走進(jìn)水產(chǎn)品預(yù)制菜①：簡(jiǎn)單好上手海鮮“游”上桌

時(shí)間：2023-04-01 08:55:54來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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-PRE-COOKED FOODS-

走進(jìn)·水產(chǎn)品預(yù)制菜

簡(jiǎn)單好上手海鮮“游”上桌

開(kāi)

欄

語(yǔ)

《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》明確提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。這是預(yù)制菜首次寫入中央一號(hào)文件，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)萬(wàn)億級(jí)風(fēng)口。

春風(fēng)乍起，春雷萌動(dòng)。泉州海洋資源稟賦優(yōu)越,擁有海域面積11360平方千米，各類捕撈漁船2600多艘，海洋生物加工企業(yè)200多家，全市水產(chǎn)品年產(chǎn)量110萬(wàn)噸，年產(chǎn)值超220億元。在水產(chǎn)品預(yù)制菜的藍(lán)海中，泉州企業(yè)早早入局，蓄勢(shì)崛起，本地預(yù)制菜企業(yè)已增長(zhǎng)至近百家。即日起，泉州市海洋與漁業(yè)局開(kāi)設(shè)“走進(jìn)泉州水產(chǎn)品預(yù)制菜”專欄，介紹我市加快水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)做法。

簡(jiǎn)單好上手海鮮“游”上桌

“叮！”隨著微波爐一聲到時(shí)提醒，辦公一族小王不一會(huì)兒便從微波爐里端出了一盆色香味俱全的金湯酸菜魚(yú)，當(dāng)作對(duì)自己辛苦工作一天的犒勞。快節(jié)奏的現(xiàn)代生活讓小王這樣獨(dú)自在外打拼的年輕人很難有下廚的閑情逸致，于是方便快捷的預(yù)制菜便成為年輕人的“新寵”，只需幾分鐘就能吃上一道美味佳肴，朋友間聚餐準(zhǔn)備一大桌菜也用不到一小時(shí)。

水產(chǎn)品低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)、口感鮮美，是廣大家庭餐桌上不可或缺的美食，但處理程序復(fù)雜、耗時(shí)以及講究的烹飪手法等特點(diǎn)，又讓許多消費(fèi)者望而卻步。水產(chǎn)品預(yù)制菜的出現(xiàn)，為那些沒(méi)有時(shí)間、不會(huì)處理水產(chǎn)品的消費(fèi)者提供了一種全新的餐桌體驗(yàn)，預(yù)制菜市場(chǎng)也越來(lái)越火爆，據(jù)權(quán)威統(tǒng)計(jì)，到2026年將形成萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)。泉州市立足區(qū)域紫菜、海帶、鮑魚(yú)、牡蠣等水產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)，在政策資金、企業(yè)培育等方面給予大力扶持，對(duì)預(yù)制菜企業(yè)購(gòu)置或改造設(shè)備最高補(bǔ)助200萬(wàn)元，對(duì)年度平臺(tái)交易額超過(guò)8000萬(wàn)元的電商平臺(tái)最高補(bǔ)助100萬(wàn)元，對(duì)技術(shù)創(chuàng)新和品牌創(chuàng)建最高獎(jiǎng)勵(lì)150萬(wàn)元等，著力推動(dòng)泉州水產(chǎn)預(yù)制菜更好更快地發(fā)展。

福建省漁家翁食品有限公司

種類豐富，少環(huán)節(jié)多渠道

晉江五里工業(yè)園區(qū)的福建省漁家翁食品有限公司作為泉州本土食品企業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)扇貝、深海魚(yú)、魚(yú)糜制品、魷魚(yú)等風(fēng)味熟食水產(chǎn)制品，是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的創(chuàng)新型企業(yè)。漁家翁生產(chǎn)的“漁家翁”系列產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，金湯酸菜魚(yú)、手撕蟹柳等一道道預(yù)制菜投入市場(chǎng)后深受廣大白領(lǐng)和中高端消費(fèi)者的喜愛(ài)。

在2022年中國(guó)水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨第2屆中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，漁家翁食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，漁家翁主要通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn)、科學(xué)包裝、急速冷凍，最后采用冷鏈物流進(jìn)行配送，現(xiàn)在產(chǎn)品口味有很高的還原度。

“預(yù)制菜真正發(fā)展時(shí)間才兩年，政府從基地建設(shè)、人才隊(duì)伍建設(shè)、財(cái)稅支持等多個(gè)領(lǐng)域給予了我們這些預(yù)制菜企業(yè)很大的支持，這無(wú)疑給了企業(yè)更大的信心。但同時(shí)，我們企業(yè)也會(huì)順勢(shì)而上，利用好已有優(yōu)勢(shì)，盤活各類資源，爭(zhēng)取搶得水產(chǎn)品預(yù)制菜市場(chǎng)的一席之地。”漁家翁食品有限公司總經(jīng)理鄭東方表示，目前他們的預(yù)制菜已經(jīng)通過(guò)不少經(jīng)銷商向消費(fèi)者市場(chǎng)覆蓋，接下來(lái)，消費(fèi)者可以在社區(qū)水果店、生鮮超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)凍品店等買到漁家翁的預(yù)制菜，同時(shí)他們也會(huì)通過(guò)直播、團(tuán)購(gòu)以及酒店等渠道進(jìn)行售賣。

晉江福大鮑魚(yú)水產(chǎn)有限公司

轉(zhuǎn)型升級(jí)，小鮑魚(yú)大市場(chǎng)

天下海味萬(wàn)千，鮑魚(yú)尤為其首。晉江福大鮑魚(yú)水產(chǎn)有限公司位于晉江市金井鎮(zhèn)，公司現(xiàn)有工廠化育苗水體2.3萬(wàn)立方米，是一家集育種、育苗及養(yǎng)殖為一體，產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合、育繁推一體化的現(xiàn)代水產(chǎn)公司。總經(jīng)理王權(quán)介紹說(shuō)，“從2020年開(kāi)始，受疫情影響，鮑魚(yú)消費(fèi)不好，鮑魚(yú)苗也在一定程度上受到了影響。”在原有鮑魚(yú)品種研發(fā)的基礎(chǔ)上，晉江福大鮑魚(yú)水產(chǎn)有限公司也在預(yù)制菜賽道上尋求轉(zhuǎn)型升級(jí)。“我們目前還處在產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)階段，主要是針對(duì)鮑魚(yú)風(fēng)味保留的要求，以及鮑魚(yú)高蛋白的特性開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，包括即食的溏心鮑和烹飪食用的干鮑，讓消費(fèi)者在家簡(jiǎn)單動(dòng)手就能享受到鮮美的海味。”

FUTURE SCHEME

未

來(lái)

規(guī)

劃

下一步，泉州市將從規(guī)劃建設(shè)專業(yè)園區(qū)、著力培育龍頭企業(yè)、完善產(chǎn)業(yè)配套、加大招商引資力度等方面推動(dòng)泉州水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，力爭(zhēng)到2025年泉州市水產(chǎn)品預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值達(dá)150億元，為泉州海洋經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展增添新動(dòng)能。

END

往期回顧

● 市海洋經(jīng)濟(jì)工作專班赴大連考察學(xué)習(xí)

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● 市海洋經(jīng)濟(jì)工作專班赴珠海開(kāi)展招商引資推介活動(dòng)

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● 泉州市海洋經(jīng)濟(jì)工作專班赴珠海考察學(xué)習(xí)

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● 陳龍津局長(zhǎng)赴惠安調(diào)研督導(dǎo)海洋與漁業(yè)重點(diǎn)工作

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建設(shè)“海上泉州”

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