來源： 餐寶典

一、行業介紹

NCBD（餐寶典）數據顯示，2019年中式新茶飲市場規模突破700億元，預計到2021年，中式新茶飲市場規模將突破1000億元大關。在門店數量上，2018年中國現制茶飲門店數量超過45萬家，比2017年增加了近20萬家。

總體來看，中國茶飲行業的市場現狀呈現出如下特點：市場空間巨大，市場競爭慘烈，進入門檻較低，產品易被模仿，關店率非常高，疫后復蘇最快，積極擁抱資本。

本次測評對象“7分甜”，其招牌產品為楊枝甘露。楊枝甘露原本是一種港式甜品，主要食材是西柚、芒果與西米，含有豐富的維生素。楊枝甘露大量用于港式甜品店，例如在許留山、滿記甜品等會比較常見。經過港式甜品店的消費教育，楊枝甘露在國內市場有了較高的知名度和接受度。

二、 公司及產品介紹

公司概況：7分甜，是蘇州七分甜餐飲管理有限公司旗下的甜品、飲品品牌，主打芒果系列飲品，以楊枝甘露為招牌。與街頭許多的臺式茶飲不同，7分甜在產品方面與甜品更為接近，通過將傳統的港式甜品“杯裝化”，在產品方面實現了差異化。

7分甜在產品方面的差異化，跟其創始人的出身密不可分——創始人謝煥城是一名廣東人，對港式甜品頗為了解。7分甜對于楊枝甘露的“改造”，在茶飲界也引發了關注，許多茶飲企業也紛紛推出了各種版本的楊枝甘露。

7分甜源自早期的謝記甜品，在品牌升級的過程中，其品牌理念也在不斷升級，從“可以喝的甜品”，到“楊枝甘露更好喝”，再到現在的“杯裝楊枝甘露創造者”，直接將其招牌產品楊枝甘露融入品牌，強化消費記憶點，搶占顧客心智。7分甜的門頭也讓人印象深刻，門頭整體色調為芒果色，在一眾茶飲門店中很是搶眼；而且門口有個大大的“7”字，格外與眾不同。

在產品打造上，7分甜主打楊枝甘露系列，并在此基礎上打造了水果甘露系列（蜜桃甘露、奇異果甘露等）和新鮮果飲系列（芒果多多、蜜茶桃桃、芒果百香等）產品。

在NCBD（餐寶典）評選的“2020上半年中國十大最具潛力茶飲品牌”中，7分甜入選。

門店數量：截至目前，7分甜已開設超過600家門店，其中商場店占比在80%左右，街邊店占比20%左右。根據7分甜的規劃，未來將繼續延續直營＋加盟的發展思路，在蘇州、上海等地以直營為主；在加盟店拓展方面，以單店、多店、代理等模式多線發展。

三、實地測評

為進一步了解7分甜的產品、服務以及實際盈利能力，餐寶典探店小分隊針對廣州市內僅有的兩個門店進行了實地探店，分別是：正佳廣場店、時尚天河店。下面以7分甜時尚天河店為例進行詳細介紹：

1、探店測評

A：7分甜（時尚天河店）

測評時間：9月16日（周三）14:47開始，共持續1個小時店鋪地址：廣州市天河區時尚天河中區中一街027、029號商鋪選址特點：這個店位于時尚天河商場內，餐飲業態比較豐富，在周末與節假日人流非常旺盛，已經成為當地比較知名的商場打卡點。位于負一層的這個商場“路況”比較復雜，有點像一個“大型迷宮”，專程找到這家店的難度比較大，餐寶典探店小分隊在尋找時就花了比較多的時間。競爭情況：商城內競爭非常激烈，各種茶飲品牌匯集，包括一點點、CoCo都可、書亦燒仙草以及益禾堂等。員工數量：2人店面面積：45㎡左右外賣情況：美團外賣月銷量297，餓了么銷量175現場出單：測評時間段內共賣出6杯

備注：針對本店，餐寶典探店小分隊專門測評了兩次（周五晚上又去了一次），發現銷量都比較一般。另外，該店在柜臺處設有試喝小杯。

全部測評門店信息如下：

針對以上兩個門店的測評表格及分析如下（毛利率：65%，參考企業官方數據）：

特別說明：1、以上數據為餐寶典現場實際測評數據，可能跟實際運營數據存在一定差異，租金數據依據網絡公開數據預估和針對商場管理處詢問得出，可能會有一定差異。2、利潤的計算未包括加盟費、各項折扣與攤銷以及損耗等。

2、測評結論

（1）從門店的選址來看，兩家店均處于商場內，這兩個商場在廣州均屬于一線商圈內的核心商場，租金都比較高；

（2）從測評結果來看，廣州這兩家門店的盈利情況都比較一般，這可能與7分甜在廣州市場的知名度不高有關。另外在廣州，甜品店眾多，7分甜不僅要面臨奶茶店的競爭，還要面臨眾多甜品店的潛在競爭；

（3）不像在蘇州、上海等地門店扎堆，在廣州市場，7分甜只有兩家門店，知名度與影響力跟其他一線茶飲品牌相比，略顯不足，對消費者的吸引力有限；

（4）7分甜的門店環境、色調和風格，與其主打產品的關聯度較高，具有較高的辨識度；

（5）在產品方面，其招牌楊枝甘露比較突出，主打產品已經形成系列化，并且形成了與其他產品的差異化；

（6）為了全面了解7分甜在整個茶飲行業中的綜合表現，餐寶典針對客單價在16~20元之間（即第二梯隊）的主要茶飲品牌做了大數據綜合對比分析，結果如下：

從客單價來看，7分甜的客單價在茶飲第二梯隊中最高，超過20元；從滿意度來看，7分甜的綜合滿意度為8.80，雖然不如茶顏悅色，但要高于茶百道以及本宮的茶；從差評率來分析，7分甜的差評率為4.02%，在對比的品牌中表現較為一般；從綜合對比（產品、服務與環境）來看，7分甜的整體表現處于中上水平，跟茶顏悅色相比有較大差距，但表現要略好于其他品牌。

（7）7分甜的門店中，80%左右為商場店，20%左右為街邊店，因其客單價相對其他茶飲品牌較高，因此在商場內有一定空間；但如果是在街邊與其他客單價更低、知名度更高的品牌競爭，競爭力就會稍顯不足。對于想開街邊店的加盟者，需要認真評估；

（8）針對7分甜的差評，比較多的是來自于服務不到位以及出餐速度太慢，需要企業加以重視；

（9）7分甜的加盟審核比較嚴格，但在加盟咨詢的流程方面，用戶體驗不佳，需要改進與優化。首先是在官網申請環節，需要填寫大量的材料，比較繁瑣（當然這也可以先進行一波過濾）。在提交材料后，接到號稱是“招商經理”的電話，被告知他們是7分甜在國內的“招商中心”，并表明他們也在服務其他品牌（不清楚他們為什么會主動說起這一點，而不是好好介紹7分甜）；與此同時，他們還會告知你可能會接到其他奶茶加盟的電話，并強調你的信息可能是被“某搜索引擎”賣給了別人（這一點更加讓人莫名其妙，難道是“此地無銀三百兩”？）。

四、7分甜的NCBD指數：75.44，評級：B

本次評級依據NCBD（餐寶典）餐飲企業評級規范開展。本方法的評級邏輯依照評級目標展開，依次對市場環境、產品與服務競爭力、盈利能力及支撐能力進行分析，得到初步測評分數，再通過調整項調整，得到所要測評主體的最終級別。

市場環境：市場環境分為宏觀環境與行業環境，宏觀環境又分為政治環境與經濟環境。

產品與服務競爭力：包括產品能力（產品品質、產品結構、SKU等）、服務能力、品牌實力以及綜合實力等。品牌實力包括品牌的曝光度，消費者的評價，網絡的口碑等傳播情況進行監測并最終給予評分。

盈利能力：盈利能力以線下實地測評數據結合線上的數據為主要依據進行綜合打分。

支撐能力：從培訓、督導、考察、營銷等各個方面考察品牌方對于加盟商的支持力度，并同時核實商標等關鍵要素，最終進行評分。

根據NCBD評級模型，針對7分甜的最終測評，其NCBD指數為：75.44，級別為B。

NCBD指數說明：NCBD指數為餐寶典按照加盟品牌的綜合測評得出的分數，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數滿分為100分，其中：

A級：80—100分，測評結果為優秀，風險較小，可以加盟B級：60—80分，測評結果為良好，可以加盟，需要做好評估C級：40—60分，測評結果為一般，需要慎重D級：40分以下，評測結果為較差，風險較大，不建議加盟

注：創業有風險，投資需謹慎。以上測評結果僅供餐飲創業者加盟決策參考，餐寶典不對因此產生的一切后果負責。

五、綜合點評

發源于蘇州的7分甜，經過多次迭代后，在產品方面已成功實現了差異化，其招牌楊枝甘露已逐漸被市場認可和接受。

在中國茶飲行業，7分甜是一個敢把客單價定位于20元的品牌，這需要很大的勇氣。因為這個價位會比較尷尬，容易給人“高不成低不就”的印象，向上就是喜茶、奈雪等頭部品牌，向下有一堆知名度更高的茶飲品牌。在這個價格定位下，7分甜想要在市場上突圍，必須要在產品上非常有競爭力，否則就會淪為“低性價比”的代名詞。

值得注意的是，目前的7分甜主要還是以商場店為主，這自然跟其定位有關——比較高的價格，如果與街邊那些客單價15元以下的大品牌去競爭，無疑會有一定難度。另外，在甜品比較成熟的廣州市場，7分甜除了面臨飲品的競爭，還會面臨大量甜品店的競爭，也需要加盟者綜合評估。

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