摘要：

一、發(fā)展環(huán)境：預(yù)制菜需求市場大，發(fā)展前景廣闊

人們消費(fèi)能力增強(qiáng)，食品類支出增多，我國預(yù)制菜的經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境良好，預(yù)制菜市場的可開發(fā)空間大。我國冷鏈物流技術(shù)的改善和市場擴(kuò)容為預(yù)制菜的發(fā)展提供技術(shù)支撐。預(yù)制菜在標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)加工模式下，能提高出餐效率，同時減少人工投入，能有效降低餐廳的運(yùn)營成本，受到餐飲行業(yè)的青睞。除了企業(yè)商家市場外，大眾消費(fèi)者也是預(yù)制菜的主要消費(fèi)市場。預(yù)制菜的出現(xiàn)能將消費(fèi)中從繁瑣的洗菜、切菜、配菜程序中解放出來，幫助消費(fèi)者快速便捷的完成食物烹調(diào)，因此大受年輕消費(fèi)者的喜愛。

二、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：市場規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，即食產(chǎn)品市場占比較大

當(dāng)前社會快節(jié)奏的發(fā)展，消費(fèi)者對預(yù)制菜的需求凸顯并持續(xù)壯大，在政策的鼓勵和冷鏈物流技術(shù)的持續(xù)改善下，我國預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展。各預(yù)制菜的市場占比依據(jù)其消費(fèi)者制作的便捷度同比下滑，即食預(yù)制菜的市場占比最高，即配預(yù)制菜的市場占比最低。大部分消費(fèi)者選擇購買預(yù)制菜都是處于其方便快捷的優(yōu)勢，因此最方便的即食預(yù)制菜自然最受消費(fèi)者的青睞。

三、發(fā)展趨勢：預(yù)制菜迎來新的發(fā)展機(jī)遇期，向高質(zhì)量多元化發(fā)展

預(yù)制菜是促進(jìn)我國鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài)，對促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品制造轉(zhuǎn)型、消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)升級、擴(kuò)大創(chuàng)業(yè)就業(yè)、拉動內(nèi)需等方面均具有積極意義，因此愈發(fā)受到國家政策的傾斜。隨著國家對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視程度提高，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)或?qū)⑾蚋右?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的高質(zhì)量發(fā)展模式升級。預(yù)制菜種類豐富，客戶群體從企業(yè)商家到個人消費(fèi)者，范圍十分廣泛，因此其在未來較長的時期里都將跟隨市場需求的多樣性，呈現(xiàn)出多元化發(fā)展的態(tài)勢。

關(guān)鍵詞：預(yù)制菜 發(fā)展環(huán)境 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 發(fā)展趨勢

一、發(fā)展環(huán)境：預(yù)制菜需求市場大，發(fā)展前景廣闊

預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。預(yù)制菜的上游產(chǎn)業(yè)主要是各種農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、種植及初加工行業(yè)。預(yù)制菜的下游依據(jù)消費(fèi)群體可分為B端市場和C端市場，目前我國預(yù)制菜下游B端市場占比較大，約八成產(chǎn)品都供給B端市場的需要。

預(yù)制菜一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費(fèi)，是典型的一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。加上我國冷鏈物流運(yùn)輸技術(shù)的改善，以及運(yùn)力的逐步提升，我國預(yù)制菜行業(yè)持續(xù)發(fā)展。2020年至2022年，疫情的防控政策，使得消費(fèi)者的出行受到一定的限制，從而使得我國預(yù)制菜行業(yè)加快發(fā)展，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)日益火爆，對我國的農(nóng)業(yè)發(fā)展也產(chǎn)生了一定的推動力，因此國家十分鼓勵預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展壯大。2023年2月13日，2023年中央一號文件《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》發(fā)布，其中明確提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。早在2022年10月，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部曾發(fā)布《關(guān)于擴(kuò)大當(dāng)前農(nóng)業(yè)農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投資的工作方案》，其中要提到支持淡水魚、小龍蝦等重點(diǎn)品種加工、預(yù)制菜生產(chǎn)、海洋食品及功能產(chǎn)品生產(chǎn)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，其對農(nóng)業(yè)發(fā)展的助推作用被大家看到，而我國始終高度重視農(nóng)業(yè)農(nóng)村的發(fā)展，未來還將出臺一系列的政策，鼓勵支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時對其進(jìn)行監(jiān)督和規(guī)范。

1、我國居民消費(fèi)能力普遍增強(qiáng)，冷鏈物流為預(yù)制菜的發(fā)展提供技術(shù)支持

我國經(jīng)濟(jì)保持良好發(fā)展，居民的消費(fèi)能力和消費(fèi)水平穩(wěn)步提升。2014年至2022年，我國居民人均可支配收入逐年增多，增長趨勢穩(wěn)定。2022年，我國居民人均可支配收入為36883元，較上一年度增長了1755元。居民收入增多，消費(fèi)能力也得到顯著增強(qiáng)，我國居民人均食品煙酒支出穩(wěn)定增長，2022年上漲至7481元，較上一年度增加了303元。人們消費(fèi)能力增強(qiáng)，食品類支出增多，我國預(yù)制菜的經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境良好，預(yù)制菜市場的可開發(fā)空間大。

預(yù)制菜基本上是經(jīng)過了初加工的食品，因此其對物流運(yùn)輸要求較高，為保證食材的新鮮，冷鏈物流是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。2016年至2021年，我國冷鏈物流的市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2021年我國冷鏈物流市場規(guī)模為4117億元，同比增長了9.97%。同時，我國的冷庫容量和冷藏車保有量也持續(xù)增多，為預(yù)制菜的發(fā)展提供充足的儲藏空間和物流運(yùn)力。預(yù)計2022年，我國冷庫容量將擴(kuò)大至9726萬噸，冷藏車保有量將增至39.42萬輛。我國冷鏈物流技術(shù)的改善和市場擴(kuò)容為預(yù)制菜的發(fā)展提供技術(shù)支撐。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《2023-2029年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)運(yùn)行態(tài)勢及投資戰(zhàn)略研究報告》

2、預(yù)制菜幫助商家降本增效，B端市場需求大

目前，我國預(yù)制菜的下游消費(fèi)市場仍以B端市場為主，占比約八成。我國出生率持續(xù)下滑導(dǎo)致勞動人口持續(xù)減少，現(xiàn)在餐飲行業(yè)的人工成本不斷上漲，同時房租成本也高居不下。因此許多餐飲商家選擇預(yù)制菜來達(dá)到降本增效的目的。預(yù)制菜在標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)加工模式下，能提高出餐效率，同時減少人工投入，能有效降低餐廳的運(yùn)營成本。對比選購預(yù)制菜和購買食材烹飪兩種方式，商家的食材成本雖略有提高，但其人工成本、房租成本和能源雜費(fèi)成本均有所減少，使得商家的整體經(jīng)營成本減少，利潤增多。隨著我國餐飲門店數(shù)量的增多，預(yù)制菜的發(fā)展空間較大。2014年至2021年，我國餐飲門店的數(shù)量整體上是增多的。2021年門店數(shù)量為891萬家，將上一年度減少了26萬家，這主要是受到疫情的影響，人們外出就餐減少所致。但2022年底，我國疫情防控政策放開，消費(fèi)者的外出就餐需求將快速回升，我國餐飲門店數(shù)量或?qū)⒂瓉磔^大的增長，繼而拉動預(yù)制菜需求量的上漲。

我國社會發(fā)展的同時生活便捷性快速提升，外賣是當(dāng)代社會發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)。2015年至2021年，我國外賣用戶規(guī)模和使用率整體保持上漲，截至2021年年底，我國外賣用戶規(guī)模達(dá)5.44億人，使用率上漲至52.7%。外賣的出現(xiàn)使得送餐到家在大范圍內(nèi)得以普及，尤其受到當(dāng)代年輕消費(fèi)者的喜愛和依賴。許多外賣商家使用預(yù)制菜出餐除了出于出餐效率和經(jīng)營利潤的考慮，還考慮到出品穩(wěn)定的因素。預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，能保證食材的科學(xué)配比、口味穩(wěn)定。因此，外賣行業(yè)也是預(yù)制菜發(fā)展的重要領(lǐng)域。隨著懶人經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，我國外賣行業(yè)的未來發(fā)展空間巨大，這將推動預(yù)制菜的需求持續(xù)增長。

3、懶人經(jīng)濟(jì)推動預(yù)制菜在C端市場發(fā)展，大城市的年輕群體是主要消費(fèi)人群

除了企業(yè)商家市場外，大眾消費(fèi)者也是預(yù)制菜的主要消費(fèi)市場。在我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時，社會生活節(jié)奏也同步加快，尤其在一二線經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的城市，年輕人的工作節(jié)奏快、生活壓力大，并沒有太多的時間細(xì)致認(rèn)真的烹調(diào)食物。預(yù)制菜的出現(xiàn)能將消費(fèi)中從繁瑣的洗菜、切菜、配菜程序中解放出來，幫助消費(fèi)者快速便捷的完成食物烹調(diào)，因此大受年輕消費(fèi)者的喜愛。除此之外，預(yù)制菜將食材進(jìn)行初加工，然后通過冷鏈物流運(yùn)送至消費(fèi)者手中，能較好的保存食物的新鮮度，滿足消費(fèi)者對于日常飲食營養(yǎng)健康的需求。2022年，我國預(yù)制菜最主要的消費(fèi)群體是一二線城市的年輕已婚女性。年輕女性群體在兼顧工作的同時沒有太多的時間用于家務(wù)勞動，因此選擇預(yù)制菜能更快捷的完成家庭飲食制作，同時其消費(fèi)能力較強(qiáng)，愿意選擇價格相對較高的預(yù)制菜。

對于大眾消費(fèi)者而言，他們選擇購買預(yù)制菜最主要的原因是方便快捷。當(dāng)代年輕人的工作壓力大，生活節(jié)奏快，工作之余少有時間去慢條斯理的準(zhǔn)備日常飯菜，因此方便快捷的預(yù)制菜得到他們的青睞。而人們工作辛苦的同時，收入水平得到明顯的改善，因此更對食物的口味需求也較高。而預(yù)制菜的口味調(diào)配科學(xué)合理，符合大多數(shù)人的需求，同時預(yù)制菜出品穩(wěn)定、口味好，因此美味可口也是大多數(shù)消費(fèi)者愿意購買預(yù)制菜的原因之一。雖然，預(yù)制菜在我國發(fā)展普及的時間并不算太久，但是發(fā)展十分迅速。目前，超過八成的消費(fèi)者每周都會購買預(yù)制菜，超過35%的消費(fèi)者每周都會購買預(yù)制菜3次以上。預(yù)制菜的方便、快捷受到廣大消費(fèi)者的青睞，大部分消費(fèi)者也已經(jīng)形成了購買預(yù)制菜的習(xí)慣。

二、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：市場規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，即食產(chǎn)品市場占比較大

當(dāng)前社會快節(jié)奏的發(fā)展，消費(fèi)者對預(yù)制菜的需求凸顯并持續(xù)壯大，在政策的鼓勵和冷鏈物流技術(shù)的持續(xù)改善下，我國預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展。我國預(yù)制菜市場規(guī)模穩(wěn)定增長，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，較上一年度增長了21.31%。根據(jù)預(yù)制菜的主要食材進(jìn)行分類，可分為米面蔬菜類預(yù)制菜、肉禽預(yù)制菜和水產(chǎn)預(yù)制菜。其中，2022年我國米面蔬菜類預(yù)制菜的市場規(guī)模達(dá)1925億元，其市場占比最高，超過40%，主要是由于這是消費(fèi)者日常生活中需求最多且最不可缺少的食物。

根據(jù)預(yù)制菜的加工程度進(jìn)行分類，可以將預(yù)制菜分為即食、即熱、即烹和即配四種。在其細(xì)分市場中，各預(yù)制菜的市場占比依據(jù)其消費(fèi)者制作的便捷度同比下滑，即食預(yù)制菜的市場占比最高，達(dá)45.2%，即配預(yù)制菜的市場占比最低，僅10%。大部分消費(fèi)者選擇購買預(yù)制菜都是處于其方便快捷的優(yōu)勢，因此最方便的即食預(yù)制菜自然最受消費(fèi)者的青睞。而在預(yù)制菜品牌的百強(qiáng)榜單中，即烹預(yù)制菜入選的品牌更多。即烹預(yù)制菜需要消費(fèi)者自己進(jìn)行烹調(diào)，在烹調(diào)過程中消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行微調(diào)，同時熱的菜肴讓消費(fèi)者滿足感更強(qiáng)，因此消費(fèi)者對即烹預(yù)制菜的好感度更高。

2022年，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排在第一的是廣東省，為80.39。廣東省的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)之所以能居于產(chǎn)業(yè)高地，主要是由于廣東省擁有龐大的消費(fèi)市場和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，另外，廣東擁有成熟的“12221”農(nóng)產(chǎn)品市場體系，形成了一套可復(fù)制、可推廣、可操作的農(nóng)產(chǎn)品營銷模式，利于預(yù)制菜企業(yè)開展線上線下營銷活動，快速推廣產(chǎn)品。山東省的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展僅次于廣東省，山東是我國的農(nóng)業(yè)大省，擁有著天然的資源優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，另外，山東省的食品加工、冷鏈物流等與預(yù)制菜相關(guān)的產(chǎn)業(yè)都發(fā)展較好，為山東省的預(yù)制菜發(fā)展提供助力。

三、發(fā)展趨勢：預(yù)制菜迎來新的發(fā)展機(jī)遇期，向高質(zhì)量多元化發(fā)展

1、預(yù)制菜為農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展提供助力，在政策支持下向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型

預(yù)制菜是促進(jìn)我國鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài)，對促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品制造轉(zhuǎn)型、消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)升級、擴(kuò)大創(chuàng)業(yè)就業(yè)、拉動內(nèi)需等方面均具有積極意義，因此愈發(fā)受到國家政策的傾斜。2023年，《關(guān)于擴(kuò)大當(dāng)前農(nóng)業(yè)農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投資的工作方案》的發(fā)布，預(yù)制菜被首次寫入中央一號文件。此前，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在疫情的催化和資本的助推下，快速發(fā)展，但缺乏政策引導(dǎo)，行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出片面注重規(guī)模、搶占市場份額的“粗放式”發(fā)展?fàn)顟B(tài)。隨著國家對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視程度提高，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)或?qū)⑾蚋右?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的高質(zhì)量發(fā)展模式升級。

2、預(yù)制菜市場廣泛，多元化趨勢持續(xù)發(fā)展

目前，我國預(yù)制菜市場仍以中小企業(yè)為主，市場集中度較低。這主要是由于預(yù)制菜涉及消費(fèi)者日常生活中所食用的肉禽水產(chǎn)、米面蔬菜等，種類豐富多樣，產(chǎn)品范圍廣泛，預(yù)制菜市場呈現(xiàn)出多元化發(fā)展的趨勢。如國聯(lián)水產(chǎn)的預(yù)制菜品以蝦類、魚類為主，安井食品則以調(diào)理類、蒸炸類為主，味知香則以正餐預(yù)制菜品類為主逐步拓展至火鍋、西餐牛排等。預(yù)制菜種類豐富，客戶群體從企業(yè)商家到個人消費(fèi)者，范圍十分廣泛，因此其在未來較長的時期里都將跟隨市場需求的多樣性，呈現(xiàn)出多元化發(fā)展的態(tài)勢。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢發(fā)布的《2023-2029年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)運(yùn)行態(tài)勢及投資戰(zhàn)略研究報告》。智研咨詢是中國產(chǎn)業(yè)咨詢領(lǐng)域的信息與情報綜合提供商。公司以“用信息驅(qū)動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為企業(yè)投資決策賦能”為品牌理念。為企業(yè)提供專業(yè)的產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)，主要服務(wù)包含精品行研報告、專項定制、月度專題、可研報告、商業(yè)計劃書、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃等。提供周報/月報/季報/年報等定期報告和定制數(shù)據(jù)，內(nèi)容涵蓋政策監(jiān)測、企業(yè)動態(tài)、行業(yè)數(shù)據(jù)、產(chǎn)品價格變化、投融資概覽、市場機(jī)遇及風(fēng)險分析等。

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