輕餐廳大數(shù)據(jù)分析報告（2022）|餐飲趨勢解讀

時間：2023-04-01 16:38:56來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

飲品、甜品、烘焙......早已成為年輕人必備的“社交貨幣”，誕生了一個又一個網(wǎng)紅品牌，引領(lǐng)著一波又一波時尚潮流。

2022年，全國約有輕餐廳門店116.4萬家，較上一年度有所回落。同時據(jù)不完全統(tǒng)計，2022年輕餐廳渠道發(fā)生相關(guān)融資事件60起左右，占餐飲行業(yè)融資事件數(shù)的55%，輕餐廳依然是深受資本關(guān)注的賽道，只要抓住機(jī)遇，依然會有很好的上升空間。

辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心發(fā)布的《輕餐廳大數(shù)據(jù)分析報告（2022）》（評論留言購買完整報告），讓我們來看看輕餐廳品類的市場表現(xiàn)和趨勢變化。

市場情況

1、餐飲整體門店數(shù)回落，輕餐廳逆勢增長

2021年底，餐飲整體規(guī)模跌破900萬家，跌幅2.7%，達(dá)到近3年來新低。而輕餐廳逆勢增長，門店數(shù)達(dá)到128.9萬家，同比漲幅達(dá)8.2%。2021年，輕餐廳在整體餐飲中占比也再度提升1.5%，達(dá)到14.5%，其重要性進(jìn)一步提升。

2、開關(guān)店率均上升至30%以上，行業(yè)競爭加劇

經(jīng)歷了2019年超50%高開店率的爆發(fā)式增長，2021年輕餐廳開店率35.4%，關(guān)店率31.8%，重新回到較為健康的水平，行業(yè)“野蠻式擴(kuò)張”時代已經(jīng)過去，市場格局已經(jīng)初步成型，品類發(fā)展開始轉(zhuǎn)向做強(qiáng)品牌力的精細(xì)化運(yùn)營階段。

3、廣東省領(lǐng)跑全國，廣西和山東市場潛力較大

以省市分布來看，廣東省的輕餐廳門店最多，2021年達(dá)到19.4萬家。從近2年復(fù)合增長率表現(xiàn)來看，廣西、山東增幅較高，達(dá)6.1%。

4、連鎖率高于餐飲整體水平，五千家店以上規(guī)模增長迅速

2021年輕餐廳連鎖率上升至43.2%，3大細(xì)分品類連鎖率較2020年均有所上升，其中飲品類連鎖率達(dá)到49%。蜜雪冰城、瑞幸咖啡、書亦燒仙草、古茗等企業(yè)門店數(shù)超過五千家。頭部領(lǐng)先的品牌憑借研發(fā)爆款產(chǎn)品、建設(shè)供應(yīng)鏈體系和品牌文化傳播，取得了其獨(dú)有的競爭優(yōu)勢和市場地位。

輕餐廳菜品熱度變化

1、奶蓋水果茶熱度下降，咖啡產(chǎn)品快速增長

2021年輕餐廳TOP菜品分別是：楊枝甘露、拿鐵和提拉米蘇。從近3年TOP20菜品熱度變化可以看出，以多肉葡萄、芝芝莓莓和霸氣芝士草莓為代表的奶蓋水果茶熱度有所消退。

另一方面，澳白和美式咖啡在2021年首次進(jìn)入TOP10排名，咖啡用戶的消費(fèi)黏性被逐漸培養(yǎng)起來。

2、楊枝甘露備受消費(fèi)者喜愛

從細(xì)分類別TOP菜品來看，楊枝甘露備受消費(fèi)者喜愛，分別占飲品第二位和甜品第一位。

此外，細(xì)分類別菜品界限相對其他菜系更為模糊，相同菜品能在多個細(xì)分菜系中同時出現(xiàn)。

輕餐廳趨勢概覽

1、喜茶下沉，“雪王”上市，下沉市場戰(zhàn)況更盛

2022年初，定位高端茶飲的喜茶、奈雪的茶相繼宣布降價，年底，瑞幸咖啡、喜茶分別開放加盟。一線和新一線城市的紅利期逐漸見頂，門店增速放緩，不少輕餐廳企業(yè)選擇了下沉化發(fā)展。同時，蜜雪冰城、甜啦啦等主打性價比的品牌，已經(jīng)在下沉市場“遍地開花”，在加盟店的管理、食材成本的控制、食品安全的把控等方面，仍然有很多問題需要解決。下沉市場必定會成為輕餐廳企業(yè)必爭的戰(zhàn)場。

2、用餐場景延伸，全時段經(jīng)營大勢所趨

雖然輕餐廳有年輕人喜愛的奶茶甜品，但是一日三餐才是剛需，目前全國已經(jīng)有一些輕餐廳企業(yè)在嘗試“做加法”。特別是咖啡廳，有的賣意面、披薩、貝果等西式簡餐，也有的推出了煎餅果子、餛飩、牛雜等中式快餐組合。

辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心數(shù)據(jù)顯示，茶飲消費(fèi)的晚餐場景占比超41%，下午茶23%。給菜單“做加法”，將經(jīng)營時間向早餐和午餐延伸，讓輕餐廳企業(yè)找到了新的增量市場。同時企業(yè)要清楚什么才是品牌的核心競爭力，僅僅是依靠獵奇的組合搭配來吸引消費(fèi)者，只能吸引短暫的流量，模糊了消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知。

3、探尋下一個食材風(fēng)口，主動把握流行趨勢

辰智數(shù)據(jù)顯示，液態(tài)乳/奶粉和熱帶/亞熱帶水果類食材在輕餐廳中較廣泛應(yīng)用。輕食類菜品流行趨勢向來迭代頻繁，即使是已經(jīng)廣為人知的普通食材，也有“翻紅”的可能。例如2022年底口罩政策放開，消費(fèi)者對“維C”需求強(qiáng)烈，讓檸檬、柑橘類飲品供不應(yīng)求。另一方面，對小眾食材進(jìn)行深度挖掘，也有誕生爆品的機(jī)會。

輕餐廳企業(yè)更應(yīng)關(guān)注源頭食材領(lǐng)域，同時把握C端消費(fèi)者特征，以及食材間在口味上的融合性，爭取在下一波流行趨勢中占據(jù)主動。

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