□淄博日報/淄博晚報/博覽新聞

　　記者 崔曉蕾

　　日前，淄博燒烤火爆出圈，除了山東省內，河北、北京、上海、新疆等省市的游客開始增多，帶動了我市餐飲市場加速“狂飆”。然而，來一趟淄博，只吃頓燒烤可就虧大了。

作為魯菜發源地之一，博山的美食口味獨特，品類繁多。下面，就跟著記者一起來看看吧！

　　博山酥鍋

博山酥鍋也叫“酥魚鍋”，是博山區的一道特色名吃，人稱“博山三味”之一，也是老博山人過年必不可少的一道菜，有人把它形象地比喻成是一個“大砂鍋罐頭”。

　　它主要是用帶皮五花肉、海帶、白菜、蓮藕、漿豆腐等食材層層擺放在砂鍋內，用小火慢慢的“酥”六七個小時做出來的，做好的酥鍋香氣濃郁，鮮甜酥爛，葷素營養搭配均衡。

　　豆腐箱

豆腐箱是淄博的一道傳統名菜。它主要是用油炸好的豆腐塊，在豆腐塊中填充餡料，然后入鍋蒸制而成。現在的豆腐箱已經由原來的傳統素餡料、三鮮餡料轉變為了蝦仁餡料、海腸韭菜、黑椒牛肉等12種餡料。

做出來的豆腐箱色澤金紅，既有形，口感又很細膩，皮韌餡嫩，汁香味濃，是那種吃上一口就令人忘不掉的味道。

　　博山烤肉

博山烤肉是流傳上百年絕無僅有的傳統名吃。剛剛烤出來的肉鮮膩香脆，呈現金黃色，咬著咯咯作響，那種具有爆發力的香味充斥整個口腔，令人大呼過癮。

　　水餃

　　博山水餃外形看起來像是一個金元寶，餡多、肉多，并且還帶有一碗椒湯，吃起來特別舒服，原湯化原食，香而不膩。

　　咂魚湯

咂魚湯是博山人酒席上吃魚后必備的一道工序，主要是用剩下的魚肉、魚頭、魚骨，再配以醋、白糖、胡椒等調料，有的還會在里邊打入一個雞蛋。所制作出來的咂魚湯香氣撲鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味調和之美。

　　魚肚參湯

魚肚參湯是將質量上乘的魚肚、海參泡發，再放入將雞骨、豬骨用文火煨出的高湯熬制，后加入胡椒、香油。精心處理并烹調的魚肚口感鮮嫩滑潤，搭配上翠綠的時蔬和淺金色的湯汁，散發出特別的濃郁香味。

　　炸春卷

炸春卷是一道博山本土時令菜。博山春季盛產香椿芽，清香撲鼻，遠銷海外。春天放椿芽，其他季節放韭菜，外皮要炸酥、炸透，內里又要保持香椿芽的真味。所謂“淡中求美、清中求鮮、清鮮者即能脫俗超塵而真味出也。”上菜時帶碗高湯，一來可使春卷酥軟，二來可去掉油炸的異味。

　　硬炸肉

炸肉是魯菜的代表作之一。民間廣泛流傳著“待要吃好飯，圍著博山轉，吃了博山飯，圍著天下轉”的諺語。而博山硬炸肉也因為其鮮香酥脆而成了博山菜中有名氣的一道。

　　卷尖

卷尖是博山菜系中有著獨特味道的菜，由大肉、雞蛋、芡粉以及各種調料制作。此菜色澤亮麗、肉香濃郁、清淡不膩，老少適宜，食后更是滿囗余香。食用時將其斜刀切片，碼入盤中，即可上席。

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看到這里，想必你對淄博的美食有了更進一步的了解。怎么樣，春暖花開，和小伙伴們一起繼續相約淄博吧！

　　淄博，絕對是一個讓你來了不想走，走了還想來的城市。

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