老牌湘菜企業(yè)，緣何獲得絕味等資本青睞？ | 預(yù)制菜黑馬匯①

時(shí)間：2023-04-01 05:01:41來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在剛剛過(guò)去的2021年，彭記坊收獲頗豐，年銷(xiāo)售額增長(zhǎng)40%左右，增量近億元，總銷(xiāo)售額突破4.5億元，市場(chǎng)占有率和美譽(yù)度進(jìn)一步提升。今年1月份，它又收到了來(lái)自四川成都新津肆壹伍股權(quán)投資基金合伙企業(yè)（有限合伙）的投資，進(jìn)一步為公司騰飛插上翅膀。作為一家起步于1995年的老牌湘菜預(yù)制菜企業(yè)，彭記坊為何能讓資本“青眼有加”？菜菜就此采訪了彭記坊總經(jīng)理孟君。

“剩”出來(lái)的商機(jī)

2022年1月，春節(jié)臨近，正是預(yù)制菜最熱的時(shí)候。一則投資信息，將一直低調(diào)的彭記坊推到了媒體的聚光燈下。據(jù)媒體報(bào)道，絕味食品、洽洽食品、騰訊、克明食品等一起新成立的基金——“成都新津肆壹伍”，在1月份的時(shí)候，剛剛完成對(duì)彭記坊的投資。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)天眼查信息顯示，1月11日，肆壹伍出資約1267萬(wàn)元入股湖南彭記坊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，占股比例約9.50%。

彭記坊是一家什么樣的公司？為何能吸引資本的進(jìn)入？“彭記坊其實(shí)是‘剩出來(lái)’的商機(jī)。”談到公司的由來(lái)，孟君笑說(shuō)。他介紹，彭記坊創(chuàng)始人彭強(qiáng)建早期是販賣(mài)蔬菜的，蔬菜當(dāng)天賣(mài)不完，第二天就會(huì)蔫掉，扔掉又可惜。彭強(qiáng)建的媽媽就將沒(méi)有賣(mài)完的蔬菜清洗、精切、腌制成壇子菜。剛開(kāi)始，壇子菜是送給熟客的贈(zèng)品，因壇香味濃，口味酸爽，顧客們都很喜歡。經(jīng)口口相傳，一段時(shí)間后街知巷聞。很多顧客預(yù)付訂金專(zhuān)門(mén)定制壇子菜。這讓彭強(qiáng)建看到了其中的商機(jī)。1995年，彭強(qiáng)建以自己的姓“彭”命名，成立彭記土菜醬食經(jīng)營(yíng)部，它就是彭記坊的前身，彭記坊由此正式開(kāi)始探索工業(yè)化食品工藝，繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)壇子菜。到2005年，彭記土菜醬食經(jīng)營(yíng)部已經(jīng)服務(wù)了長(zhǎng)沙80%的酒店。2006年，彭強(qiáng)建成立長(zhǎng)沙市雨花區(qū)彭記坊食品廠，系統(tǒng)設(shè)計(jì)了視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)，注冊(cè)了彭記坊商標(biāo)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行明確定位，彭記坊產(chǎn)品也開(kāi)始走出湖南，走向全國(guó)。

為客戶創(chuàng)造價(jià)值

自己就有了價(jià)值

經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，當(dāng)前，彭記坊產(chǎn)品線包括四大系列：百年老壇、百草清鹵、百味佳肴、百味珍品，上百個(gè)單品。

談到產(chǎn)品研發(fā)的靈感，孟君用了這樣一句話：“客戶需要的，彭記坊有優(yōu)勢(shì)的。”他說(shuō)，彭記坊自誕生以來(lái)，一直是以客戶的需求為導(dǎo)向，因此，在產(chǎn)品研發(fā)上，客戶需要什么，彭記坊就會(huì)研發(fā)什么。不過(guò)，在研發(fā)的時(shí)候，彭記坊也會(huì)綜合考量這款產(chǎn)品的投入產(chǎn)出比。“彭記坊是一家現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)加工企業(yè)，我們生產(chǎn)的預(yù)制菜半成品是要供給餐飲企業(yè)的，幫助他們提高盈利能力的。所以，在我們工廠做出來(lái)的產(chǎn)品，綜合性價(jià)比必須比餐廳后廚自己做要高，否則，餐廳就不會(huì)選擇我們。因此，我們?cè)谘邪l(fā)產(chǎn)品的時(shí)候，還要綜合考量投入產(chǎn)出比。”據(jù)他介紹，公司的多個(gè)拳頭產(chǎn)品，糯米香芋、曝豆角、青椒豬肚、原味牛雜等都是既符合餐飲企業(yè)需求，又具有超高性價(jià)比的產(chǎn)品。以糯米香芋為例。公司自營(yíng)及合作的蔬菜種植基地達(dá)到30000畝，從源頭上保證了食品安全。公司還配套有檢測(cè)中心，為食品安全保駕護(hù)航。據(jù)了解，當(dāng)前，彭記坊已經(jīng)與望湘園、阿瓦山寨、許爺剁椒魚(yú)頭等多個(gè)餐飲品牌建立長(zhǎng)期合作，每月訂單總額都在3000萬(wàn)元左右。“為客戶創(chuàng)造價(jià)值，我們也就有了價(jià)值。”孟君這樣定義彭記坊。

做大B端淘現(xiàn)金

規(guī)劃C端謀未來(lái)

近兩年，預(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)風(fēng)口。眾多資本涌入預(yù)制菜行業(yè)。孟君也關(guān)注到了這種情況，他認(rèn)為，資本是一把雙刃劍。企業(yè)要發(fā)展，需要加大研發(fā)投入、拓展市場(chǎng)、打造品牌，這些都需要資金的支持，資本進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)，從整體來(lái)說(shuō)是利大于弊，尤其是對(duì)于傳統(tǒng)的預(yù)制菜企業(yè)來(lái)說(shuō)更是如此。

他表示，資本讓更多企業(yè)和媒體關(guān)注到了預(yù)制菜行業(yè)，但是，從消費(fèi)端來(lái)說(shuō)，不論是對(duì)于B端還是C端，都仍然處于市場(chǎng)培育期。

△彭記坊部分合作餐企來(lái)源：彭記坊官網(wǎng)

對(duì)于彭記坊來(lái)說(shuō)，B端一直是公司的重點(diǎn)，在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，這個(gè)重點(diǎn)仍然不會(huì)變。“在B端，隨著人工成本、店面租金的上漲，以及餐飲連鎖化趨勢(shì)的加強(qiáng)，對(duì)于預(yù)制半成品的需求將越來(lái)越強(qiáng)。餐飲企業(yè)使用預(yù)制半成品代替現(xiàn)做，不僅成本更低，而且更加安全衛(wèi)生，且出餐快，現(xiàn)在越來(lái)越多的餐飲企業(yè)接受了預(yù)制半成品。”他預(yù)測(cè)，現(xiàn)在中餐企業(yè)使用預(yù)制半成品的僅有10%左右，因此，未來(lái)的市場(chǎng)容量還非常大，這也是彭記坊努力的方向之一。盡管B端市場(chǎng)潛力巨大，彭記坊也在規(guī)劃C端。“長(zhǎng)沙的社區(qū)團(tuán)購(gòu)非常火。我們?cè)镜氐呐d盛優(yōu)選等社區(qū)電商平臺(tái)有過(guò)合作，通過(guò)它們將產(chǎn)品直接送到消費(fèi)者餐桌上，效果還不錯(cuò)。”孟君介紹，嘗到了甜頭的彭記坊自今年開(kāi)始，將加大在C端的投入，一方面為家庭渠道定制小規(guī)格的產(chǎn)品，另一方面，公司將成立電商事業(yè)部，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)針對(duì)C端進(jìn)行宣傳推廣，借助抖音、大V帶貨等方式，增加與消費(fèi)者的互動(dòng)，提升公司的知名度和在消費(fèi)者中的口碑。他也指出，現(xiàn)在家庭餐桌的話語(yǔ)權(quán)還有很大一部分掌握在60后、70后手中，他們對(duì)于預(yù)制菜的接受度相對(duì)比較低。未來(lái)，隨著80后、90后、甚至00后接棒餐桌話語(yǔ)權(quán)，對(duì)于預(yù)制菜的接受度將大大提升。不過(guò)，這將是一個(gè)很漫長(zhǎng)的過(guò)程，“未來(lái)，10年甚至15年能完成消費(fèi)者教育，都算是比較快的了。”綜合這種形勢(shì)，他表示，在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，彭記坊將繼續(xù)發(fā)力B端，通過(guò)規(guī)模化實(shí)現(xiàn)公司業(yè)績(jī)的提升，同時(shí)，也將積極嘗試C端，為未來(lái)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展蓄力。

后記

彭記坊誕生于湖南省長(zhǎng)沙市，而湖南正是湘菜的發(fā)源地。湘菜作為中國(guó)的八大菜系之一，歷史悠久。它用料廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。湘菜憑借咸、香、辣的口感，贏得全國(guó)各地消費(fèi)者厚愛(ài)。據(jù)了解，自上世紀(jì)90年代末期，湘菜預(yù)制菜就開(kāi)始起步，是國(guó)內(nèi)最早開(kāi)始探索預(yù)制菜的地區(qū)之一。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，當(dāng)前，湖南已經(jīng)涌現(xiàn)了一批行業(yè)龍頭，規(guī)模預(yù)制菜加工企業(yè)超過(guò)100家，主營(yíng)收入超過(guò)100億元，彭記坊正是其中之一。尤其是近年來(lái)，以湘菜為主的連鎖餐飲業(yè)取得快速發(fā)展，出現(xiàn)了57度湘、費(fèi)大廚、炊煙、背簍人家、湘里人家等全國(guó)知名的湘菜連鎖品牌。連鎖化趨勢(shì)的加強(qiáng)，對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化提出了更高的要求，也推動(dòng)了湘菜預(yù)制菜的快速發(fā)展。在湖南像彭記坊的這樣的企業(yè)還有很多。如果您所在的企業(yè)正在做預(yù)制菜，公司銷(xiāo)量名列前茅，或者有特色產(chǎn)品，歡迎自薦；如果您認(rèn)識(shí)產(chǎn)品有特色，或者業(yè)績(jī)突出的預(yù)制菜企業(yè)，也歡迎推薦。

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統(tǒng)籌 | 王曉玲編輯 | 彭越美編 | 何孟華

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