，還引入了主食化的小料，如血糯米、燕麥、紫薯、芋泥等等，甚至還加入了各式水果、冰激凌、蛋糕等，奶茶也從原來單純的奶+茶，慢慢的向“八寶粥”、“甜品”方向發展。

近幾年，隨著奶茶賽道內卷化加劇，品牌們為了脫穎而出，更是在小料形態上竭盡所能的創新。

以最經典的珍珠為例，，光珍珠的大小就有很多種不同的規格，命名上也大有改進：黑珍珠、白珍珠、黑糖珍珠、琥珀珍珠、櫻花珍珠等等。

在原料上，除了淀粉之外，珍珠的加料更加多樣，比如加了黑糖糖漿熬制的黑糖珍珠；加入了果汁和蔬菜汁的水果珍珠、蔬菜珍珠；加入了芋頭、地瓜、紫薯的珍珠層出不窮。

從這個層面來看，奶茶“面條化”本質上不過是將原本大部分圓形、方形的小料做成了面條形狀，并沒有脫離奶茶的“加料思維”，本質上奶茶小料形態上的創新。

不過，因為其小料做成了讓我們想不到的“面條”形狀，本身話題度非常強，顏值又適合拍照打卡，這才很快出圈成為了時下的爆點。

會成為茶飲下一波潮流嗎

梳理奶茶整個發展歷程就會發現，整個奶茶發展史，內核就是一部“加料史”。

隨著奶茶賽道的不斷競爭發展，曾經備受部分消費者詬病的“奶茶粥品化”、“奶茶甜品化”后來都成為了新茶飲賽道創新主流。

那么，類似于奶茶面條這種形式的奶茶“主食化”，會成為當下茶飲賽道的下一波新潮流嗎？在餐飲O2O看來，可能性不大。原因有兩個：

1、不符合當下市場消費趨勢

雖然奶茶面條之類的產品，看起來顏值爆表、噱頭十足，隨手一拍都是大片，點贊量也超級高。而且，本身產品看起來也非常“頂飽”，價值感很高，但并不符合目前消費降級之下的茶飲賽道趨勢。

當時的茶飲品牌們為何“瘋狂加料”？甚至在各種小料上做文章、搞花樣呢？其實核心目地有兩個。第一：推出新產品，創造品牌壁壘；第二，加價，即提高單品售賣價格。

正所謂一時加料一時爽、一直加料一直爽，當奶茶品牌在茶底、口味等層面已經卷不動了，各種創新的小料便成為了創新的捷徑。

況且，一杯普通茶底的奶茶，加上血糯米、波霸、布丁、芋泥甚至冰激凌、奶油等料以后，價格有時候甚至可以翻一倍。

即便是一杯普通的珍珠奶茶，如果在珍珠這個小料上創新一番，價格也可以高上不少，比如喜茶的焦糖波波奶茶，就比普通的珍珠奶茶價格貴了近一倍。

眾所周知，一家奶茶店的營業額是由銷售和客單價決定的。小料，恰恰發揮了提高客單價的作用，而且還能提高產品的價值感，讓消費者覺得超值，品牌們何樂而不為呢？而奶茶面條作為奶茶粥化的升級版本，產品價格自然更不低。

以當下最火爆的和氣拉面為例，作為和氣桃桃推出的新款網紅產品，和氣拉面以布丁做拉面，配合芒果小料，底下再搭配椰奶做底，看起來顏值超高，但同時價格也高。餐飲O2O搜尋其點單小程序發現，目前官方標價32元，幾乎是品牌其他產品的1倍。

在這個消費者開始捂緊自己的錢袋子，消費降級的時代背景下，即便是喜茶、奈雪的茶等頭部茶飲品牌都在接二連三降價，奶茶面條這種價格“走高”的產品，顯然不符合當下時代趨勢。

而且奶茶“瘋狂加料”時代已經漸漸遠去，隨著茶飲賽道內卷加劇以及社會經濟層面的變差，當下茶飲賽道的品牌們不僅不再瘋狂填料，甚至開始了“減料”態勢。

新茶飲們正從“甜品化”、“粥品化”往更平價、更少料的“清爽化”方向發展。今年，不管是奈雪還是喜茶，都推出了一系列“清爽系列”產品。

2、改變了茶飲“喝”的屬性

何為茶飲？茶飲二字無論拆開還是合起來看，都屬于飲品行業，本質還是“喝”。

為什么新茶飲推出后，會快速成為餐飲熱門賽道，受消費者喜愛？而當下類似的甜品賽道，卻并沒有呈現爆發態勢？

核心原因就在新茶飲的“便捷”屬性，拿在手上，隨走隨喝，方便得很。甜品卻不能做到，因為很多甜品都是碗裝的。

但奶茶面條產品的食用形式和業態，卻超出了茶飲本身整個模式。

以典型的和氣桃桃為例，使用方法就是先吃拉面再喝椰子汁，或者也可以混在一起吃。但不管怎么樣食用，都多了一個用筷子吃的過程。

從“喝”變成“吃”，雖說能夠短時間內給消費者帶來新鮮感，也增加了奶茶的顏值，為品牌帶來大量的客流。但產品本身的便捷性降低了，變得跟甜品一個樣，長期來看很難成為茶飲賽道主流。

反而是火鍋等+茶飲的餐飲品牌，很適合將其作為亮點添入。

總而言之，在餐飲O2O看來，奶茶“加面”或許很適合作為茶飲品牌的引流爆品，但很難成為茶飲賽道的主潮流。未來的茶飲賽道，更大可能是回歸茶飲本質，走向“更少料、更清爽”方向。