23.3萬(wàn)的現(xiàn)制茶飲月訂單量城市——深圳

廣東，對(duì)于國(guó)內(nèi)新式茶飲無(wú)疑是有代表性的一個(gè)地方。

如今正風(fēng)生水起的茶飲店：芭依珊、有茶、臺(tái)蓋、本宮、素匠泰茶、gaga仙語(yǔ)，還有引領(lǐng)茶飲潮流的大牌喜茶、奈雪都誕生在這里。并且這里的茶飲市場(chǎng)發(fā)展也走在了中國(guó)的前沿，像當(dāng)年的芝士茶、水果茶等都是率先出現(xiàn)在這里。

廣州深圳都是茶飲潮流聚集地代表，廣州我們很熟悉了，但深圳我們好像還沒(méi)講過(guò)。

聽(tīng)說(shuō)18年深圳的GDP已經(jīng)超過(guò)了香港，而且在茶飲方面，18年深圳90后現(xiàn)制茶飲的月訂單數(shù)23.3萬(wàn)，寫(xiě)字樓現(xiàn)制茶飲外賣(mài)月訂單量25.8萬(wàn)，都是全國(guó)第一。（美團(tuán)數(shù)據(jù)）

看到如此迅猛的發(fā)展速度，我們也迫不及待和老師一起借著考察市場(chǎng)的理由，到深圳各大飲品店玩了一波。2019年新式茶飲的發(fā)展趨勢(shì)會(huì)是怎樣呢，不如我們仔細(xì)來(lái)看看吧。

01

小鎮(zhèn)青年奶茶店——彩虹米

瘋狐老師做為彩紅米的聯(lián)合創(chuàng)始人，必須第一個(gè)要去看看自家門(mén)店啦，之前我們?cè)凇堕_(kāi)店每天從800到8000+，沒(méi)有淡季，他們靠這些產(chǎn)品做到了》也介紹過(guò)它。

現(xiàn)在這家位于深圳郊區(qū)小鎮(zhèn)的彩虹米店鋪，已經(jīng)成為了小鎮(zhèn)青年的聚集地。現(xiàn)在它在大卡司、貢茶等區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌扎堆的地方，還是這里的同類(lèi)門(mén)店第一。

所謂小鎮(zhèn)青年呢，指的就是三四線(xiàn)城市，擁有一定消費(fèi)能力，在18-30歲之間的人群。這一批人不像一二線(xiàn)城市的客群，需求更多是一個(gè)舒適的氛圍。經(jīng)常有人說(shuō)“得小鎮(zhèn)青年者得天下”，小鎮(zhèn)青年目前也是三四線(xiàn)城市茶飲消費(fèi)的主力軍。

彩虹米

彩紅米3:3:4的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，目前來(lái)講，是比較符合小鎮(zhèn)青年的需求。他們更多的喜歡一個(gè)能夠休閑又不失趣味的地方，有時(shí)候跟家人、朋友、甚至是工作中的小伙伴一起，聊天談事情，這種既有飲品又有小吃的空間，自然是他們的首選了。

我們剛進(jìn)去的時(shí)候是中午，店里的人開(kāi)始變多，好不容易才給我們找了幾個(gè)座位。

到了下午的更是連座位都沒(méi)有了，門(mén)口的排隊(duì)的人都成群了。雖然是冬天，但是真的沒(méi)受到淡季的影響。

在這里住了一晚，到了第二天依然是經(jīng)常在排隊(duì)。

彩虹米

因?yàn)椴屎缑椎哪Ｊ揭呀?jīng)算比較成功的，塑造成了當(dāng)?shù)啬贻p人、老人、小孩最?lèi)?ài)的聚會(huì)場(chǎng)所，所以季節(jié)并沒(méi)有影響到生意。

三四線(xiàn)城市的小伙伴們可以學(xué)習(xí)參考一下彩紅米對(duì)用戶(hù)群體的產(chǎn)品模式。

02

大品牌的糖在不斷更新

在市區(qū)里面，必然少不了要去看看之前深圳很火的“茶飲界愛(ài)馬仕”芭依珊了。之前一個(gè)快招品牌負(fù)責(zé)人也跟我們推薦過(guò)這個(gè)品牌，抱著強(qiáng)烈的好奇心，當(dāng)然是要點(diǎn)招牌奶提茶試試看。

我們喝過(guò)之后發(fā)現(xiàn)，芭依珊這杯招牌奶提茶的產(chǎn)品，本身并不特別，但他們的原料，尤其是茶湯和糖，用得非常不錯(cuò)。

糖成為茶飲中必不可少的原料之一，近年來(lái)糖的品質(zhì)也一直在更新?lián)Q代。

縱觀(guān)茶飲歷程，從果糖到冰糖漿、黃金糖漿，再到去年出現(xiàn)的代糖（喜茶甜菊糖）。在這個(gè)“玩糖時(shí)代”里，不論是口感還是品質(zhì)都在不斷升級(jí)，越來(lái)越向健康趨勢(shì)發(fā)展。

隨著新式茶飲產(chǎn)品本身的升級(jí)，價(jià)格也在上升，消費(fèi)者特別是年輕群體，對(duì)這些口感特別敏感。好的糖除了能給還原食材的味道之外，還能為飲品的口感增分。

在芭依珊店內(nèi)看到多數(shù)顧客，也是以十幾到二十多歲的年輕顧客居多，這些年輕人對(duì)口感和品質(zhì)的追求越來(lái)越高，芭依珊正是在原料上迎合了消費(fèi)者的需求。喜茶推出甜菊糖并且在這個(gè)基礎(chǔ)上適當(dāng)漲價(jià)，其實(shí)也是這個(gè)道理。

大品牌提升產(chǎn)品品質(zhì)，一方面在原料上做了很多功課，另一方面就是對(duì)市場(chǎng)的了解和測(cè)試不能偷懶。

對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，茶和糖作為茶飲必不可少的原料，是提高產(chǎn)品品質(zhì)的切入口，在做品牌和產(chǎn)品的時(shí)候，要適當(dāng)懂得調(diào)整和升級(jí)。

去年我們就注意到了這個(gè)趨勢(shì)，推出了冰糖漿和黃金糖漿的玩法，受到了不少小伙伴的歡迎。而在未來(lái)，希望大家也能不斷根據(jù)市場(chǎng)的變化進(jìn)行學(xué)習(xí)改變。

03

果蓋勢(shì)頭不減，快樂(lè)檸檬“摻一腳”

奶茶在朝著健康發(fā)展的方向體現(xiàn)在越來(lái)越多品牌。比如我們?cè)谏钲谑袇^(qū)看到的，奈雪的兄弟品牌，如今擁有100多家分店的臺(tái)蓋。

臺(tái)蓋店面

當(dāng)時(shí)看到店內(nèi)推的爆品是混混熊的系列：流行的冬季輔料趨勢(shì)結(jié)合童話(huà)風(fēng)推出，再加上一定的宣傳推廣方法（結(jié)合小紅書(shū)等等），感覺(jué)營(yíng)銷(xiāo)方面還是做得挺不錯(cuò)的。

除了混混熊系列之外，臺(tái)蓋以前主打的是招牌果蓋也還在。關(guān)于果蓋的趨勢(shì)我們之前已經(jīng)說(shuō)過(guò)，并且也在去年推出了相關(guān)的課程（《除了波波茶，優(yōu)閑狐首發(fā)的果蓋來(lái)了》）。

臺(tái)蓋菜單

關(guān)于果蓋，即奶蓋+水果的搭配，這樣出品的奶茶既不膩，也可以在顏色上做出多樣的變化。

這次走訪(fǎng)中也看到，快樂(lè)檸檬也推出了一款檸檬奶蓋（檸檬奶霜），用檸檬加在奶蓋上，喝了一杯覺(jué)得口感也還不錯(cuò)，營(yíng)銷(xiāo)方面和臺(tái)蓋有點(diǎn)區(qū)別，但推廣的還可以。

快樂(lè)檸檬的檸檬奶霜

果蓋的優(yōu)勢(shì)被越來(lái)越多的品牌發(fā)掘出來(lái)，也有越來(lái)越多的品牌開(kāi)始加入進(jìn)來(lái)。

從臺(tái)蓋門(mén)店開(kāi)到100多家，再到快樂(lè)檸檬出這個(gè)產(chǎn)品，也可以看出果蓋的潮流勢(shì)頭不減，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的芝士奶蓋，不僅口感容易膩和熱量高不健康，更適合更多人的口味。

04

飲品也越來(lái)越看重顏值

說(shuō)到產(chǎn)品的升級(jí)，一般來(lái)說(shuō)都是隨著消費(fèi)者要求提高的。而消費(fèi)者不止追求味道口感，在這個(gè)“顏值即正義的時(shí)代”，顏值也是很重要的體驗(yàn)感追求，奶茶也不例外。

怎樣結(jié)合這種體驗(yàn)感呢？深圳這家名為維星的店鋪告訴你們。

維星店面

一入門(mén)就可以看到它的“喜茶風(fēng)”布局，是很符合茶飲休憩交流的空間氣氛的。店內(nèi)的菜單也挺不錯(cuò)，大部分是以鮮果+牛奶為主，宣傳圖片也是很養(yǎng)眼的小清新畫(huà)風(fēng)。

維星海報(bào)

當(dāng)時(shí)瀏覽一遍菜單后點(diǎn)了一杯紫薯鮮奶，紫薯和鮮奶鋪滿(mǎn)的淺紫色杯身，還有上面的鮮奶油制成的蛋糕頂，視覺(jué)上很是悅目。（我們老師也做過(guò)高顏值的奶油頂相關(guān)飲品）

維星的產(chǎn)品

好看的產(chǎn)品會(huì)讓顧客不自覺(jué)地為你的品牌做宣傳，在宣傳推廣和消費(fèi)者口碑上，有一定優(yōu)勢(shì)。像微博曬單、朋友圈安利、小紅書(shū)推薦，首先就一定要好看。

比如我們之前推出的這幾款嘟嘟茶，也看重了小芋圓的受眾口感和五彩外觀(guān)，出品杯就好看很多是不是？

高顏值飲品

目前很多品牌的產(chǎn)品也都是追求顏值與口感并存，提醒我們做產(chǎn)品不僅要好喝，更要好看到別人能分享、想分享，增加這種社交體驗(yàn)感。

05

黑糖趨勢(shì)下，評(píng)分第一有什么特別？

說(shuō)起流行趨勢(shì)，很多人會(huì)聯(lián)想到風(fēng)靡臺(tái)灣到大陸的黑糖鮮奶。這次深圳探店前，也在大眾點(diǎn)評(píng)搜了在當(dāng)?shù)嘏琶谝坏暮谔堑赇仯肴タ磦€(gè)究竟。

大眾點(diǎn)評(píng)第一的黑糖

走進(jìn)店內(nèi)就看到，一種濃厚的臺(tái)灣元素，像是“臺(tái)灣老花磚”的設(shè)計(jì)也從裝飾延續(xù)到了飲品包裝上。

而它評(píng)分高的原因，除了裝飾，還有現(xiàn)炒現(xiàn)做的黑糖，與市面上的黑糖不同，這些噱頭吸引了不少的顧客，店里的人絡(luò)繹不絕，很多時(shí)候都處于擁擠的空間。

臺(tái)灣老花磚的設(shè)計(jì)

店內(nèi)人挺多

這家黑糖鮮奶從口感上來(lái)講，是不錯(cuò)的，但是沒(méi)有想象中那么讓人印象深刻。在這里提醒一些創(chuàng)業(yè)小伙伴，如果要加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)推廣的話(huà)，產(chǎn)品還是基礎(chǔ)，先提高產(chǎn)品的實(shí)力很重要。

黑糖鮮奶

06

飲品制作越來(lái)越高科技

新式茶飲的水果茶依舊占據(jù)市場(chǎng)風(fēng)潮，由于茶飲實(shí)在太多，經(jīng)過(guò)一番掙扎抉擇，我們選擇了去往這個(gè)號(hào)稱(chēng)“首創(chuàng)中國(guó)第一家科技冷萃茶”的品牌。

店面的高科技感覺(jué)

它店內(nèi)的工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)，看上去比較高大上。我們點(diǎn)了它的爆爆水果派對(duì)，口感非常驚艷，印象很深刻。后來(lái)去問(wèn)了一下，原來(lái)這杯就是氮?dú)馑琛Ｒ簿褪悄昵跋膊枰苍谕菩碌牡獨(dú)饨鹩裰校玫降母呖萍贾谱鞣绞健?/p>

爆爆水果派對(duì)-氮?dú)馑?/p>

之前我們?cè)谥v喜茶的氮?dú)饨鹩?/strong>時(shí)也有特別強(qiáng)調(diào)，氮?dú)飧呖萍甲龅娘嬈房诟猩嫌蟹浅４蟮牟町悾?dāng)然，對(duì)設(shè)備和技術(shù)的需求也十分高，并不適合所有門(mén)店。我們?cè)谘邪l(fā)產(chǎn)品和開(kāi)店的時(shí)候，一定要選擇適合自己的東西。

喜茶-氮?dú)饨鹩?/p>

即便是大品牌喜茶，因?yàn)榧夹g(shù)的限制，氮?dú)怙嬈分荒茏隼滹嫞晕覀兛吹较膊?月份的氮?dú)怙嬈窙](méi)有像之前的波波茶泛起那么大的水花。

但在茶飲的旺季夏季到來(lái)時(shí)，冷飲的氮?dú)怙嬈啡匀豢赡艹蔀樾袠I(yè)的一個(gè)爆點(diǎn)，到那時(shí)候再看究竟。

總結(jié)：

這次深圳探店，飲品可謂是喝到差點(diǎn)吐，從這些店鋪中，我們可以看到新的趨勢(shì)出現(xiàn)，也有舊的趨勢(shì)并行。

新的就是茶和糖為代表的原材料將成為茶飲發(fā)展的重點(diǎn)，而氮?dú)怙嬈房赡艹蔀槲磥?lái)的一個(gè)爆點(diǎn)。而像小鎮(zhèn)青年、果蓋、高顏值產(chǎn)品、黑糖等等已經(jīng)出現(xiàn)的趨勢(shì)，它們也仍然有一定的發(fā)展前景。

總的來(lái)說(shuō)，從飲品潮流的尖端城市——深圳，產(chǎn)品不再僅僅是簡(jiǎn)單的奶茶，而是越來(lái)越細(xì)分成各種趨勢(shì)。

我們可以看到，深圳的各種有特色的品牌和產(chǎn)品開(kāi)始冒頭，帶動(dòng)著茶飲市場(chǎng)的發(fā)展。這也是一二線(xiàn)城市的現(xiàn)狀，很多茶飲趨勢(shì)率先出現(xiàn)在一二線(xiàn)城市，然后逐漸下沉到三四線(xiàn)城市再繼續(xù)發(fā)展。

這種機(jī)遇和挑戰(zhàn)給人更多的成長(zhǎng)可能，在茶飲的迅速發(fā)展情況下，需要緊跟潮流不斷學(xué)習(xí)和調(diào)整。像上面我們提到的糖漿和果蓋，當(dāng)初我們也是在觀(guān)察行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)下，了解到這個(gè)趨勢(shì)的潛力，加入我們的課程中的。

想要報(bào)名產(chǎn)品課程、營(yíng)銷(xiāo)課程和彩虹米小吃課程的小伙伴，可以加微信uxh5767

越分享，越強(qiáng)大

這里是優(yōu)閑狐說(shuō)