春筍、刀魚(yú)、鰣魚(yú)……近40款預(yù)制春菜上新！你最喜歡哪一款？

時(shí)間：2023-04-02 10:50:30來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近期，

香椿苗、馬蘭頭、蘆蒿、雷筍

等春菜集中上市。

不同于往年的是，在盒馬鮮生冷藏貨架上，今年還多了腌篤鮮、春筍炒臘肉、春筍咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜團(tuán)子等多款預(yù)制春菜，讓消費(fèi)者將春日特色一步到“胃”。同時(shí)，刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚也首次以預(yù)制菜的形態(tài)“游”到全國(guó)。

記者獲悉，今年春菜季，盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品，圍繞著刀魚(yú)、春筍、櫻花等8種時(shí)令材料，從2月中旬到4月，將會(huì)有近40款預(yù)制春菜上新。

做預(yù)制春菜是個(gè)全新的挑戰(zhàn)。

比如

為了腌篤鮮這一道菜，需要啟用6家分處各地的工廠，每條產(chǎn)線都是“嚴(yán)陣以待”，只等筍來(lái)。

盒馬工坊采購(gòu)馮娟介紹說(shuō)：“腌篤鮮是南方一道經(jīng)典春菜，近兩年也被更多北方消費(fèi)者所熟知。把它做成預(yù)制菜并不難，難的是用新鮮的當(dāng)季雷筍做，所以我們必須時(shí)刻關(guān)注雷筍產(chǎn)地的采收動(dòng)態(tài)，工廠也早早做好準(zhǔn)備，只等新鮮的天目山雷筍下鍋，為這道菜添上‘點(diǎn)睛一筆’”。

為了這“點(diǎn)睛一筆”，盒馬采購(gòu)團(tuán)隊(duì)需要提前一個(gè)月鎖定雷筍貨源，并制定好配方后下發(fā)到工廠，工廠需要在鮮筍開(kāi)始采收前做好生產(chǎn)排期、員工培訓(xùn)。

因?yàn)轷r雷筍很難保存，為了盡可能留住其鮮甜，鮮筍采收后24小時(shí)內(nèi)就近進(jìn)行去皮、切塊等預(yù)處理，隨后由冷鏈配送到工廠，被制作成預(yù)制菜后，再由冷鏈運(yùn)輸到全國(guó)300多家盒馬門店。從挖筍到被做成預(yù)制菜擺上貨架，整個(gè)流程不超過(guò)3天。

又如

長(zhǎng)江沿岸地區(qū)家喻戶曉的春鮮河豚、刀魚(yú)、鰣魚(yú)，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，近兩年也開(kāi)始出現(xiàn)在零售渠道中，“游”入更多人的餐桌。

自2019年開(kāi)始，來(lái)自江蘇中洋集團(tuán)的刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚在盒馬陸續(xù)上架，并很快在華東打開(kāi)了銷路。

這三道美味赫赫有名，但推到全國(guó)市場(chǎng)還要解決消費(fèi)者買回家“怎么吃”的問(wèn)題。

據(jù)悉，為了降低消費(fèi)者的嘗鮮門檻，盒馬與中洋嘗試將河豚魚(yú)骨熬制成白湯再制作成料包隨贈(zèng)，消費(fèi)者只用簡(jiǎn)單燉煮就能做成一道經(jīng)典的白汁河豚。

來(lái)源：上海靜安

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