最近，陳大媽一直拉肚子。去醫院檢查，確診為胃低分化腺癌。“都是隔夜菜惹的禍。”平時幾乎每天吃隔夜菜的陳大媽為此后悔莫及。

每天吃隔夜菜患癌

陳大媽今年55歲，平時喜歡把當天剩菜裝起來放冰箱，隔天早晨或中午再加熱吃。雖然家人一直勸說“隔夜菜不健康，要扔掉”。也經常聽到有人說，“隔夜菜似砒霜”，吃不得。但陳大媽沒當回事，反駁道：“都吃了一輩子了，我現在身體不是很好嗎？不能浪費糧食！”

最近一個月，陳大媽開始拉肚子。之后，肚子開始隱隱作痛、食欲減退、飽脹不適，一個月瘦了近10斤，前天還出現嘔血現象。兒子聽到她的描述，立即帶她到醫院急診就診。

醫生見病人情況這么緊急，連忙讓她做了X線鋇餐檢查，確診為胃低分化腺癌。陳大媽和兒子都嚇壞了，在醫生建議下，轉到了當地人民醫院治療。

人民醫院胃腸外科主任醫生問道：“平時多久吃一次隔夜菜？”

陳大媽：“幾乎每天都吃。”

醫生：“為什么每次做菜不適量呢？”

陳大媽：“老實說，是我自己喜歡吃隔夜菜，感覺隔夜菜比現炒的更好吃，更下飯。”

醫生無奈道：“你知道隔夜菜容易變質嗎？”

陳大媽聽完，后悔地低下了頭。

幸運的是，陳大媽的病情發現得及時。經過手術治療，輔以放化療等綜合方法治療，目前正在慢慢恢復。

隔夜菜本身不致癌

那么,陳大媽的癌癥,是隔夜菜引起的嗎？隔夜菜是癌癥禍根？其實不然，隔夜菜本身不致癌。

首先，我們要清楚隔夜菜的定義。

隔夜菜不單指包括當天剩下，放到第二天的菜，還包括放置超過8小時的食物。隔夜菜一直被詬病的一點，就是其含有大量的亞硝酸鹽，并且隨著放置時間的增加，亞硝酸鹽的含量也會不斷地增加。

那亞硝酸鹽會致癌嗎？實際上，亞硝酸鹽本身并不致癌，我們所有的飲食，包括水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。但只要在國家食品安全標準范圍內，就沒有健康風險。

食品毒理學專家劉寧表示，一次性食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，超過3克可導致死亡。

一項實驗揭開真相

怎么分清這個定義呢？蘇州大學的呂元楷做過一項實驗，測定隔夜菜里的亞硝酸鹽含量。

以在冰箱冷藏室里存放24小時的隔夜菜（不包括腌制菜、加工肉等）為例，亞硝酸鹽含量一般不會超過10mg/kg。因此，隔夜菜的亞硝酸鹽含量離中毒還相差甚遠，偶爾吃一頓問題不大，關鍵是吃的頻率和量。

少量的亞硝酸鹽不會對身體產生傷害，但食用后，在胃酸的作用下，它會與胃中的生物胺發生作用，轉變成亞硝胺。亞硝胺是較強的致癌物，會增加患胃癌、肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的風險，因此不能長期接觸。

吃隔夜便當，要注意什么？

許多白領中午都會自己帶飯，通常是頭一天的晚飯，再帶到單位加熱。不僅省錢，感覺還比外賣健康。

但是，如果操作不當，便當可能被污染或變質，給胃黏膜帶來損傷和破壞，導致胃病。在帶便當時，首先要做到主食和菜品隔開，不要混在一起。飯菜混合，更有利于細菌繁殖生長。其次，建議菜在起鍋后，直接分出一部分放入便當，冰箱冷藏。不攜帶食用剩下的、被筷子觸碰過的菜，這會加速菜品變質，影響身體健康。

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