滿屏的“拜見師父”，滿屏的“魯菜大師”，滿屏的“牛”，中間夾雜著網(wǎng)友們發(fā)現(xiàn)的小細(xì)節(jié)和自己造的梗兒，陳宗明看著手機(jī)里的彈幕，一向不茍言笑的臉上逐漸浮現(xiàn)笑容。陳宗明今年69歲，自稱是一名魯菜老廚師，在他和徒弟陳大偉的社交網(wǎng)站上也是這樣自我介紹的，可網(wǎng)友們覺得這樣稱呼與他展現(xiàn)出來的實(shí)力不相稱，總是尊稱他為魯菜大師、魯菜泰斗。兩年前，師父出山上網(wǎng)，通過視頻的形式教網(wǎng)友們做魯菜，真教，不來虛的，而今在各個(gè)視頻平臺(tái)已有百萬“云徒弟”。

　　老廚師上網(wǎng)教魯菜驚起“哇”聲一片

　　3月28日上午，新黃河客戶端記者在位于濟(jì)南仲宮的一處小院里采訪了陳宗明，這里是他們魯菜教學(xué)視頻的拍攝現(xiàn)場。

2021年5月，陳宗明和徒弟陳大偉在社交平臺(tái)以“師父和我做魯菜”為賬號(hào)，開始發(fā)布視頻，記錄兩人籌備拍攝魯菜系列視頻的過程。到了8月份，賬號(hào)發(fā)布了一條17分鐘的視頻《10大經(jīng)典魯菜系列①九轉(zhuǎn)大腸，洗汆煮煸燒煨?，甜酸咸香苦辣兼，集傳統(tǒng)烹飪技法的大成之作》，一頭銀發(fā)、身穿灰色中式服裝的陳宗明操著一口地道的山東話正式開課了。

第一個(gè)系列的教學(xué)視頻以十大經(jīng)典魯菜為主要內(nèi)容，教授了九轉(zhuǎn)大腸、海參扒肘子、奶湯全家福、?大蝦、炸灌湯丸子、八寶布袋雞、干燒鯧魚、爆炒腰花、鍋塌蒲菜、糖醋鯉魚。首個(gè)九轉(zhuǎn)大腸教學(xué)視頻，從洗大腸開始教起，每個(gè)步驟都以特寫鏡頭細(xì)致展現(xiàn)，毫無保留。糖醋鯉魚教程精細(xì)到用特寫鏡頭展現(xiàn)打刀過程中刀刃的走向。前一分鐘網(wǎng)友們還在關(guān)注老師父手抖，下一分鐘他把打好刀的鯉魚提起來，彈幕驚起“哇”聲一片。彎如月牙的鯉魚被澆上金黃色的糖醋汁后，金色的鯉魚似乎活了，一下子跳躍到盤子中，加上盤底的圓形藕盒仿佛銅錢一般，大家立即理解了魚躍龍門的吉祥寓意。

　　終于，有人開始在評(píng)論和彈幕里問陳宗明到底是何方高人。

在新黃河記者采訪中，陳宗明是這樣介紹自己的：1972年師從魯菜泰斗顏景祥，在魯菜行業(yè)從業(yè)50多年沒改行。“我就是一個(gè)魯菜老廚師。”他這樣稱呼自己。

在此之前，他一直隱身在飯店后廚，直到退休。即便在信息浩如煙海的網(wǎng)絡(luò)世界，也沒有幾條關(guān)于他的有效信息，他似乎是在魯菜江湖橫空出世的高人。但他的出現(xiàn)卻不是要跟人一較高下的，他是來向更多人撒播魯菜烹飪興趣的種子的。

　　在魯菜廚房低調(diào)了50年的陳宗明也即將步入古稀之年，技能、經(jīng)驗(yàn)、人生閱歷都有了，他覺得不能再低調(diào)了，而且魯菜的發(fā)展也不允許他繼續(xù)低調(diào)了。老師父出山，不怕教會(huì)徒弟餓死師父。

“油乎乎”“黑乎乎”不是魯菜真正的模樣

“2021年4月底，一個(gè)工作多年的’老社畜‘辭去工作，租下一個(gè)小院，經(jīng)過3個(gè)月的烈日酷暑的裝修后，本‘畜’和師父開始拍攝系列魯菜。原因是我在工作中，發(fā)現(xiàn)我們傳統(tǒng)的飲食文化正在慢慢消失……我只是想拍下我?guī)煾负汪敳耍@代表了傳統(tǒng)烹飪的一角。”陳大偉在視頻簡介里這樣寫。

在4年前一次紀(jì)錄片拍攝過程中，陳宗明結(jié)識(shí)了在媒體做編導(dǎo)的80后陳大偉，一個(gè)懂魯菜，一個(gè)會(huì)拍攝，兩人一拍即合，決定通過拍攝短視頻的形式向大眾教授魯菜制作技法。陳大偉向陳宗明拜師，成為“關(guān)門弟子”，此處加引號(hào)是因?yàn)閹熼T沒有關(guān)起來，反而隨著視頻的廣泛傳播向全世界敞開了。

“我怕傳統(tǒng)魯菜在這個(gè)快餐時(shí)代消失。”陳大偉說，山東有山有水，有平原、有海洋、物產(chǎn)豐富、食材多樣，為烹調(diào)技法的形成打下了豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)，魯菜也因此成為中國唯一的一個(gè)自發(fā)型菜系，是其他菜系的母菜系，其他菜系的很多技法都來自魯菜。陳大偉說，師父陳宗明師承魯菜泰斗顏景祥，有著非常系統(tǒng)和完整的魯菜烹飪技法，對(duì)魯菜甚至對(duì)山東來說，都是難能可貴的財(cái)富，而且他愿意傾囊相授。因此拍攝初期，師徒兩人就統(tǒng)一了思路，帶著一顆記錄和傳播魯菜的心去拍攝視頻，讓不懂魯菜的人認(rèn)識(shí)魯菜，讓感興趣的人能學(xué)會(huì)。所以他們的視頻往往很長，短則十幾分鐘，長則四五十分鐘，放眼視頻類社交平臺(tái)，這個(gè)時(shí)長也是少之又少的。

“換做以前廚師學(xué)徒，徒弟不知道要給師傅洗多少次衣服，送多少煙酒，師傅才會(huì)教兩招，還會(huì)有所保留，怕教會(huì)徒弟餓死師傅。這位老師傅從選料到處理手法，從調(diào)料克數(shù)到火候大小，知無不言。更難能可貴的是把很多重要點(diǎn)，細(xì)節(jié)，翻車點(diǎn)，都說出來了。這才是真正的財(cái)富，是老師傅幾十年廚師工作的經(jīng)驗(yàn)之談。一道菜，二三十分鐘的時(shí)長，這位老師傅是真的想教會(huì)我們。我想，老師傅也是想把這些傳統(tǒng)特色菜讓更多人學(xué)會(huì)，能傳承下去。”有網(wǎng)友在視頻下這樣評(píng)論。

陳宗明的良苦用心被看到，也感動(dòng)著熱愛美食的人和餐飲從業(yè)者。但陳宗明并不是為盛名而來，他本心依然是想讓更多人認(rèn)識(shí)真正的魯菜。

“我看到有人說魯菜‘油乎乎黑乎乎咸乎乎’我就生氣啊，我想讓那些說這話的人都看看什么是真正的魯菜。”陳宗明在采訪中多數(shù)時(shí)候平靜講述，提到這里，他按捺著情緒。

真正的魯菜是什么?陳宗明說，是烹飪和文化的融合。魯菜和山東的文化是一脈相承的，山東深受儒家思想影響講究“和”，魯菜也是講究“和”，辣而不利、酸而不嗆、甜而不齁、咸而不重，時(shí)時(shí)處處講究不偏不倚，講究一個(gè)“和”，離開了山東文化的本質(zhì)，魯菜就不能稱之為魯菜了。

不斷有人有人慕名而來，想向陳宗明拜師學(xué)藝。所以陳大偉這個(gè)“關(guān)門弟子”沒有關(guān)成，陳宗明又收了六七個(gè)徒弟，其中就包括爆火B(yǎng)站的“美食作家王剛R”。這個(gè)三月，王剛從四川不遠(yuǎn)萬里帶著團(tuán)隊(duì)前來學(xué)藝，陳宗明潛心教授，還為此一再推辭了新黃河記者的約訪。

　　我不是大師，但我想再活500年

視頻外的陳宗明和視頻里的他一樣，面對(duì)魯菜有著有些執(zhí)拗的嚴(yán)肅。

視頻里的他講起魯菜來就像一部魯菜“活字典”，關(guān)于技法、食材信口拈來。即便如此，他依然認(rèn)為自己需要不斷學(xué)習(xí)。“至今我做出的菜不敢自己嘗第一口。”在他眼里，魯菜的烹飪沒有天花板，做出的每道菜都不是最完美的，而自己窮盡一生追逐的就是一個(gè)不存在的完美，才會(huì)不敢去嘗第一口，所以說出這句話他哽住了喉。

“我?guī)煾割伨跋檫^去教導(dǎo)我進(jìn)了廚房就要龍睛虎眼，火候差個(gè)一秒半秒就不是那個(gè)味道了。”他也用這樣的嚴(yán)格要求著徒弟們，看到徒弟達(dá)不到自己的要求，會(huì)訓(xùn)斥，還會(huì)拍桌子。但他還會(huì)反思自己有沒有過分嚴(yán)厲，害怕傷害了他們的自尊心，他們就不好好學(xué)了。

網(wǎng)友被陳宗明的技藝和不吝賜教的態(tài)度折服，尊稱他為大師，他卻說自己當(dāng)不起“大師”這個(gè)稱呼。“什么樣的人才能成為大師?我就是一個(gè)做飯的。一個(gè)行業(yè)要出現(xiàn)一名大師，是一個(gè)時(shí)代性的大事，承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任，引領(lǐng)一個(gè)時(shí)代的潮流，推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步。我自認(rèn)只是盡心做好了本職，只是知識(shí)經(jīng)驗(yàn)比別人豐富一點(diǎn)。”陳宗明說，“人不能自卑，也不能盲目自大。”

打開隨便一條他們創(chuàng)作的視頻，滿屏彈幕都是對(duì)陳宗明和魯菜的認(rèn)可，洶涌而來的贊美是他和大偉都沒有想到的。“我的師傅顏景祥80多歲了，他刷我們的視頻也會(huì)給我們點(diǎn)贊。有的粉絲學(xué)會(huì)后，會(huì)拍視頻交作業(yè)，有粉絲幫著整理筆記，感到自己正在被網(wǎng)友們推著繼續(xù)往前走。”陳宗明提到粉絲們露出了寬慰的笑容，有人為了吃魯菜從江西、湖南、四川、新疆趕來，他出山上網(wǎng)的目的正在一點(diǎn)點(diǎn)實(shí)現(xiàn)。

但他也正感受著歲月催人的緊迫。想到這里，他仰起頭短暫沉吟不語，“以前看史書，漢武帝壯志未酬想向天再借五百年，我現(xiàn)在也能體會(huì)他心中的吶喊，給我更多時(shí)間，把我畢生所學(xué)向大家掏個(gè)干凈。可轉(zhuǎn)念一想，這是自然規(guī)律，爭取多多給大家拍視頻。”他又不無驕傲地告訴記者：“我現(xiàn)在拍視頻，往鏡頭前一站，能堅(jiān)持站五六個(gè)小時(shí)呢。”

　　新黃河記者：劉杰

　　編輯：劉玉紅

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